härkäpapuja
Varten härkäpapuja tarkoitamme Fabaceae -perheeseen kuuluvien nurmikasvien siemeniä (tai Palkokasvit), Tyyppi Vicia, Laji faba; lehtipavun binominen nimikkeistö on Vicia faba.
Pavunpalat muistuttavat muiden kevään ja kesän palkokasveja. Ne ovat vihreitä ja vaikka ne ovat kooltaan huomattavia (jopa 25 cm pitkiä), niillä näyttää olevan MUOTO lumiherneiden ja vihreiden papujen välillä. Siemenet ovat ellipsoidisia, litteitä, kirkkaan vihreitä ja niissä näkyy itun osa. HUOM. Lehtopavujen siemenet on päällystetty sulavalla ulkopinnalla, joka on poistettava ennen kulutusta. Tämä, joka voidaan helposti poistaa pienellä viillolla tuoreista siemenistä, pidetään joskus kuivissa. Jos se on läsnä, se on siksi poistettava liottamalla kuivatut pavut kylmään veteen ennen kulutusta.
Leveitä papuja kasvatetaan eri tarkoituksiin. Varmasti tärkein on ihmisen ruoka, jossa ne on kontekstoitu eri muodoissa: tuore, kuivattu, säilyke, jäädytetty ja papujuusto; eniten käytetty lajike on ns. Suuri (suuri), siementen koon ja lukumäärän vuoksi, siksi syötävän osan ja jätteen erinomainen suhde.
Kuten odotettiin, lehtopavut ovat ruohomaisia. Sillä on vuosittainen sykli ja se tuottaa hedelmiä keväällä, suunnilleen toukokuun aikana. Lehtopavut pelkäävät lämpöä, ja ne tulisi kylvää myöhään syksyllä, talvella tai varhain keväällä (paikallisesta ilmastosta riippuen). Ne eivät ole kasveja, jotka hyödyntävät maaperää kovin paljon, ja niitä käytetään usein maaperän vihreänä lannana kahden vehnäkasvin välissä. ainoat ainesosat, joita pavut tarvitsevat runsaasti, ovat fosforiyhdisteet, jotka pelkäävät erityisesti kirvoja ja homeita.
Leveät pavut antoivat myös nimen tunnetulle patologialle, jota kutsutaan favismi. Tämä geneettinen poikkeavuus vaikuttaa punasoluissa oleviin entsyymeihin (glukoosi-6-fosfaattidehydrogenaasi), jotka erityisesti (mutta eivät välttämättä) altistuessa hapetustekijöille (kiinni Ja vakaumus palkokasveja, lääkkeitä jne.), tuhoutuvat ja aiheuttavat hemolyysin pelottavan tilan. Tämä ilmentymä, jos se on vakava, voi olla tappava.
Leveä papujauho
Papujuusto saadaan jauhamalla kasvin kuivat siemenet Vicia faba, lajike Suuri.
Papujuustoa käytetään monenlaisia; koska se on enemmän proteiinituote kuin viljajauhot, vegaanit käyttävät sitä usein korvaamaan välttämättömien aminohappojen määrälliset ja laadulliset puutteet ruokavaliossa.
Saadaksesi "selkeän käsityksen papujuuston käytöstä (yhdessä vehnäjauhon kanssa) vegaanisessa ruokavaliossa, suosittelen tutustumaan Alicen videoihin otsikolla: Vehnälihas - ravitsemukselliset ominaisuudet, erot Seitanin ja menettelytavan välillä sekä kotitekoinen vehnälihas (huolehtien hernejauhon korvaamisesta leveillä papuilla).
Papujuusto EI sisällä gluteenia, joten se sopii keliakioiden ruokavalioon (gluteeniton).
Niin sopimatonta kuin se saattaa vaikuttaa paistettujen elintarvikkeiden valmistukseen, papujuustoa käytetään usein leivänvalmistuksessa sekoitettuna eri vehnän jauhoihin (pehmeä vehnä, speltti, speltti, kamut jne.). Tämä yhdistelmä ei ole vain yritys lisätä proteiinien biologista arvoa (BV), vaan näyttää siltä (jo jonkin aikaa), että sitä on käytetty leivän erityisten kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien antamiseen. Papujuuston prosenttiosuus hapatettavassa taikinassa ei saisi ylittää 20%, mutta myös tässä tapauksessa tuote on erityisen heikko; Toisaalta yksinkertainen 1%voi lisätä voimaa, vakautta, imeytymistä, itse hapatusta, pinnallista Maillard -reaktiota ja murun puhdistumista (lähde: Fysis.it).
Papujuuston energiansaanti ei eroa paljoakaan vilja-, pseudo-vilja- ja palkokasvien jauhoista (noin 340 kcal / 100 g). Siinä on melko korkea proteiinipitoisuus, hyvin vähän lipidejä ja hallitseva prosenttiosuus hiilihydraatteja (jotka ovat yleensä Kuitujen määrä on ehdottoman suuri.
Mineraalisuolojen osalta papujuusto on hämmästyttävä erittäin korkeasta rautapitoisuudestaan, vaatimattomasta kalsiumpitoisuudestaan ja huomattavasta fosforipitoisuudestaan.
Vitamiinien osalta papujuusto sisältää runsaasti B1-, B2-, PP- ja foolihappoa. Pienet määrät vit. A ja vit. C.
Papujuusto on suositeltava ruoka useimmissa ruokavalioissa, lukuun ottamatta niitä, jotka kärsivät favismista tai muista erityisolosuhteista, jotka voit lukea omasta artikkelista (Lehtopavut ja niihin liittyvät ongelmat). muoviruokaa ja edistää tiettyjen vitamiinien ja kivennäissuolojen suositellun annoksen saavuttamista. Keskimääräinen annos on samanlainen kuin muiden palkokasvien, vilja- ja pseudo-viljajauhojen, mukaan lukien alkuruoat, leipä, johdannaiset ja ns. ".
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)