Kaikista muista eläimenosista trippa on ehkä suosituin. Hyvin kypsennetystä ruoasta voi tulla hieno yksittäinen ruokalaji, joka on myös vähäkalorinen. Toisin kuin uskotaan, itse asiassa kypsyä ei sinänsä pitäisi pitää rasvaisena ruokana: se tarjoaa itse asiassa vain 108 Kcal / 100 g! Tietysti silloin pukeutuminen lisää kaloreita, mutta tänään haluaisin tarjota sinulle vähäkalorisen version, kuten aina.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 67 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Kastiketta varten
- 1 tl tomaattimurskaa
- 400 ml lientä tai kuivaa valkoviiniä
- 500-600 g nautaeläintä
- 2 tikkua selleriä
- 1 pieni pala salottisipulia
- Muutama salvia lehtiä
- q.s. suolaa
- 1 oksa rosmariinia
- Runsas raastettu pippuri
- 400 g paloja tomaattia tai tomaattikastiketta
- 1 katajan marja
- 1 tai 2 kpl neilikkaa
- 100 g porkkanaa
- 1 laakerinlehti
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 ml etikkaa
Tarjoilla
- Noin 30 g raastettua parmesanjuustoa
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
Tarvittavat materiaalit
- Kulhot
- Lateksi käsineet
- 2 erittäin suurta kattilaa kannella
- Skimmer
- Puulusikka
- Veitsi
- Leikkuulauta
- Steriili sideharso
- Keittiön johto
Valmistautuminen
Huomaa
Tämän reseptin valmistamiseen käytimme tuoretta ja raakaa naudanlihaa. Vaikka myydään jo puhtaana, suositellaan aina suoliston jatkuvaa ja huolellista puhdistamista, koska se on raakaa, sitä on keitettävä vähintään 3-4 tuntia. Markkinoilta on kuitenkin saatavana myös valmiiksi kypsennettyä suolaa, joka vaatii luonnollisesti nopeampaa kypsennystä.- Pese matkat juoksevassa kuumassa vedessä ja hankaa niitä kevyesti käsillä. Leikkaa paisti 3-4 cm: n paloiksi.
- Sillä välin kiehauta kattila, jossa on runsaasti vettä, ja lisää puoli lasillista etikkaa poistaaksesi kypsennyksen ominaisen hajun.
- Kasta suola kuumaan veteen etikan kanssa ja anna sen kiehua noin kymmenen minuuttia.
Miksi keittää kypsyä?
Tällä tavoin paitsi tyypillinen suolahaju katoaa, myös sen sulavuutta voidaan parantaa, koska osa rasvasta (vaikka niukasti) ja sulamattomat aineet poistuvat luonnollisesti.- Valmista kastike. Puhdista vihannekset, pese porkkanat, kuori ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Pese selleri, poista kaikki kovat säikeet ja leikkaa paloiksi. Kaada isoon kattilaan tomaatti (tai kuoritut tomaatit), porkkanat ja selleri. Valmista sitten steriili sideharso mausteiden sekoituksella: tällä tavalla aromit eivät leviä kastikkeeseen. Lisää sideharsoon rosmariini, salvia, laakerinlehti, valkosipuli (mieluiten ilman vaikeasti sulavaa sydäntä), 1 katajanmarja ja 1 neilikka. Sulje sideharso keittiökaapelilla ja laita se kastikkeeseen. Lisää sitten pieni salottisipuli (tai puolet) ja teelusikallinen tomaattipyrettä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi lisäämättä öljyä.
- Poista tässä vaiheessa kypsennysvesi kiehuvalla lusikalla ja kasta kastikkeeseen. Peitä noin 2 lasillisella kuivaa valkoviiniä (tai lientä) ja kiehauta.Mausta suolalla ja lisää runsaasti mustaa Laske kattila, liekki, peitä kansi ja keitä hyvin miedolla lämmöllä vähintään 3-4 tuntia.
- Lisää tarvittaessa nestettä (viiniä tai lientä) kypsennyksen aikana: suola on aina peitettävä nesteellä.
- Kun olet kypsennetty, poista kansi ja aromipussi ja anna tarvittaessa ylimääräisen nesteen kuivua lisäämällä vain 2 rkl öljyä tässä vaiheessa. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita huolellisesti.
- Tarjoile höyryävää suolaa maalaismaisen leivän tai polenta -viipaleiden kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kuten sanoin, paista on vähäkalorinen ruokalaji: ruoansulatusongelmat johtuvat korkeintaan sen toimittamasta kollageeni- ja proteiinikudosten huomattavasta panoksesta, ei varmasti rasvan määrästä. Lyhyesti sanottuna hyvä ruoka, runsaasti proteiineja korkea biologinen arvo, B -vitamiinit ja rauta.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Tripe LIGHT on vähäkalorinen ruokalaji ja sisältää jo kasvikomponentin. Kohtuullinen kalorien saanti on sallittu lihan vähäisyyden ja valmisteen korkean veden prosenttiosuuden vuoksi. Huomaa, että sivun käännöksessä 350 ml vettä ainesosien joukossa (poistettu keittämällä) on jätetty pois laskelmasta. tarkemman arvion saamiseksi olisi tarpeen punnita valmisruoka. Tripe LIGHT -proteiineilla on korkea biologinen arvo, tyydyttymättömiä rasvoja ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (fruktoosia). TRIPE LIGHT on kaikille sopiva ruoka (lukuun ottamatta hyperurikemiaa), vaikka ruoansulatusaika on vielä melko pitkä (mikä sulkee sen pois mahalaukun sairauksista kärsivien ruokavaliosta). Tripe LIGHTin keskipitkä osa on lähes ilmainen 300-400 g (200-270 kcal).
