Kukkakaali öljyssä

Tänään löydämme erehtymättömän tekniikan kukkakaalin parhaan säilyttämiseksi ja (ennen kaikkea) sen pitämiseksi kauniina ja rapeana menettämättä kaunista valkoista väriä. Öljyllä säilyttämisen ongelma on selvästi botuliinikontaminaation riski: löydämme näin kaikki tarvittavat temput vaaran vähentämiseksi.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 112 KCal Kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 1 kg puhtaita kukkakaalin kukintoja
  • 1 l etikkaa
  • 1 litra kuivaa valkoviiniä
  • Q.b. suolaa
  • 1 rkl pippureita
  • 1 rkl korianterin jyviä
  • 1 rkl sinapinsiemeniä

  Tarvittavat materiaalit

  • Siivilä
  • Lasipurkit kierrekorkilla
  • Suuri kattila
  • Skimmer
  • Puhdista teepyyhe
  • Veitsi
  • Leikkuulauta
  • Kulhot
  • Ruoan lämpömittari

  Valmistautuminen

  1. Pese ensin huolellisesti kaikki säilykkeiden valmistukseen tarvittavat välineet: purkit, kattilat, siivilät, leikkuulauta, veitsi jne.
  2. Puhdista kukkakaali: poista kylkiluut ja lehdet, poista sitten kukinnot ja leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
  3. Pese kukinnot vedellä ja bikarbonaatilla ja hankaa ne varovasti, jotta kaikki lian ja epäpuhtaudet poistuvat. Huuhtele kukkakaali uudelleen kylmällä vedellä.

  Huomaa
  Tärkein sääntö elintarvikkeiden mikrobikontaminaation vähentämiseksi on puhdistaa se ja pestä kaikki astiat huolellisesti kiehuvassa vedessä tai astianpesukoneessa.

  4. Valmista liuos, joka koostuu valkaistusta viinietikasta ja valkoviinistä yhtä suurina osina. Kuumenna kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa ja upota kukkakaalin yläosat siihen. Keitä kukkakaalia 3 minuuttia kiehumishetkestä alkaen.
  5. Valuta kukkakaali siivilällä, siirrä silmut puhtaaseen kankaaseen ja anna kuivua yön yli.

  Miksi antaa kukkakaalin kuivua teepyyhkeessä?
  Öljyn laadun säilyttämiseksi ja botulinum -itiöiden itämisriskin vähentämiseksi on suositeltavaa vähentää elintarvikkeessa olevan veden määrää mahdollisimman paljon.

  6. Valmistele seuraavana päivänä lasipurkit ja niiden kierrekorkit. Laita purkit sitten suureen kattilaan ja täytä vedellä. Kuumenna lämpö ja laske vähintään 20 minuuttia kiehumisesta.
  7. Poista purkit kiehuvasta vedestä ja anna niiden kuivua muutaman minuutin ajan: ne eivät saa sisältää vettä. Kaada tilkka öljyä purkkeihin, mausta kuivilla mausteilla (esim. Korianterin siemeniä, sinapinsiemeniä, pippuria tai chiliä, persiljaa, basilikaa, valkosipulia, timjamia, oreganoa jne.) Ja täytä kukkakaalia vuorotellen öljyn ja aromien kanssa . Jatka tällä tavalla, kunnes purkki on täynnä.

  Aromien valinta
  Jotta voisit käyttää tuotetta täydellisessä mikrobiologisessa turvallisuudessa, on myös tärkeää kiinnittää huomiota aromien käyttöön. Jokaisen, joka haluaa käyttää tuoreita aromaattisia kasveja, on ensin huuhdeltava ne vedessä ja etikassa: itse asiassa muistutamme, että happamoituminen vähentää merkittävästi riskiä itiöiden itävyydestä.
  Tämän vaiheen ohittamiseksi voidaan käyttää kuivattuja mausteita.

  8. Purista lastalla tai puristimella varovasti öljyllä peitettyjä kukkakaaleja, jotta ilmakuplat irtoavat väistämättä öljyä täytettäessä. Odota muutama tunti ja tarkista öljytaso: jos se on laskenut vihannesten tason alapuolelle, jatka täyttämistä (lisää öljyä).
  9. Sulje purkit vastaavilla korkeilla ja jatka pastörointia 80 ° C: ssa 10 minuutin ajan. Työnnä sitten purkit kattilaan huolellisesti laittamalla kangas, jotta purkit eivät hajoa pastöroinnin aikana. Laske 10 minuuttia 80 ° C: n saavuttamisen jälkeen ja tarkkaile usein lämpötilaa lämpömittarilla.

  Tiesitkö että
  Tällaisessa suojelualueessa, jossa happamuuden ja veden niukkuuden olosuhteet vähentävät itiöiden lämmönkestävyyttä, riittää pastörointikäsittely suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa (80 °), jota jatketaan muutaman minuutin ajan.

  10. Anna säilykepurkkien jäähtyä vedessä, kunnes ne on tyhjiöpakattu.
  11. Säilytä purkit pimeässä 6 kuukautta - 1 vuosi. Jotta maku voidaan paremmin ymmärtää, on suositeltavaa käyttää säilö vähintään 1 kuukausi ruukkuamisen jälkeen.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Kun purkit on pastöroitu, suosittelen, että annat säilykkeiden levätä pimeässä ja viileässä ympäristössä vähintään kuukauden ajan ennen kukkakaalien nauttimista. Vaihtoehtoisesti suosittelen kuluttamaan ne 6-12 kuukauden kuluessa.
  Kokeile myös Aubergines Sott "Olio!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  HUOMIO! Kukkakaali Sott "Olio on säilötty ruoka, josta ei ole mahdollista määrittää tarkasti lipidien retentiokerrointa tippumisen jälkeen. Tämän pitäisi olla noin 10 g, minkä vuoksi (vaikkakin hypoteettinen) olemme päättäneet sisällyttää sen ravitsemukselliseen käännökseen rinnalla ne edustavat siksi oletettuja ravintoarvoja 100 grammaa säilöttyjä elintarvikkeita kohden, valutettu.
  Kukkakaali Sott "Olio on melko kalorinen lisuke, jonka energinen esiintyvyys johtuu lipideistä. Proteiinit (joilla on alhainen biologinen arvo) ja hiilihydraatit (yksinkertaiset) eivät ole tärkeitä. Rasvahapot ovat yleensä tyydyttymättömiä, kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat runsaasti .
  Kukkakaali Sott "Olio sopii mihin tahansa ruokavalioon, mutta ylipainoisen annoksen tulee olla mukana. Keskimääräinen annos on noin 100 g (110 kcal).