Johdanto
Uneliaisuus? Päänsärky? Väsymys? Yksi ratkaisu näihin ongelmiin on yksinkertainen: sitä kutsutaan kofeiiniksi.
Harvat ovat tietoisia 1,3,7-trimetyyliksantiinista, mutta jos sitä kutsutaan kofeiiniksi, kaikki ymmärtävät, mitä se on: tyypillinen kahvin aine, jota ihmiset yleensä käyttävät ja joka kuuluu alkaloidiperheeseen ja joka sisältää hedelmiä, lehtiä ja siemeniä monia kasveja.
Kofeiinin lähteet
Määritelmän mukaan kofeiinipitoisia kasveja ovat kahvi, kaakao ja tee, mutta ei pidä unohtaa, että kofeiinia sisältävät elintarvikkeet ovat myös muita, joskin vähän tunnettuja maassamme; Puhumme mateista, guaranasta ja kola -pähkinöistä. Näiden elintarvikkeiden päämotivaatio on juuri kofeiini: tämä aine toimii aina samalla tavalla, ja tämä koskee kaikkia hermoruokaa, vaikka kasvikompleksi voi muuttaa sitä positiivisesti tai negatiivisesti.
Ennen kofeiinia sisältävien elintarvikkeiden analysointia alla on kaksi taulukkoa, jotka osoittavat elintarvikkeissa olevan kofeiinin määrän (A.) ja raaka -aineiden sisältämän kofeiinin määrän (B.)
TO.
NERVINE FOOD
CAFFEINE -MÄÄRÄ
Kahvijauhe
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / kuppi
Mokkakahvi
100-150 mg / kuppi
Napolilainen kahvi
60-130 mg / kuppi
Kofeiiniton kahvi
2-5 mg
Tee (pitkä haudutus)
40-50 mg / 100 g
Kaakaojauhe
100 mg / 100 g
Suklaapatukat)
50 mg / 100 g
Suklaa (kuppi)
10/40 mg / kuppi
Cola-tyyppinen juoma
20-30 mg / tölkki (33 cm3)
B.
RAAKA MATERIAALI
CAFFEINE -MÄÄRÄ
Kahvi - siemenet
1-2% kofeiinia
Teelehdet
2-3% kofeiinia, teobromiinia ja teofylliiniä
Cola - pähkinä
3% kofeiinia
Kaakao - siemenet
Jälkiä kofeiinista, 2% teobromiinia
Taulukossa B on myös muita jännittäviä aineita (teobromiini ja teofylliini), jotka toimivat lähes samalla tavalla kuin kofeiini.
Kofeiinin vaikutukset ja vasta -aiheet
Kofeiinia sisältävät elintarvikkeet luokitellaan voimakkaiksi verisuonia supistaviksi aineiksi: tästä on selvää, miksi kofeiinia ei suositella verenpaineesta kärsiville. Kun otetaan huomioon, että kofeiini vaikuttaa herättämällä kehoa, unettomuudesta kärsivien tulisi välttää kofeiinia sisältäviä elintarvikkeita, jotta he eivät joutuisi olemaan koko yön. Suositus pätee myös henkilöille, joilla on gastriitti, mahahaava , gastroesofageaalinen refluksi, rytmihäiriöt, takykardia ja osteoporoosi.
Liika kofeiini voi aiheuttaa sydämentykytystä, pahoinvointia, unettomuutta ja ruokahaluttomuutta. Yleensä kofeiinin sivuvaikutukset ilmenevät yli 200 mg: n annoksilla, mutta yksilöllinen vaihtelu on tässä suhteessa huomattavaa. Mutta miksi kofeiinin vaikutukset eivät vaikuta kovin moniin ihmisiin?
Tähän kysymykseen vastaamiseksi on niitä, jotka yhdistävät kofeiinin alkoholiin: kaksi ainetta, joita siedetään eri tavalla henkilöstä toiseen. Toleranssi on yleensä paljon korkeampi tavallisilla kahvinjuojilla tai niillä, jotka käyttävät säännöllisesti kofeiinilisää.
Kahvi
Kuten olemme nähneet, kofeiinirikkaimpien elintarvikkeiden joukossa valtikka - ainakin tunnettuuden vuoksi - kuuluu kahviin. Kofeiinia löytyy kasvien pavuista, jotka paahdetaan ennen jauhamista yli 200 ° C: n lämpötilassa: tämän prosessin aikana kofeiini häviää osittain ja muodostuu aineita, joita käytetään määrittelemään kahvin aromi.
Kahvi, jota olemme tottuneet juomaan, on erittäin maustettua, koska se käy pitkään paahtamalla, mutta siinä on suhteellisen vähän kofeiinia. Kun menemme Pohjois -Euroopan maihin ja juomme paikallista kahvia, huomaat, että kyseinen ruoka on vähemmän maustettua, mutta kofeiinimäärä on erittäin suuri: tämä johtuu siitä, että paahtaminen tapahtuu alemmissa lämpötiloissa.
Tee
Tee on myös hermoruoka; kuten kahvia, sitä pidetään ei-ravitsevana ruoka-aineena (ei -ravitseva ruokavalion komponentti). Tee tuottaa kaloreita vain makeutettuna tai jos siihen lisätään muita elintarvikkeita, kuten maitoa.
On olemassa erilaisia teekategorioita (valkoinen, vihreä, oolong ja musta), jotka eroavat aromaattisesta ja koostumuksellisesta näkökulmasta.
Kuten jo mainittiin, teessä on erilaisia metyyliksantiiniryhmiä: teobromiini, teofylliini ja kofeiini. Sen määrä vaihtelee tarkasteltavan teeluokan mukaan: itse asiassa musta tee sisältää pääasiassa kofeiinia (2,5 - 5,5% lehtien kofeiinista), vain pieniä määriä teobromiinia ja teofylliiniä.
Kaakao
Kaakaossa kofeiinia on paljon vähemmän kuin teessä ja kahvissa. On kuitenkin hyvä tietää, että kaakaota pidetään "jännittävänä" ruoana teobromiinin läsnäolon ansiosta.
Vaikka kaakaoon on kirjattu vain pieniä määriä kofeiinia, teobromiinin vaikutusten on osoitettu olevan lähes identtiset kofeiinin kanssa. Tämä selittää sen, miksi suklaata suositellaan ihmisille, joilla on taipumus laskea verenpainetta, jotka tuntevat itsensä väsyneiksi ja joilla huomio heikkenee. Samasta syystä ei ole suositeltavaa ottaa tätä ruokaa ennen nukkumaanmenoa. Koska se stimuloi hermokeskukset, jotka saavat kehon heräämään.
Mate, kola -pähkinä ja Guarana
Matea, kola -pähkinää ja guaranaa käytetään elintarvikkeiden, erityisesti juomien, valmistukseen: myös tässä tapauksessa puhutaan hermoruoista, joita myydään erityisesti Amerikassa. Lisäksi mate, kola -pähkinä ja guarana muodostavat perustan joillekin ravintolisille, jotka tunnetaan nimellä "tonic and tonics".
Matè stimuloi ruokahalua ja sisältää kofeiinia vaihtelevina määrinä 0,5-1,5%; On hyvä muistaa, että kun valmistetaan pariin perustuvaa ruokaa, vain osa kofeiinista uutetaan: loput jää lehtiin.
Kola -pähkinöitä käytetään stimuloivien elintarvikkeiden valmistukseen, koska niiden kofeiinimäärä on jopa 5%.
Toisaalta kofeiinin uuttamiseen guaranasta käytetään siemeniä: uutteella on myös tonisoivia ja jännittäviä ominaisuuksia.
Jotkut energiajuomat, jotka tunnetaan paremmin nimellä energiajuomat, sisältävät erittäin korkeita kofeiinipitoisuuksia (jopa 320 mg / l) huolimatta siitä, että presidentin asetuksen 719/1958 15 §: ssä todetaan, että kokassa sallitut enimmäismäärät kofeiinia ovat 125 mg / l. l ja 89 mg / l pepsi -colassa Red Bull and Burn -energiajuomassa kofeiini saavuttaa 320 mg / l.
Olisi hyvä olla käyttämättä näitä elintarvikkeita väärin, jotta vältyttäisiin epämiellyttäviltä sivuvaikutuksilta, jotka johtuvat yliarvostuneisuudesta, unettomuudesta, pahoinvoinnista ja levottomuudesta.
Kahvi...
Musta kuin paholainen, kuuma kuin helvetti, puhdas kuin enkeli, makea kuin rakkaus
Charles Maurice de Talleyrand
