Jos jonkun pitäisi jostain syystä antaa sinulle nippu artisokkaa, älä epätoivo! Päinvastoin, katso sen positiivista puolta: koska ne eivät ole aivan niin halpoja, pukeudumme kirjaimellisesti juhlapyhinä (koska myös pääsiäinen lähestyy) ja täytetään ne erityisellä lihatäytteellä! Katsotaan siis, kuinka artisokat valmistetaan (ja miten ne puhdistetaan), jotta ne täytetään!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 119 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Artisokat
- q.s. suolaa
- q.s. pippurista
- 70 g (1 kpl, vanhentunut) leipää
- 100 ml maitoa
- 30 g (valinnainen) raastettua parmesanjuustoa
- 200 g vähärasvaista jauhelihaa
- Noin 700 g (5 suurta) artisokkaa
- tl mausteita paahtoihin
Ruoanlaittoon
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 oksa persiljaa
- Noin 100 ml kuivaa valkoviiniä
Tarvittavat materiaalit
- Keraamiset veitset
- Leikkuulauta
- Kulho vedellä ja sitruunalla
- Pannu kannella
- Lateksi käsineet
Valmistautuminen
- Puhdista artisokat varovasti: poista ulommat lehdet, poista piikit ja artisokan yläosa, kunnes saat vain pohjan. Irrota keskiosa kaivurilla tai terävällä veitsellä. Kasta artisokat veteen ja sitruunaan hapettumisen välttämiseksi.
Lisäidea
Artisokkien mustumisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää keraamisia veitsiä ja kastaa artisokat sitruunaveteen heti puhdistamisen jälkeen. Samasta syystä on hyvä käyttää lateksikäsineitä: näin vältät käsien tulla pimeäksi.- Valmista täyte: Liota ensin vanhentuneet leipäpalat kuumaan maitoon. Kun se on pehmennyt, poista ylimääräinen maito puristamalla sitä käsilläsi. Sekoita hyvin hienoksi pilkottu vähärasvainen lihaseos (kananrinta, kalkkuna, vasikanliha ja sianliha) parmesaanin (valinnainen), suolan, pippurin ja paahdettujen aromien kanssa. Lisää sitten liotettu ja hyvin puristettu leipä.
- Järjestä artisokan pohjat kivi- tai tarttumattomalle pannulle; mausta suolalla ja pippurilla, lisää tilkka öljyä ja täytä lihaseoksella.
- Kun pannu on kuuma, lisää valkoviini ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes artisokat ovat pehmeitä.
Neuvot OK
Jos täytettä on jäljellä, voit tehdä pienistä lihapulloista ruskeita yhdessä täytettyjen artisokkien kanssa.- Kypsennyksen jälkeen anna ylimääräisen nesteen kuivua ja viimeistele hieman tuoretta persiljaa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tässä on siis maukas esimerkki siitä, miten nämä upeat, erittäin monipuoliset vihannekset muutetaan täydellisiksi ruokalajeiksi, mukaan lukien vihannekset ja liha, joka sopii hyvin myös täyteläiseksi lisukkeeksi tulevaa pääsiäislomaa varten.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Lihalla täytetyt artisokat voidaan määritellä lisukkeeksi tai pikemminkin lisukkeeksi! Vieressä näkyvät arvot on jo korjattu arvioimalla kypsennystä (noin 20% kuivumista); siksi ne heijastavat lopullista ravitsemuksellista saantia. On selvää, että (lihan) korkea biologinen arvo sekä ravintokuitujen (artisokan) proteiinipitoisuus ovat enemmän kuin riittäviä ja vaikka energian saanti näyttäisi olevan huomattavasti suurempi kuin puoli yksinkertainen, olisi asianmukaista arvioida se ottaen huomioon lautasen monimutkaisuus. Lihalla täytettyjen artisokkien keskimääräinen annos vastaa noin 300 g, yhteensä 350-360 kcal.
