Kuinka monta kertaa leivonnaisen ikkunan edessä kulkiessamme olemme kiehtoneet "tarkkaillessamme upeita kakkuja, joissa on outoja lasimaisia koristeita! Ja kuinka monta kertaa olemme kysyneet itseltämme:" Kuka tietää, miten he onnistuvat luomaan tällaisia rakenteita! " .
Tänään löydämme sen yhdessä leikkimällä erityisellä sokerilla, jota kutsutaan "isomaltiksi".
Ensin kuitenkin opimme tuntemaan tämän aineen tarkemmin analysoimalla yhdessä sen kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet.
Isomalt on epäorgaaninen aine, joka kuuluu polyolien (tai polyalkoholien) luokkaan. Tarkemmin sanottuna se on sokeri, jonka rakenne muistuttaa monosakkarideja ja joka päättyy kuitenkin hydroksyyliryhmään aldehydin tai ketonin tilalle. on muitakin tunnettuja aineita, kuten sorbitoli, mannitoli, ksylitoli ja erytritoli (jotka olemme tunteneet muissa resepteissä!).
Isomalt tunnetaan nimikirjaimilla E953.Se valmistetaan teollisesti sakkaroosista alkaen bioteknologisen prosessin mukaisesti: entsyymillä sakkaroosi -isomeraasisakkaroosi muutetaan isomaltoosiksi; Tämän jälkeen molekyyli hydrataan, mikä antaa isomaltille elämän.
Tavalliseen sokeriin (lähtömatriisi) verrattuna isomaltilla on alhaisempi makeutusvoima (50%), mutta sillä on joitain etuja:
- Alhainen kaloripitoisuus 2Kcal / g: ei ole yllättävää, että monia polyoleja käytetään vähäkaloristen ja akaryogeenisten tuotteiden (esim. Suklaapatukat, purukumi) valmistuksessa;
- Akaryogeeninen tuote (ei suosittele karieksen muodostumista);
- Alhainen glykeeminen indeksi (eli se ei vaikuta negatiivisesti verensokeritasoon);
- Parempi lämpövakaus;
- Alhainen hygroskooppisuus (kyky imeä vettä ympäristöstä): tätä ominaisuutta hyödynnetään laajalti makeisissa, jotta voidaan edetä niin kutsutulla sokerin "kierrätyksellä", josta voidaan muodostaa erilaisia muotoja ja rakenteita.
Kuten muutkin polyolit, jopa isomaltti - suurina annoksina - voi aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten: suolen turvotusta, ripulia, kouristuksia, oksentelua, pahoinvointia. Isomalt löytyy helposti verkosta, sitä voi pyytää apteekista tai ostaa makeistuotteisiin erikoistuneista kaupoista.
Nyt kun olemme oppineet paljon isomaltista, voimme iloita taiteellisten koristeiden valmistelusta: kakut loistavat ja ovat ihania!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
- Q.b. isomaltista
- Valinnainen: Q.b. puna-sinisestä väriaineesta
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka, jossa on kaksoispohja tai silikonimuotit, jotka kestävät korkeita lämpötiloja
- Lusikat
- Metalliputket koristeluun (valinnainen)
- Silikonimuotit (valinnainen)
- Sokerin lämpömittari
- Lateksi käsineet
Valmistautuminen
- Sekoita isomaltti kattilassa, jossa on kaksoispohja, ja keitä varovasti, usein sekoittaen, kunnes se saavuttaa 180 ° C.
Tiesitkö että
Isomaltin sulamispiste kirjataan noin 150 ° C: seen; tämän tyyppistä valmistetta varten on kuitenkin saavutettava 180 ° C.
Voit saavuttaa saman tuloksen sulattamalla isomaltin mikroaaltouunissa: myös tässä tapauksessa lämpötila on tarkistettava usein.- Kun isomaltti alkaa sulaa, on mahdollista lisätä elintarvikeväriä (geelinä, vesipitoisena tai jauheena) ja sekoittaa värin sekoittamiseksi.
- Sammuta lämpö ja odota 4-5 minuuttia ennen käsittelyn aloittamista: isomaltti on valmis mallinnettavaksi, kun se alkaa saada erittäin tiheän sakeuden.
Tiesitkö että
Jos isomaltti jäähtyy liikaa, se pyrkii hajoamaan käsittelyn aikana, joten se ei enää sovellu muotoiluun halutulla tavalla.
Tällaisissa olosuhteissa riittää, että isomaltti sulatetaan uudelleen (mikroaaltouunissa tai kattilassa) ja jatketaan kuvatulla tavalla.- Kun oikea sakeus on saavutettu, muotoile isomaltti haluamallasi tavalla, mieluiten käsittelemällä sitä lateksikäsineillä. On esimerkiksi mahdollista luoda sokerijousia pyörittämällä isomanttia teräsputkiin tai luoda uudelleen "syötäviä lasisia" ruusuja kiinnittämällä terälehtiä karamellivalmistajan avulla. Yksinkertaisempia koristeita varten on mahdollista kaataa isomaltti pienille silikonimuodoille.
- Abstraktien koristeiden luomiseksi on mahdollista kaataa tippaa nestemäistä isomaltia (vielä kiehuvaa) murskatulle jäälle: sokerilla on taipumus jähmettyä välittömästi ottamalla epäsäännöllisen jään muoto.
- Vaihtoehtoisesti voit luoda joitain kirjoituksia kaatamalla isomaltin leivinpaperin croissantille ja jatka sitten koristelua: tässä tapauksessa on suositeltavaa käsitellä keittiönupilla luotua leivonnaispussia.
- Kun koristeet on saatu, on suositeltavaa sijoittaa ne silikonimattoille tai leivinpaperin levyille. Anna koristeiden jäähtyä kokonaan ennen kuin käytät niitä jälkiruokien koristeluun. Säilytä viileässä paikassa, jossa on vähän kosteutta: koristeet pysyvät kiiltävinä ja kiiltävinä noin 7 päivää.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Isomalt -koristeet voidaan säilyttää noin viikon ajan: ainoa varotoimenpide, jota meidän tulee noudattaa, on korjata koristeet lämmöstä ja pitää ne erittäin kosteassa ympäristössä: tällä tavalla koristeltu kakku on kiiltävä, kirkas ja näyttävät siltä, että ne ovat leivonnaisten valmistamia.!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
