Pistaasijäätelö

Yksi ystävieni "suosituimmista" jäätelömakuista on varmasti pistaasipähkinä: itse asiassa se on erittäin ahne ja vastustamaton klassikko! Ja tänään näemme, kuinka valmistaa se kotona: muista, että täydellisen jäätelön saamisen salaisuus on ainesosien laadun valinta. Käytän pistaasipähkinää, mutta jos sinulla ei ole sitä, pistaasipähkinät (suolaamattomat!) Sopivat myös. Katsotaanpa minun versiota pistaasipähkinäjäätelöstä (ilman munia!).

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 207 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 100 g hienonnettua pistaasipähkinää tai pistaasipähkinää
  • 600 ml pastöroitua täysmaitoa
  • 180 g sokeria
  • 150 ml tuoretta kermaa
  • 30 g dekstroosia
  • 5 g johanneksenleipäjauhoja

  Tarvittavat materiaalit

  • Vaaka painaa ruokaa
  • Vuoka
  • Ruoska
  • Sokerin lämpömittari
  • Jäätelökone tai kylpyamme

  Valmistautuminen

  1. Sekoita kattilassa sokeri, dekstroosi ja johanneksenleipäjauho (jäätelön sakeuttamisaine ja stabilointiaine). Sekoita kuivat aineet ja lisää muutama kerrallaan nesteet: täysmaito ja tuore kerma.
  2. Kuumenna seos lämpöön ja lisää pistaasipähkinä: jatka sekoittamista, kunnes se saavuttaa 80 ° C: n lämpötilan (seoksen pastörointi). Vaihtoehtona pistaasipähkinälle suolaamattomat pistaasipähkinät voidaan jauhaa hyvin hienoksi kermaiseksi.
  3. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 8 tuntia (seoksen kypsyminen).

  Tiesitkö että
  Ihanteellinen olisi antaa seoksen jäähtyä 6-12 tuntia: tässä vaiheessa (ns kypsyminen), kiinteiden ainesosien nesteytys on suotuisa ja kiteiden muodostumisen vaara seuraavan pakastusvaiheen aikana pienenee.

  4. Kun seos on täysin jäähtynyt, jatka jäätelön valmistusta kaatamalla seos jäätelökoneeseen. Anna sekoittua 15-20 minuuttia jäätelökoneen ominaisuuksien mukaan.

  Ilman jäätelökoneita
  Jäätelöä saa myös ilman jäätelökoneita. Tässä tapauksessa seos on kaadettava matalalle reunoille ja asetettava sitten pakastimeen vähintään 4 tunniksi: tänä aikana on tärkeää sekoittaa jäätelö hyvin usein, jotta jääkiteet rikkoutuisivat. suositaan mahdollisimman paljon sen kermaisuutta.

  5. Laita jäätelö pakastimeen tunniksi ja tarjoile hienonnettujen pistaasipähkinöiden kanssa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Suosittelen tarjoilemaan jäätelöä pistaasikoristeella ja jos haluat liioitella, yhdistä kauha kotitekoista hasselpähkinäjäätelöä: se on täydellinen sekoitus!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Pistaasipähkinäjäätelö on jälkiruoka, jonka energiapitoisuus on keskipitkällä ja jonka kaloripitoisuus johtuu hiilihydraateista, jota seuraa lipidit (lähes yhtä tärkeät) ja lopuksi proteiinit.
  Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaista tyyppiä, triglyseridit koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista ja peptideillä näyttää olevan oleellisesti keskipitkä ja korkea biologinen arvo. Kolesteroli ei ole vähäpätöistä, mutta ei liiallista, ja kuituja on läsnä keskisuurina määrinä.
  Pistaasijäätelö on ruoka, joka ei sovellu kliiniseen ravitsemukseen; sitä on vältettävä erityisesti ruokavaliota vastaan: liikalihavuus, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Lisäksi se ei sovellu ruokavalioon laktoosi-intoleranssin vuoksi; se on sallittu sen sijaan keliakiassa ja lakto-ovo-kasvisruokavaliossa, mutta ei vegaanisessa.