Lähtökohta
Punaiset parrat, punajuuret tai taas punaiset porkkanat: ne ovat kaikki murteiden synonyymejä, joita käytetään joidenkin italialaisten alueiden paikallisella kielellä ja jotka kaikki viittaavat punaisiin nauriin. Puhumme erehtymättömästä mukulasta sen erityisen kirkkaan punaisen värin vuoksi, niin että punaisen naurisille ominaista pigmenttiä betaniinia käytetään laajalti myös elintarviketeollisuudessa.
Yleistä tietoa punajuurista
Vaikka punajuuri kuuluu samaan perheeseen, sitä ei pidä sekoittaa sokerijuurikkaaseen.
Punaisella naurilla on muinainen alkuperä: niin paljon, että sen kulutus mainitaan jopa joissakin hyvin muinaisissa kreikkalaisissa kirjoituksissa, jotka ovat peräisin vuodelta 420 eKr., Jolloin punainen mukula tunnettiin yksinkertaisesti nimellä beeta. Muiden kirjoittajien ajatuksen mukaan punaisen naurisin alkuperä on peräisin 2000 eaa., Kun otetaan huomioon joidenkin arkeologisten löydösten todistaminen.
Ihminen on siis käyttänyt punaista nauria muinaisista ajoista lähtien ruoana, joka sopii hyvin lihan ja suolaisten ruokien kanssa. Punaisen nauris ei kuitenkaan lopu vain kulinaariseen alaan: itse asiassa syvenee artikkelin selityksen aikana, punajuuri on tärkeä myös terapeuttisten ominaisuuksiensa vuoksi. Ei ole yllättävää, että puhumme punajuurista tiiviste ihmisten terveydelle välttämättömistä aineista.
Leviäminen ja viljely
Punajuuri on Euroopan maista ja Pohjois -Afrikasta kotoisin oleva mukula, jota viljellään tällä hetkellä kaikilla Välimeren alueilla.
Punajuuri, joka ei vaadi erityisiä viljelyolosuhteita, sopii hyvin kaikentyyppisille maaperille, vaikka se suosii hieman happamia ja savisia. Punainen nauris kasvaa jopa 800 metriä merenpinnan yläpuolella ja rakastaa alueita, joissa on leuto ilmasto.
Kasvitieteellinen kuvaus
Punaiset nauriit ovat mukuloita, jotka tunnetaan kasvitieteessä nimellä Beta vulgaris var. nauris muodossa rubra: se on kasvi, joka kuuluu Chenopodiaceae -heimoon ja Beta -sukuun. On rehu-, vihannes- ja sokerilajikkeita.
Punajuuri on kaksivuotinen nurmikasvi, jota joskus viljellään vuosittain (korkeus 0,5-1 metriä): muodoltaan samanlainen kuin punajuuri, punajuurilla on punainen kuori; myös juuri, lehdet ja petioles on maalattu samaan rubiininväriseen. Lehdillä on erityinen sydämen muoto ja viljeltyjen lajien pituus on yli 20 senttimetriä, kun taas kukissa on 5 terälehteä ja ne on koottu piikkeiksi.
Punajuuri kukkii lämpiminä kuukausina, erityisesti heinäkuusta syyskuuhun.
Ravintoarvot ja pigmentit
Punainen nauris sisältää hyvin vähän kaloreita (vain 19 per 100 grammaa tuotetta): tästä syystä ne ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, erinomaisia ruokia, jotka ovat siksi parempia tasapainoisessa ruokavaliossa, joka vaatii huomattavaa kalorien rajoitusta.
Punaiset nauriit koostuvat hyvästä määrästä vettä, mikä vastaa noin 91%; hiilihydraatteja on vain 4% ja kuituja 2,6%; loppuosa koostuu proteiineista ja vähäisessä määrin rasvasta.
Punaisen naurin juurista löytyy glykosidi, joka antaa naurille tyypillisen kirkkaan punaisen värin: se on betaniini, jota elintarviketeollisuus käyttää - kuten mainittiin - luonnollisena väriaineena (E 162), joka saadaan juurista puristamalla tai uuttamalla vedellä juurijärjestelmän palasista. Toinen punajuurista löytyvä pigmentti on betaksantiini, joka antaa sille kellertäviä raitoja.
Lisäksi punaisen naurisjuurissa on muita kasviterapiassa ja kosmetiikassa käytettyjä aineita: saponiineja, antosyaaneja, flavonoideja yleensä ja allantoiineja (kosteuttavia ja punoitusta estäviä ominaisuuksia).
Punainen nauris ruokinnassa
Punakauris syödään yleensä kypsennettynä, mutta on suositeltavaa syödä raakana, raastettuna tai hyvin ohuina viipaleina - jotta myös kaikki niiden sisältämät vitamiinit, kivennäisaineet ja kuidut voidaan ottaa.
Jotkut haluavat leipoa punajuurta uunissa, sitten paahdettua ja au gratinia.
Kasviterapiassa punaisen nauriskeittoa suositellaan puhdistavaksi, remineralisoivaksi ja ruoansulatuskanavaksi.
Terapeuttiset ominaisuudet
Kuten olemme nähneet, punajuurilla on lukuisia terapeuttisia ominaisuuksia, joita käytetään viisaasti yrtti-fytoterapeuttisella alalla. Se on vihannes, jolla on pääasiassa puhdistavia ja virkistäviä ominaisuuksia. Mineraalien runsauden vuoksi punajuuri kuuluu erittäin remineralisoiviin elintarvikkeisiin, ja samasta syystä - sekä oksalaattien runsauden vuoksi - sitä ei suositella munuaiskivien tapauksessa.
Puna -naurien käyttöä suositellaan aneemikoille: itse asiassa näyttää siltä, että vihanneksessa olevat kemikaalit kykenevät elvyttämään punasoluja ja tasapainottamaan veren rautapitoisuuksia.
Muista punajuurille ominaisista ominaisuuksista mainitaan antiseptiset, ravitsevat ja korjaavat ominaisuudet; näistä syistä nauris syöminen on erityisen hyödyllistä flunssatilassa.
Punainen juuri on hyödyllinen myös ruoansulatustoimintojen edistämisessä, koska se stimuloi mahanesteen tuotantoa: tarkkaan ottaen sitä ei suositella mahahaposta kärsiville.
Punajuuren kulutus on myös vasta -aiheista diabeetikoille, koska tämän vihanneksen sokeripitoisuus on alhainen (4%).
Kosmetiikassa punaista nauria käytetään sekä punaisen pigmentin poistamiseen että kapillarotrooppisten ja punoitusta ehkäisevien voiteiden valmistamiseen.
Syövän vastainen vihannes?
Lehdessä International Journal of Cancer, keskustelemme punajuuren roolista mahdollisena syöpälääkkeenä: kysymys on jollain tapaa kiistanalainen ja hämärä, eikä ole olemassa kiistatonta ja yksiselitteistä näyttöä hypoteesin varmistamiseksi. Erityisesti edellä mainitussa lehdessä käsitellään naurien mahdollista paksusuolen syövän ehkäisyyn; toisille punajuuri pystyisi paitsi ehkäisemään syöpää myös taistelemaan sitä vastaan.
Puna -nauris lyhyesti, yhteenveto punaisesta naurista "
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
