PääSIäISMUNA - MITEN VALMISTAA SE KOTONA

Reseptin henkilökortti

398 KCal kaloreita annosta kohden

Ainesosat

450 g muna

450 g tummaa suklaata
4 g kaakaovoita

Koristella

50 g valkoista suklaata
kourallinen värillisiä tai hopeisia helmiä
kourallinen sokerikukkia

Tarvittavat materiaalit

2 x 450 g suklaamunavuokaa
Kattilat bain-marielle
Harjata
Lasta ja puulusikka
Leivinpaperi
Leivinpelti kahden kuoren yhdistämiseksi
Lokero
Kiiltävä ruokapaperi
Fiocchetti käärimään muna
Kertakäyttöinen pussi
Lasikuppi munan tukena
Lateksi käsineet
Sakset

Valmistautuminen

Ennen aloittamista
Erinomaisen suklaamunan valmistamiseksi sinun on tiedettävä, mikä on karkaisu. Se on suklaan sulamislämpötilan vaihteluun perustuva käytäntö, jonka avulla voimme saavuttaa optimaalisen tuloksen: alla kuvattuja lämpötilavaihteluita noudattaen on mahdollista saada kiiltävä, loistava suklaa, se rikkoutuu helposti suussa, mutta samalla se sulaa puremalla sitä (selvitä myös, kuinka täytetyt suklaat ja suklaakorit valmistetaan karkaisumenetelmällä!).

Aloitetaan ensin suklaan karkaisusta. Ottaen huomioon, että kuoria on kaksi ja että jokainen munanpuolikas vaatii kaksinkertaisen suklaatauon, aloitetaan sulamalla 280 g tummaa suklaata bain-mariessa ja nostamalla se 45 ° C: n lämpötilaan. Kun tämä lämpötila on saavutettu, upota kattila kylmään veteen, kunnes se saavuttaa 29 ° C. Nosta tässä vaiheessa lämpötilaa jälleen 2 ° C (enintään 31 ° C) ja tuo kattila uudelleen kiehuvaan veteen.

Miksi sulatetaan 280 g suklaata eikä kaikkia 450 g?
Koska jokainen kuori vaatii kaksinkertaisen suklaakerroksen. Ensimmäisellä siveltimellä jokainen puolikas muna tarvitsee 140 g suklaata; toisella kerroksella sitä vastoin 85 g suklaata riittää jokaiseen kuoreen (140 g + 140 g + 85 g + 85 g = 450 g)

Valuta sulatettu suklaa jokaiseen kuoreen, mahdollisesti siveltimen avulla. Käännä muotit leivinpaperilla vuoratulle pellille: tällä tavalla ylimääräinen suklaa tippuu paperille peittäen täydellisesti kaikki "peittämättömät" täplät.
Laita kuoret jähmettymään jääkaappiin vähintään tunniksi.
Ota tunnin kuluttua muotit jääkaapista ja toista sama toimenpide jäljellä olevan tumman suklaan karkaisemiseksi (yhteensä 170 g). Kaada sitten suklaa muotteihin (jo harjattu ensimmäisellä suklaakerroksella), käännä kuoret uudelleen leivinpaperin päälle ja anna jääkaapissa jähmettyä vielä tunnin ajan.

Huomio!
Vain kaksinkertaisella suklaakerroksella on helppo irrottaa suklaakuoret muotista: yksi isku ei riitä, koska suklaan paksuus olisi liian ohut ja kuori rikkoutuisi.

Samaan aikaan sulata valkosuklaa bain-marie-tilassa ja kaada se kertakäyttöiseen leivonnaispussiin, johon tehdään sitten pieni reikä saksilla.
Kun suklaamunat ovat kiinteitä, paina kevyesti muottiin ja poista kuoret. Koristele ne haluamallasi tavalla valkoisella suklaalla, helmillä ja kukilla: jotta kohokuvioidut koristeet kiinnittyisivät, riittää, että teet pisteen suklaalla - joka toimii liimana - ja asetat kukan tai helmen sen päälle.
Kuumenna uunissa suuri pannu, jonka pinta on sileä: kun uuni on kuuma, poista levy ja aseta kaksi suklaakuorta sen päälle. Aseta nopeasti valitsemasi yllätys kuoreen ja sovita molemmat puolikkaat yhteen: suklaa sulaa ja kaksi kuorta tarttuvat täydellisesti.
Kääri suklaamuna kiiltävälle paperille, koristele se muutamalla jousella ja säilytä viileässä paikassa.

Alicen kommentti - PersonalCooker

Tässä se on, ylpeänä esittelen teille suklaamunani: pienen ponnistelun ja suklaan lujittumisen odottamisen jälkeen olemme saaneet kauniin munaa, jota annamme lämpimästi rakkaillemme. koska on tapana vaihtaa pääsiäismunat: muna on luonnon heräämisen symboli pitkän ja vaikean talven jälkeen: olkoon tämä lahja siis hyvä merkki kohdata paras mahdollinen ja myönteinen kevät meille.