Tänään tarkastelemme yhdessä lihaliemen valmistusmenettelyä, joka on yksi italialaisen keittiön perusta, joka sopii erinomaisesti risoton, tortellinin maun rikastamiseen ja toisten ruokien, kuten lihaleipien ja paahtimien, valmistamiseen! Versioita on todella lukemattomia: ehdotan kevyttä varianttia ja ilman paistamista. Löydä se kanssani!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
- 3 litraa vettä
- 1 rkl vaaleanpunaista pippuria
- 1 laakerinlehti
- Muutama persiljan varsi
- 200 g kuparisia tomaatteja
- 100 g porkkanaa
- 50 g selleriä
- Ruoka ilman nahkaa: 300 g kanaa tai kanansiipiä
- 300 g pyöreää lihaa, papin hattua tai muuta naudanlihaa
- Q.b. suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Iso kattila kannella
- Leikkuulauta
- Vihanneksen kuorija
- Veitsi
Valmistautuminen
- Pese vihannekset, kuori ja leikkaa porkkanat, leikkaa tomaatti puoliksi ja leikkaa selleri paloiksi. Maun mukaan lisää sipuli tai salottisipuli. Laita vihannekset suureen kattilaan, lisää sitten naudanliha ja kana poistamalla iho.
Tiesitkö että
Lihapalojen valinta on erittäin tärkeää liemen maun määrittämiseksi! My-personaltrainerin ehdottamassa versiossa suosittelemme vähärasvaisen lihan leikkauksia: pyöreää (tai magatelloa), papin hattua ja nahatonta kanaa. Ne, jotka haluavat voimakkaamman, kestävämmän ja rasvaisen liemen, voivat jättää kanan ihon ja lisätä härän luita luuytimen kanssa tai käyttää kaksinkertaista.
Tässä versiossa suosittelemme, ettei paahdetta valmisteta kevyemmän ja sulavamman liemen saamiseksi. Halukkaat voivat lisätä maun mukaan sipulia tai salottisipulia.
Toisaalta perunaa ei suositella: perunan lisääminen tekisi liemestä hieman hapanta.- Lisää laakerinlehti ja muutama pippuri (vaaleanpunainen tai musta). Peitä liha kylmällä vedellä, laita kansi päälle ja kiehauta pitäen samalla korkea liekki. Kun kiehuminen jatkuu, alenna lämpöä ja anna lihan kiehua: keitä 4 tuntia varmistaen, että liemi kiehuu edelleen kevyesti. Kuori tarvittaessa kypsennyksen aikana.
Kylmä vesi vai kiehuva vesi?
Yleensä hyvän liemen saamiseksi on tärkeää laittaa koira kylmään veteen, jotta sisältämät mehut pääsevät hitaasti poistumaan ja leviämään ruoanlaittonesteeseen. Toisaalta hyvän kiehumisen saavuttamiseksi on tärkeää upottaa liha vain kun "vesi kiehuu pitääkseen mehun loukussa lihan sisällä.- Poista tarvittavan ajan kuluttua liha liemestä kuorintalaitteen avulla. Lihasta voidaan ottaa lihapullia, lihapullia tai muita reseptejä.
- Lisää suolaa maun mukaan kypsennyksen lopussa: suolan määrä riippuu henkilökohtaisesta maustasi ja siitä, kuinka tiivistetty liemi on. On selvää, että mitä vilkkaampi on lihan kypsennys, sitä väkevämpi liemi on. Ennen kypsennyksen päättymistä mausta muutamalla sellerin varrella.
- Jotta rasva poistetaan mahdollisimman paljon, on suositeltavaa jättää liemi jäähtyä kokonaan jääkaapissa: tällä tavoin pintarasva jähmettyy ja se on mahdollista poistaa yksinkertaisen suodatuksen avulla.
- Pidä lihaliemi jääkaapissa 4-5 päivää. Pidempään säilyttämiseen kaada liemi muovipulloon ja laita pakastimeen pariksi kuukaudeksi. Vähentääksesi tilaa voit keskittyä liemen antamalla sen haihtua voimakkaalla liekillä ja kaada se sitten jääsäiliöihin! Tässä tapauksessa suosittelen lisäämään kaksi tai kolme kuutiota tiivistettyä lientä litraan vettä!
Alicen kommentti - PersonalCooker
Lihaliemi on erikoinen maukkaille ja suolaisille alkuruoille!
Tutustu myös kasvisliemen ja äyriäisfumetin valmistamiseen kotona!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Sekoitettu lihaliemi on resepti, joka on osa ruoanlaiton perusteita.
Sillä on "teoreettisesti" merkityksetön energiapanos, kunhan se on rasvattu asianmukaisesti.
Se ei sisällä merkittäviä määriä kuituja ja kolesterolia.
Sekoitettu lihaliemi sopii useimpiin ruokavalioihin, mutta ei sovellu ruokavaliohoitoon niille, jotka kärsivät ruoansulatusongelmista.
Maitotuotteiden ja gluteenin puute tekee tästä reseptistä sopivan laktoosi -intoleranssin ja keliakian ruokavalioon.
Se on ruoka, joka ei sovi lakto-ovo-kasvis- ja vegaanifilosofialle.
Keskimääräinen annos on noin 300-500 ml (reseptistä ja henkilökohtaisesta mausta riippuen).
Koska liemen ravintoarvoista ei ole mahdollista saada välillistä arviota, taulukon arvot jätetään epätäydellisiksi.
