Yleisyys
Siellä kasvis kerma se on V -ryhmään kuuluva ruoka, joka sisältää kaikki mausterasvat.
Termiä kasvisvoide voidaan käyttää ilmaisemaan: kasvis kerma Ja kasvisten kermavaahto (makeutettu tai "luonnollinen" - niin sanotusti!); ne molemmat käsitellään UHT (Ultra High Temperature) -säilytysjärjestelmällä, joten ne eivät näy jääkaapissa, vaan hyllyillä huoneenlämmössä. Kasvikerma on usein monien kiistojen aihe; "laittaa nokkansa", jotka tarjoavat erilaisia näkökulmia, ovat pääasiassa: keittiöteknikot - leivonnaiset, erikoislääkärit, ravitsemusterapeutit - ravitsemusterapeutit - ravitsemusterapeutit.
Kasvikerma: mistä se on tehty?
Kasvikerma, kuten nimestä voi päätellä, on tuote, joka sisältää kasviperäisiä ainesosia. Valitettavasti, toisin kuin monet uusvegaanit on uskottu, tämä ylivoima EI sulje pois mahdollisuutta, että pieniä määriä eläinperäisiä ainesosia on läsnä; nimenomaan natriumkaseinaatti (E469). Vasta äskettäin, kun saalis havaittiin, jotkut yritykset ovat alkaneet tuottaa kasviperäiset kerman tyypit ilman eläinperäisiä ainesosia (jotka yleensä täyttävät myös orgaanisen eritelmän kriteerin). Lukijat ajattelevat, että tämä ei loppujen lopuksi ole erityisen "skandaali" väärinkäsitys; Valitettavasti on kuitenkin myös syytä muistaa, että (filosofiat syrjään) terveydellisistä syistä monien kuluttajien PITÄISI välttää tiettyjen molekyylien saantia, kuten allerginen lehmänmaidon proteiineille ja laktoosi -intoleranssille; nämä henkilöt, jotka nauttivat natriumkaseinaattia sisältävää kasvisvoidetta, altistuvat immuunivälitteiseen reaktioon liittyvien tai ruoansulatuskanavan oireiden ilmaantumiseen (vakava ensimmäisessä tapauksessa ja lievä toisessa).
Kasviperäinen kerma sisältää sekoituksen erilaisista elintarvikkeista peräisin olevia rasvoja. Markkinoilla olevat tuotteet eivät ole kaikki samanlaisia ja tarjoavat kemiallis-fysikaalisia (siksi ravitsemuksellisia) ominaisuuksia, jotka ovat myös melko erilaisia toisistaan; ensinnäkin käytetty raaka -aine. Onneksi 13.12.2014 alkaen on pakollista ilmoittaa etiketissä käytettyjen kasviöljyjen ja/tai -rasvojen alkuperä (esim. Oliiviöljy, soijaöljy jne.); Ei siis riitä, että kerrotaan yleisnimityksestä "kasviöljyt" tai "kasvirasvat", joiden taakse aiemmin on usein piilotettu huonojen raaka -aineiden käyttö.
Kuten jotkut (harvat) lukijat tietävät, öljyillä ja rasvoilla on koostumuksensa perusteella erilainen metabolinen vaikutus. Samaan aikaan myös vakaus- ja kiinteysominaisuudet vaihtelevat, mikä, hainoi, on kääntäen verrannollinen ruoan terveellisyyteen. Tyydyttyneet rasvat (yleisesti maitokermassa) ovat itse asiassa kiinteämpiä ja vakaampia, kun taas tyydyttymättömiä (esiintyy useimmissa kasviöljyt) näyttävät olevan nestemäisiä ja sopimattomia vatkaamiseen.Samaan aikaan tyydyttyneillä rasvoilla (ylimäärä) on HYPERkolesteroleminen aineenvaihdunta (kohottaa kolesterolia), kun taas joillakin tyydyttymättömillä (lähinnä ω3, ω ‰ 6 ja ω ‰ 9 ) edistää veren lipemian vähenemistä.
Joten miten on mahdollista, että kasviperäinen kerma on kiinteämpää kuin öljy, kun se sisältää samaa raaka -ainetta?
Yksinkertainen! Elintarviketeollisuus on enemmän tai vähemmän kaukaisista ajoista lähtien hyödyntänyt tekniikoita Erota Ja hydraus rasvahapoista. Muistutan lukijoita siitä, että jokaisella öljyllä (tai rasvalla) on vaihteleva rasvahappokoostumus ja että suhteellinen laatu (ja alttius käyttää) vaihtelee merkittävästi näiden molekyylien esiintyvyyden mukaan. Fraktioinnin ansiosta on kuitenkin mahdollista Tämä tuote ei sisällä vähemmän toivottua osaa. lämpötila.
Toinen tekniikka, joka on rinnakkainen ja / tai täydentävä kasvikerman valmistuksessa, on hydraus. Tällöin tyydyttymättömien (nestemäisten) rasvojen muuntaminen rasvoiksi edellyttää tietyltä raaka-aineelta (nestemäinen, mutta huono ja / tai fraktioinnista peräisin olevaa) kemiallis-fysikaalista prosessia, joka perustuu vedyn (H2) lisäämiseen. kylläinen (kiinteä).
Tässä vaiheessa muut kysymykset saattavat ahdistaa ystävällisiä lukijoita: "Mitä järkeä on käyttää nestemäistä kasviperäistä raaka-ainetta, joka siis koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvoista (joilla EI ole ominaista lisätä kolesterolemiaa), jos sitten on tarpeen muuttaa tyydyttymättömät komponentit hydrattuiksi-tyydytetyiksi? Eikö olisi parempi käyttää suoraan maitokermaa, joka on jo luonnostaan runsaasti tyydyttyneitä rasvoja?'
Jälleen kerran vastaus on yksinkertainen, vaikkakin monimutkaisempi kuin edellinen:
- Tämän prosessin avulla voidaan saada tuote, jolla on samat (tai paremmat) fyysiset ominaisuudet kuin maitovoiteella, mutta tämä Vielä ei oikeuta valitsemaan toista vaihtoehtoa.
- Puhdas kasvisvoide, kuten margariini ja kaikki kasviöljyt, EI sisällä kolesterolia.Tämä ominaisuus, joka "pinnalliselle analyysille" näyttäisi edulta (siitä tulee markkinoinnin vahvuus) on kuitenkin toissijainen näkökohta koko kemiallisen koostumuksen suhteen. Haluan tehdä selväksi, että tämä ei todellakaan ole negatiivinen ominaisuus, mutta tyydyttyneiden ja transrasvahappojen (HYPERkolesteroleminen) läsnä ollessa mielestäni se on varmasti toissijainen
- Käytetyt kasviöljyt maksavat vähemmän kuin maito, minkä vuoksi oli ratkaisevan tärkeää sijoittaa rahaa mainontaan (ks. kohta 2) hyödyntämällä tieteellistä tutkimusta kolesterolipitoisen ruokavalion sivuvaikutuksista; Käytännössä markkinoimalla huonolaatuista vihanneskermaa kulutat vähemmän ja ansaitset enemmän kuin lehmänmaidon johdannaisen kauppa.
Tässä vaiheessa näyttäisi siltä, että huonolaatuinen kasvisvoide ei ole muuta kuin ruoka (aineenvaihdunnassa), joka on samanlainen kuin kerma. Väärä! Hydrausprosessin aikana (huolimatta viimeaikaisesta teknologisesta kehityksestä "elintarviketeollisuuden" alalla, osa vedyistä (H2) "jatkaa toimintaansa" ja määrittää niiden rasvahappojen syntymisen, jotka ovat yleensä "vieraita" "runko. Nämä molekyylit, jotka on tunnistettu konformaation rasvahappojen nimellä trans, ovat myös luonnossa, mutta niiden jakautuminen raaka -aineisiin, toisin kuin hydrauksella käsitellyt, on kaikkea muuta kuin merkityksellistä.
Aineenvaihdunta EI pidä näistä molekyyleistä (koska niiden on vaikea käyttää oikein); näin ollen niiden ylimäärä korreloi, jopa enemmän kuin tyydyttyneet rasvat, seuraaviin: hyperkolesterolemia, ateroskleroosi, sydän- ja verisuonikompromissit jne.
Kasvikerman negatiiviset puolet eivät ole vielä ohi; vähemmän silmiinpistävä kuin edellinen, mutta silti ei -toivottava, raskasmetallien esiintyminen lopputuotteessa korostuu. Lukuisat käsittelyvaiheet määräävät väistämättömän (vaikkakin hypoteettisesti "vaarattoman") elintarvikkeen saastumisen.
Kasvikerma: katse tulevaisuuteen
Onneksi yritykset ovat kuluttajien tietoisuuden perusteella ryhtyneet toimiin tarjoamaan vähemmän ongelmallista ruokaa. Tämä koskee vaihtoehtoista kasviperäistä kermaa / kermaa, joka perustuu soijaan tai kauraan tai kookospähkinään tai maissiin jne. Ne ovat kaikki erilaisia, mutta periaatteessa ne syntyvät tarkoituksella jättää huomiotta hydrauksen käyttö. On selvää, että öljyjen käytöstä lähtien on väistämätöntä turvautua fraktiointiin, transesteröintiin tai emulgoivien ja stabiloivien elintarvikelisäaineiden käyttöön. No, parempi kuin ei mitään!
Kasvikermaa voidaan valmistaa myös kotona hyödyntäen soijalesitiinin emulgoivaa vaikutusta.
Videoresepti - Opi tekemään kasvisvoidetta kotona
Kotitekoinen kasvisvoide
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, KAUPALLINEN vihanneskerma voidaan jakaa "ruoanlaittoon", "vatkaamiseen" ja "makeutettuun vatkaamiseen". Näiden kolmen tuotteen ravitsemuksellinen saanti on hieman erilainen, mutta ne kaikki jakavat erittäin korkean lipidipitoisuuden ja kalorit sekä rasvahappojen hajoamisen hydrattujen tyydyttyneiden hyväksi. Makeutetut sisältävät myös kohtuullisen määrän sakkaroosia.
Kasvisvoide EI ole ruoka, joka sopii ruokavalioon ylipainoa vastaan, eikä se sovellu ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan; Lisäksi, kuten odotettiin, suurin osa perinteisistä kasvisvoiteista EI ole elintarvikkeita, joita voidaan käyttää laktoosi -intoleranssin ruokavaliossa, ja vielä vähemmän niille, jotka ovat allergisia kaseiiniproteiineille.
Päätän lopuksi, että kannustan voimakkaasti kaupallisen kasviperäisen kerman käyttöä etenkin lasten ja yleensä kaikkien kasvavien kohteiden ruokintaan. Nämä yksilöt, jotka ovat yleensä melko ahneita välipaloja ja välipaloja varten, varastoivat jo tyydyttyneitä, hydrattuja ja puhtaita "trans" -rasvahappoja. Parempi mieluummin reseptejä ilman kasvisvoidetta ja vaihtoehtoisesti tyydyttymättömien rasvahappojen käyttöä (ekstra -neitsytoliiviöljy, maissi, soija, maapähkinä jne.).
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
