Videoesitys
Oletko koskaan kuullut kirkastetusta voista? Se on erityinen voin tyyppi, joka on lämpökäsitelty tarkasti veden ja proteiinien poistamiseksi. Tuloksena on voita, joka koostuu noin 99% lipideistä. Lähtöraaka -aineena on siis yksinkertainen voi, juuri sellainen, joka saadaan tuoreesta kermasta!
Mutta mihin se on tarkoitettu? (kysyt oikein)
Kirkastettua voita käytetään pääasiassa rasvana paistamiseen sen poikkeuksellisen lämmönkestävyyden ansiosta: jos klassisen voin savupiste vaihtelee välillä 120 ja 160 ° C, kirkastetun voin savu on jopa 252 ° C. Toisin sanoen kirkastaminen sallii rasvan tuottaa myrkyllisiä yhdisteitä paljon korkeammissa lämpötiloissa. Lopputulos? Terveellisempi paistaminen (verrattuna perinteisessä voin paistamiseen)!
PALJON TEORIAA ...
Mikä on kirkastettu voi?
Ghee on eläinmaidosta peräisin oleva rasva. Raaka -aineesta (lehmänmaitovoi) alkaen kirkastettua voita saadaan erottamalla vesi ja maidon kiintoaineet (proteiinit ja hiilihydraatit) rasvasta.
Miten saat sen?
Kirkastetun voin saamiseksi lehmänmaidon voi on sulatettava kattilassa. Tämän prosessimenetelmän tarkoituksena on erottaa proteiinit (kaseiinit) ja vesi rasvasta. Kun otetaan huomioon voin komponenttien erilainen tiheys, lipideillä on taipumus nousta esiin, kun taas proteiinit, vesi ja hiilihydraatit keskittyvät pohjaan. Toisaalta rasvoja syntyy. Sulamisen aikana muodostuu havaittavaa vaahtoa (maidon kiintoaineita), joka on poistettava lusikalla tai kuorimalla.
Mitä etuja se tarjoaa?
Toisin kuin klassinen voi, kirkastetun voin savupiste on 252 ° C (verrattuna klassisen voin 163-190 ° C: een). Tämä tarkoittaa, että tämä rasva on ihanteellinen elintarvikkeiden paistamiseen juuri siksi, että mahdollisesti myrkyllisiä yhdisteitä alkaa muodostua erittäin korkeissa lämpötiloissa, yli 252 ° C: ssa.
Miten sitä käytetään?
Kirkastettua voita voidaan käyttää paistamiseen tarkoitetun oliiviöljyn korvikkeena (tai lisäaineena). Lisäksi kirkastettu voi on osa joidenkin tärkeiden mukana tulevien kastikkeiden, kuten Bernin kastikkeen tai Hollandaise -kastikkeen, koostumusta.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
- 1 tikku (250 g) voita
Tarvittavat materiaalit
- Korkea, kapea kattila, jolla on paksu pohja
- Siivilä
- Steriili sideharso tai vahva imukykyinen paperi
- Purkki säilytystä varten
- Skimmer
Valmistautuminen
- Laita sauva (kokonainen) kattilaan ja sulata se varovasti sekoittamisen välttämiseksi.
Tiesitkö että
Voi voidaan sulattaa joko kattilassa (paksulla pohjalla) suorassa kosketuksessa lämmön kanssa tai uunissa: tärkeintä on, että lämpö on erittäin makeaa.- Kun voi sulaa, muodostuu pysyvä vaahto (joka koostuu maidon kiintoaineista). Poista vaahto lusikalla tai lovella.
- Kun voi on täysin sulanut, voidaan nähdä kaksi vaihetta: pohjassa maitoproteiinit (pääasiassa kaseiinit), lipidien yläpuolella (kirkastettu voi). Kirkastettu voi erottuu oljenkeltaisesta väristä ja kirkkaudesta. Vesi on haihtunut lähes kokonaan: kypsennyksen aikana saatat havaita pieniä kuplia.
- Tässä vaiheessa kirkastettu voi on vain poistettava jäljellä olevista komponenteista, jotka ovat laskeutuneet pohjaan. Ota kauhan avulla kirkastettu voi ja kaada se siivilään, joka on vuorattu sideharsolla tai kestävällä imukykyisellä paperilla.
Huomio!
Tässä vaiheessa on huolehdittava siitä, ettei edes pannun pohjalle kertyneitä kaseineja poisteta!- Ghee voidaan käyttää välittömästi tai säilyttää lasi- tai muovipurkissa. Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa jäädyttää se. Jos kirkas voita säilytetään jääkaapissa, se voidaan käyttää raaka -aineen (lähtövoi) viimeisen käyttöpäivän kuluessa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Olemme saaneet kirkastetun voin: tässä vaiheessa voit käyttää sitä paistamiseen, kuuluisan hollandaise- tai bernelikastikkeen valmistamiseen tai Milanon kotletin valmistamiseen. Jos toisaalta olet intialaisen keittiön rakastaja, voit käyttää sitä ikään kuin ghee (Intialaista voita, ilman vettä ja kaseiinia) ja levitä se chapatille (intialainen leipä).Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kirkastettu voi on mausterasva, jonka energia -lipidipitoisuus ylittää merkittävästi perinteisen voin; toisaalta se sisältää pienempiä määriä proteiineja ja vettä.
Kun otetaan huomioon sen muodostavien reaktioiden monimutkaisuus (nestehukka ja erottuminen), sen ravintoarvoja ei ole mahdollista määrittää riittävän tarkasti. Toisaalta on ajateltavissa, että ne voivat olla hyvin lähellä öljyä.
.jpg)