Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Öljy uutetaan oliiveista pääasiassa kolmella järjestelmällä:
- paineella (klassinen menetelmä, epäjatkuva)
- sentrifugoimalla (moderni, jatkuva menetelmä)
- perkolaatio valikoivalla suodatuksella (moderni, jatkuva menetelmä)
MENETELMÄ PAINEILLA: klassinen ja vanha, sen haittana on epäjatkuva.
Tehtaalle saapuvat oliivit on ensin puhdistettava lehdistä, maasta ja kaikesta muusta, joka voi vahingoittaa öljyn ja itse kasvin aistinvaraisia ominaisuuksia. Tämän jälkeen luut käyvät läpi yhden tai useamman kanavan imukoneissa ja pesusäiliöissä. Aina tällä tasolla erityisen hienojen öljyjen valmistuksessa voidaan valita käsin ja poistaa oliivit, jotka eivät täytä laatuvaatimuksia.
Heti oliivien puhdistamisen jälkeen jauhataan tai puristetaan, toisin sanoen ne murskataan mekaanisesti. Lupat sijoitetaan mullersien sisään (erityiset metallisäiliöt, joissa on 2, 3 tai 4 erittäin raskasta graniittipyörää, jotka pyörivät itsessään ja keskiakselin ympärillä, josta ne erottavat erikokoisina ja määrittävät siten oliivien murskaamisen).
Puristuksella pyritään vahingoittamaan sellusoluja, mikä edistää öljyn poistumista tyhjiöistä ja kiven murskaamista. Tämä viimeinen näkökohta on erittäin tärkeä, koska koska ytimessä on puinen kuori, rikkoutuessaan se tuottaa sirpaleita, jotka puolestaan suosivat massan solurakenteiden vaurioitumista ja öljyn suurempaa uuttamista.
Nykyaikaisissa myllyissä myllynkivet tai mullers korvataan metallivasaralla, sylinterillä tai kiekolla, mikä mahdollistaa tuotantoaikojen lyhentämisen.
HUOMAUTUS
Öljy, jolla on erittäin korkea happamuus, on kirkas, se ei sovellu ihmisravinnoksi (sillä on epämiellyttävä maku), ja sille tehdään useita prosesseja.
Kasvillisuusvettä käytetään hedelmöitymiseen, eli se on hajallaan pelloilla ja lisää mineraaleja ja typpipitoisia aineita ja lisää maaperän hedelmällisyyttä.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
