Laktoosi elintarvikkeissa

on sokeri (hiilihydraatti tai hiilihydraatti), jonka nisäkkäät tuottavat rintarauhasesta.

Shutterstock

Laktoosi koostuu kahdesta monosakkaridista (glukoosi + galaktoosi), ja se tunnistetaan kemiallisesti oligosakkarididisakkaridiksi.

"(II elintarvikkeiden perusryhmä - SINU- ja INRAN -luokitus).

Kuten taulukosta näkyy, litra lehmänmaitoa sisältää noin 50 g laktoosia (5 g / 100 ml).

Teollisella tasolla laktoosia lisätään monien elintarvikkeiden valmistuksen aikana, sellaisinaan (tuoreina, säilöttyinä tai muulla tavalla jalostettuina) ja elintarvikelisäaineina. Tästä syystä löydämme sen paitsi maitotuotteista myös muista elintarvikkeista, kuten: suolatusta lihasta, perunagnocchista (useammin gnocchi "perunalla"), kastikkeista, vanukkaista, leivästä, joistakin säilykkeistä, leivonnaisista , leivonnaisia, keittoja, maitosuklaata ja kermakarkkeja.

Puhdasta laktoosia, joka on teollisesti saatua maidosta, käytetään myös apuaineena vähintään 20 prosentissa markkinoilla olevista lääkkeistä.
Ihmisten, jotka kärsivät vakavasta laktoosi -intoleranssista, tulisi siksi kiinnittää erityistä huomiota etiketissä olevaan ainesosaluetteloon.

Lisätietoja: Laktoosi -intoleranssi
Laktoosipitoisuus elintarvikkeissa Ruoka Prosenttiosuus (%) Seerumi 39 – 78 Maitojauhe 36 - 52 Kahvi kerma 35 - 55 Maitotiiviste 10 - 16 Vähärasvainen maito 4 - 5 Rasvainen maito (koko lehmä, vuohi, lammas jne.) 4 - 5 Maito ja kaakao 4 Maito ja kerma (50/50) 4 Vaalea kerma 4 Smetanaa 4 Täysmaitojogurtti 4 Jäätelö 3 - 8 Kirnupiimä 3 - 5 Kermavaahto 3 Rasvaton maito jogurtti 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Raejuusto 1 - 3 Mozzarella juusto 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Voi 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmesan -juustoa 0,1 - 1 Emmentaler (sveitsiläinen) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino -juusto 0.1 (laktoositon) laktaasientsyymi lisätään keinotekoisesti, joka toimii täsmälleen kuten vastaava ihmisproteiini hajottamalla laktoosin kahteen monosakkaridiin, jotka muodostavat sen.

Koska näiden kahden vaarattoman sokerin makeutusvoima on suurempi kuin alkuperäisen laktoosin, poistetun maidon maku on makeampi, vaikka se sisältää saman määrän hiilihydraatteja.

Lisätietoja saat omasta artikkelista napsauttamalla tätä.

Lisätietoja: Laktoositon maito, joka tyypillisesti sisältyy maitoon, johdannaisiin ja sitä sisältäviin elintarvikkeisiin.

Huomautus: maitoallergia puolestaan ​​koskee ruoan proteiineja ja laukaisee erilaisen reaktion, joskus anafylaktisen tyypin.

Ihmisillä, jotka kärsivät tästä häiriöstä ruoansulatusentsyymin laktaasin osittaisen tai absoluuttisen puutteen vuoksi, ruoansulatusprosessien aikana nautittu laktoosi ei jakaudu kahteen monosakkaridiin, jotka muodostavat sen.

Sulattamaton disakkaridi - siis EI imeydy - jatkaa matkaansa ruoansulatuskanavaa pitkin paksusuoleen. Paksusuolessa se metaboloituu suoliston bakteerifloorassa aiheuttaen häiriöitä, kuten: täyteyden tunne, vatsakipu, turvotus ja ripuli.