Selaillessani eri italialaisille alueille tyypillisiä jouluvalikoita en voinut muuta kuin keskittyä Ricciarelliin, Sienalle tyypillisiin erikoiskekseihin, jotka on valmistettu manteleista, sokerista ja munanvalkuaisesta. Maku muistuttaa hyvin pehmeän amaretin makua: mikä muuttaa muotoa ja ryppyistä pintaa, joka on peitetty tomusokerilla. Otetaan resepti selville.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 416 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 200 g manteleita
- 150 g sokeria
- 40 g munanvalkuaista
- 20 ml vettä
- 10 g valkoista jauhoa tyyppiä 00
- Valinnainen: 1 injektiopullo mantelinmakuista
- Kuori käsittelemättömiä appelsiineja
- Noin 100 g tomusokeria
- 1 arkki vohveleita
Tarvittavat materiaalit
- Tehokas tehosekoitin
- Seula
- Rivin sitruunat
- Sakset
- Uunipelti
- Leivinpaperi
- Sähköiset ruoskat
- Elokuva
Valmistautuminen
- Sekoita mantelit hyvin hienoksi yhdessä 100 g rakeistetun sokerin ja appelsiinin kuoren kanssa.
Huomio!
Mantelien erittäin hieno jauhaminen on erittäin tärkeä muuttuja laadukkaiden keksien saamiseksi. Tästä syystä on suositeltavaa sekoittaa mantelit sokerin kanssa hyvin pitkään - mutta ajoittain - erityisen hienon viljan saamiseksi.- Sekoita mantelijauhe ja sokeri kulhossa. Lisää teelusikallinen jauhoja ja sekoita. Halukkaat voivat maustaa mantelimakupullolla.
- Valmista siirappi, jossa on 50 g sokeria ja 20 ml vettä: lämmitä ja anna kiehua pari minuuttia. Kaada sitten erittäin kuuma siirappi mantelijauheen keskelle ja sekoita puulusikalla.
- Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää se mantelijauheeseen. Vaivaa käsin, kunnes saat kompaktin ja hieman tahmean taikinan.
- Laita taikina kulhoon, peitä kalvolla ja anna levätä jääkaapissa yön yli (10-12 tuntia).
- Valmista seuraavana päivänä ricciarellin pohja. Leikkaa timantin muotoinen kiekkolevy noin 20 muodon saamiseksi.
- Työnnä marsipaaniseos käsin ja jaa se 20 osaan (paino noin 20 g), mahdollisesti tomusokerin avulla.
- Työnnä jokainen pala käsilläsi ja yritä saada sama kiekon muoto (tyypillinen ricciarellin muoto).
- Laita ricciarelli leivinpaperilla vuoratulle pellille, ripottele päälle tomusokeria ja paista 10-11 minuuttia 160 ° C: ssa.
- Käännä ricciarelli vielä kuumana ja pehmeänä ja anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Mantelit, sokeri ja munanvalkuainen: hyvin harvat ainesosat, jotka on viisaasti annosteltu herkullisien makeisten saamiseksi, maistaa hitaasti, ehkä väkevillä viineillä, kuten Vin Santo Toscanolla tai Moscadello di Montalcinolla.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Ricciarelli ovat erittäin kaloreita makeita ruokia, joissa energiaa hallitsevat hiilihydraatit, joita seuraa rasvat ja lopulta proteiinit. Kolesterolia ei ole lainkaan, kuituja on runsaasti ja rasvahappojen esiintyminen näyttää tyydyttymättömältä.
Ricciarelli -keksejä ei suositella ylipainoisten, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian yhteydessä, vaikka niillä ei ole vasta -aiheita normaalipainoiselle hyperkolesterolemialle ja laktoosi -intoleranssille. toisaalta, koska ne sisältävät gluteenia, ne on suljettava pois keliakiaa sairastavien ihmisten keskuudessa.
Keskimääräinen annos on noin 30 g (125 kcal).
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
