Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Reseptejä ekstra -neitsytoliiviöljyllä
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Oliiviöljy on Välimeren alueen tyypillinen ruoka, ikivanha ja arvokas tuote, joka on korkean taloudellisen arvonsa vuoksi monenlaista hienostuneisuutta.
Italian lain mukaan oliiviöljy on:
"tuote, joka on saatu puristamalla Olea european (Fam. Oleaceae) hedelmiä"
Alustavat näkemykset: oliivipuun kasvitieteelliset ominaisuudet ja oliivin ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljy, Välimeren ruokavalion pääruoka, on ehdoton suosikki mauste sekä raakana että ruoanlaitossa, ja sen korkea savupiste (210 ° C extra virgin oliiviöljy) tekee siitä yhden sopivimmista paistamiseen. Oliiviöljyllä on kuitenkin erittäin korkea energia -arvo (899 Kcal / 100 grammaa), ja siksi sen hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on parasta olla käyttämättä sitä väärin. Erityisesti liikalihavuuden ja ylipainoisuuden tapauksessa suositellaan annostele se lusikalla tai teelusikalla noudattaen ruokaohjelman mukaisia annoksia.
Itse asiassa öljyhappo alentaa LDL-kolesterolitasoja vaikuttamatta HDL-kolesterolin prosenttiosuuteen. Tämä rasvahappo, vaikka se ei ole välttämätön, on siksi erittäin tärkeä hyvinvointimme kannalta. Oleiinihappoa esiintyy lukuisissa kasviperäisissä mausteissa ja erityisesti oliiviöljyssä, joka myös tästä syystä on yksi parhaista keittiössä käytettävistä mausteista.
RASVAHAPPOJEN SISÄLTÖ 100 grammaa elintarvikkeita kohden
Oliiviöljyjen luokittelu
saatu puhdistetun oliivin puristemassaöljyn ja neitsytoliiviöljyn seoksesta, muu kuin lampante, jonka happamuus on enintään 1%
Käyttää
Oliiviöljyä käytetään pääasiassa ruoana, mutta myös laksatiivisten ja kolekystiokineettisten ominaisuuksiensa hoidossa, hepatoprotektorina, mahahaavaa vastaan ja paikallisena pehmentävänä aineena. Lehtien ja kuoren keittämistä käytetään torjumaan reumaa, kuumetta, kihtiä, valtimoverenpainetta, peräpukamia ja desinfioimaan haavaumia ja haavoja.
Katso myös: oleokantaali, oliiviöljyn kipua lievittävät ominaisuudet.
Apteekissa siitä tulee osa linimenttejä, voiteita ja voiteita.
Kosmetiikan alalla oliiviöljyä käytetään saippuoiden valmistukseen, jossa käytetään puristuksen viimeistä tuotetta.Kaustisella soodalla tai karbonaateilla käsitellyn oliiviöljyn sisältämät esterit saippuoituvat hajoamalla glyseriiniksi ja rasvahappojen emäksisiksi suoloiksi eli saippuoiksi.
Oliivikuopat ovat erinomainen polttoaine, taloudellinen ja ennen kaikkea ekologinen, koska palamisen aikana vapautuva hiilidioksidimäärä on sama kuin luonnollisen hajoamisen aikana. Kivet ovat siis "tärkeä energiaresurssi oliiviöljyä tuottaville ja vieville maille. Madridissa tämän energialähteen hyödyntäminen on jo aloitettu ja se tuottaa edelleen lämpöä ja kuumaa vettä eri kodeihin.
Oliiviöljyn valmistus: klassinen menetelmä
Oliivit korjataan kypsinä asettamalla verkot lehtien alle ja lyömällä tai poimimalla oliiveja käsin tai haravoilla (ABBACCHIATURA).
Sitten oliivit kerätään juuttipusseihin (noin 1 kvinttaali) ja viedään myllylle, jossa ne asetetaan pesusäiliöihin ja puristetaan.
Tämä tehdään suurissa pyöreissä säiliöissä, joihin oliivit on sijoitettu ja joihin on asennettu jauhettuja kiviä, kaksi tai kolme suurta graniittipyörää, jotka murskaavat hedelmät ja antavat tiheän massan noin tunnin kuluttua.
Tässä vaiheessa massa on sekoitettava ja levitettävä sitten pyöreille munkkeille, joiden välissä on metallikiekkoja, jotka on asetettu keskisylinterille. Tätä laitetta painetaan mekaanisesti, mikä aiheuttaa öljypisaroiden putoamisen yhdessä veden kanssa. Viimeinen vaihe on veden erottaminen öljystä, joka on kauniin vihreää tai kirkasta (riippuen oliivien laadusta, kasvualueesta ja mahdollisesti esiintyvistä lehdistä: mitä vihreämpää öljy ei välttämättä ole enemmän se maistuu hyvältä) Vaihtoehtoisesti voit käyttää jatkuvatoimista konetta (sentrifugointi), joka antaa paremman saannon, mutta öljyä, jonka aistinvaraiset ominaisuudet ovat alhaisemmat.
Lisätietoja oliiviöljyn uuttotekniikoista on erillisissä artikkeleissa:
OLIIVISATO
Oliiviöljyn uuttamistekniikat
paineen avulla
sentrifugoimalla
perkolaatiolla valikoivalla suodatuksella
VARASTOINTI
"Oliiviöljy" on säilytettävä tummissa lasipulloissa tai tölkissä, kaukana valosta ja lämmönlähteistä. Jos säiliö on ehjä ja hyvin suljettu, sen sisältämä oliiviöljy pysyy muuttumattomana noin 18 kuukautta. Aito ja korkealaatuinen oliiviöljy, jos sitä säilytetään kylmässä ympäristössä, muuttuu melko tiheäksi, mutta ei kuitenkaan maukkaaksi. Jos oliiviöljy on sameaa ja tiheää suodatuksen puutteen vuoksi, tuotteen varastointiaika lyhenee ja öljy voi helposti pilaantua.
Kun ostat oliiviöljyä, on tärkeää arvioida huolellisesti tuotteen hinta, koska perinteiset aitouden ja arvon parametrit (vihreä väri ja opasiteetti) voidaan keinotekoisesti toistaa välttämällä suodatusta ja värjäämällä öljy klorofyllillä.
Oliiviöljyn laadun arvioimiseksi voidaan luottaa happamuusarvoon, mitä alhaisempi, sitä parempi tuotteen laatu. Toisaalta ei ole välttämätöntä luottaa oliiviöljyn alhaista happamuutta tukeviin myynninedistämiskirjoituksiin määrittämättä selkeästi sen todellista arvoa. Lopuksi kuluttaja voi luottaa tiukkaan valvontaan, joka teoriassa on tehty orgaanisille oliiviöljyille ja niille, joilla on IGP-, SAN- ja TSG -sertifikaatti.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
