Oletko valmis nuolla viiksesi?
Tänään makeutan ideasi täysin italialaisella jälkiruoalla, jonka alkuperäinen resepti on edelleen kiistanalainen Veneton, Friulin ja Piemonten välillä. Puhun Tiramisusta, jonka tänään valmistamme kotitekoisilla lady -sormillani! Ja jos luulet, että raakamunien käyttö voi vaarantaa terveytesi ja lastesi terveyden, opetan sinulle, kuinka välttää riski pastöroinnilla. Tehdään töitä.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 258 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 300 g naispuolisia sormia
- 1 rkl (noin 15 g) makeuttamatonta kaakaota
- Noin 50 ml rommia tai marsalaa
- 3 kuppia kahvia "
- 45 ml vettä
- 120 g sokeria
- 250 g tuoretta ricotta
- 250 g mascarponea
- 180 g (3 keskikokoista) munaa
- 1 ripaus suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Suorakulmainen uunivuoka tai yhden annoksen kulhot
- Moka
- Sähköiset ruoskat
- Erikokoisia kulhoja
- Seula
- Vuoka
- Ruoan lämpömittari
Valmistautuminen
Huomaa
Jälkiruoan valmistuksessa käytimme kotitekoisia naispuolisia sormia: reseptin löydät TÄSTÄ LINKISTÄ.
Joka tapauksessa nopeuttaaksesi aikaa voit käyttää valmiita ladyfingers- tai Pavesini-tyyppisiä keksejä. Jälleen nämä keksit voidaan korvata sokerikakulla.- Valmista mokka kahvia (3 kuppia) ja anna jäähtyä.
- Kuori munat ja jaa keltuaiset varovasti valkuaisista.
- Kaada munankeltuaiset kulhoon ja sekoita ne sähkövatkaimella kermaksi lisäämällä 40 g rakeistettua sokeria.
- Kaada samalla kattilaan 40 g sokeria ja 20 ml (noin 2 rkl) vettä. Keitä kunnes lämpötila on 121 ° C.
- Kun sokerisiirappi on saavuttanut oikean lämpötilan, kaada se hitaasti kermavaahdon kerman joukkoon ja jatka sekoittamista vispilällä vielä 2-3 minuuttia.
Miksi pastöroida munat?
Tällä tavoin vältetään riski, joka liittyy raakamunien syömiseen mahdollisesti bakteereilla (esim. Salmonella).- Kun keltuaisen kerma on valmis, lisää hitaasti lusikallisesti mascarpone ja tuoretta ricotta, jatka seoksen käyttöä sähkövatkaimella.
- Tässä vaiheessa omistaudu munanvalkuaisten pastörointiin. Sekoita kulhossa valkuaiset, lisää ripaus suolaa ja aloita seoksen vatkaaminen, kunnes on muodostunut kova lumi.
- Kaada loput 40 g sokeria kattilaan ja keitä 2 rkl vettä: kun siirappi saavuttaa 121 ° C, kaada se hitaasti valkuaisten massaan sekoittaen edelleen vispilällä.
- Lisää sitten valkuaisten massa mascarpone- ja ricotta -kerman joukkoon huolellisesti sekoittaen hitaasti ja alhaalta ylös, jotta seos ei romahtaa.Tiramisu -kerma on valmis.
- Levitä ohut kerros kermaa suorakulmaisen uunivuoan pohjalle. Valmista keksi siirappi sekoittamalla muna -marsala kylmään kahviin. Liota naisen sormet siirappiin ja aseta ne siististi, vierekkäin, pannulle.
- Peitä runsaalla kerroksella mascarponea ja ricotta -kermaa ja peitä sitten muilla liotetuilla lady -sormilla ja aseta ne kohtisuoraan alla olevaan kerrokseen nähden.
- Jatka tällä tavalla, kerma ja naisen sormet vuorotellen, kunnes ainekset ovat valmiit. Viimeistele kerma kerroksella (tai naisen sormilla) ja ripottele makeuttamattomalla kaakaojauheella.
- Aseta astia jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi ennen tarjoilua.
Vaihtoehtoisia ideoita
Vaihtoehtona leivinastialle voidaan valmistaa pieniä yksittäisiä annoksia tiramisua kulhojen tai lasien avulla.
Alkuperäinen tiramisu on valmistettu useammasta munasta (yleensä 6) ja käyttäen vain mascarponea: kevyempää versiota varten ehdotamme tässä ricottan käyttöä yhdessä mascarponen kanssa.
Vielä herkullisempaa tiramisua varten on mahdollista rikasttaa kerma kerroksia suklaalastuilla tai katkeralla kaakaojauheella.Alicen kommentti - PersonalCooker
Jotkut väittävät, että se on suhteellisen tuore resepti, toiset, että sillä on jopa aphrodisiac -ominaisuuksia (siksi nimi "tiramisu"). Tosiasia on, että tällä jälkiruokalla onnistut aina tekemään hyvän vaikutelman: taattu menestys, joka voidaan nähdä selvästi katsomalla vieraiden silmät ensimmäisen maun jälkeen!
Älä missaa Tiramisù Light -reseptiä ilman Mascarponea ja munankeltuaisia.
Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Tiramisu pastöroiduilla munilla on melko kalorinen lusikka -jälkiruoka, jossa on energinen lipidien esiintyminen. Rasvahapot ovat enimmäkseen tyydyttyneitä ja kolesteroli korkea, kun taas kuiduista on puutetta.
Astia sisältää gluteenia ja laktoosia.
Pastöroituja munia sisältävä Tiramisu ei sovellu ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät ylipainoista, hyperkolesterolemiasta, keliakiasta ja laktoosi -intoleranssista.
Keskimääräinen annos on noin 50 g (130 kcal).
.jpg)
