Tässä artikkelissa alamme analysoida mahdollisia myrkytyksiä, jotka johtuvat myrkkyjen esiintymisestä elintarvikkeissa. Bakteerimyrkytystä, sienimyrkytystä ja merimyrkytystä käsitellään. Ennen kuin aloitamme näiden myrkytysten kuvaamisen, on kuitenkin kuvattu lyhyesti, mitä "ravitsemus" on ja miten se koostuu.
Ravitsemuksella tarkoitamme kaikkien niiden yhdisteiden saantia ruoan kanssa, jotka ovat välttämättömiä elimistömme tarvitseman energian tuottamiseksi erilaisten aineenvaihduntatoimien suorittamiseen, mutta myös sen kehittämiseen.
- MAKROELEMENTIT, jotka ovat lipidejä, hiilihydraatteja ja proteiineja;
- MIKROELEMENTIT, jotka ovat vitamiineja ja kivennäissuoloja.
Kuten odotettiin, nämä elementit pystyvät tuottamaan energiaa, mutta vain makroelementit voivat tuoda suoraan hyödyllistä Kcal: ta elimistöön. Gramma lipidejä antaa kehollemme 9 Kcal, kun taas gramma proteiineja tai hiilihydraatteja tuottaa vain 4. Vitamiinit ja kivennäisaineet suolat eivät tarjoa energiaa, mutta ovat välttämättömiä, koska ne suorittavat antioksidanttisia vaikutuksia, osallistuvat hermosignaalien siirtoon, lihasten supistumiseen ja yleisemmin lukemattomiin aineenvaihduntatoimintoihin. suorittaa kaikki toimintansa oikein.
Jos mikro- ja makroelementtejä syötetään väärin, syntyy epäedullisia olosuhteita liialliselle tai puutteelliselle. Tämän haitan poistamiseksi Euroopan unioni on laatinut kullekin väestölle ohjeet, jotka suojaavat sitä haitallisilta vaikutuksilta, jotka johtuvat väärien ravintoaineiden saannista. Lisäksi on vahvistettu suositellut päivittäiset saantitasot, jotka tunnetaan Italiassa nimellä LARN. Muuta ajan mittaan mahdollisia vaikutuksia, joita voi esiintyä eri elämänvaiheissa.
SOKERIT
Hiilihydraatit (kreikasta glukooseja, joka tarkoittaa makeaa) tunnetaan myös nimellä sokerit tai hiilihydraatit. Hiilihydraatit ovat kolmiosaisia kemiallisia yhdisteitä, koska ne koostuvat hiilestä, vedystä ja hapesta.
Sokerit suorittavat useita toimintoja:
- Ne ovat kehomme ensisijainen energialähde (”kehomme polttoaine”);
- Ne antavat makean maun elintarvikkeille;
- Ruokavaliossa ne vievät noin 55-65% aikuisen päivittäisestä kalorimäärästä.
Seuraava taulukko havainnollistaa mahdollista sokeriluokitusta.
PÄÄHIILIHYDRAATIT
LUOKKA
RYHMÄ
YHDISTEET
SOKERIT
Monosakkaridit
Glukoosi, fruktoosi, galaktoosi
Disakkaridit
Sakkaroosi, maltoosi, laktoosi, trehaloosi
Polyolit
Sorbitoli, mannitoli, ksylitoli, laktitoli, hävittäminen
OLIGOSAKARIDIT
Malto-oligosakkaridit
Maltodekstriini
Muut oligosakkaridit
Raffinoosi, stachyose, FOS, GOS
POLYSAKKARIDIT
Tärkkelys
Amyloosi, amylopektiini, modifioidut tärkkelykset
Ei-tärkkelyspolysakkarideja
Selluloosa, hemiselluloosat, pektiinit, karrageenit, hydrokolloidit.
Liian runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio ei ole terveellistä, koska se voi johtaa sairauksiin, kuten lihavuuteen, diabetes mellitukseen, hammaskariekseen ja iskeemiseen sydänsairauteen. Streptococcus Mutans se on hammasplakin pääasiallinen syy, koska se kykenee metaboloimaan sakkaroosia, mikä edistää bakteerin siirtymistä hammaskiilteen.
Aineenvaihduntahäiriö, johon liittyy hiilihydraatteja, on GALACTOSEMIA. Tämä synnynnäinen häiriö on tietyn entsyymin kyvyttömyys muuntaa galaktoosi glukoosiksi.
Laktoosi -intoleranssi tunnetaan galaktosemian lisäksi hyvin. entsyymin disakkaridi ei hajoa ja imeydy aiheuttaen vakavia ruoansulatuskanavan ongelmia.
LIPIDIT
Termillä lipidit s "ne osoittavat orgaanisia aineita, jotka eivät liukene veteen, mutta liukenevat ei -polaarisiin liuottimiin, kuten eetteriin tai bentseeniin. Lipidit - joita yleisesti kutsutaan rasvoiksi - ovat heterogeenisten kolmiarvoisten aineiden perhe ja ruokavaliossa ne edustavat noin 25- 30% aikuisen kalorinkulutuksesta. Ravitsemuksellisesti lipidit voidaan luokitella seuraaviin:
- TALLETUSLIPIDIT (≈ 98% ja ovat pääasiassa energiatehokkaita triglyseridejä);
- SOLULIPIDIT (≈ 2% ja ovat kolesterolia, fosfolipidejä ja glykolipidejä, joilla on rakenteellinen tehtävä).
Kemiallisesta näkökulmasta ne voidaan luokitella:
- SAIPPUVAT tai KOMPLEKSISET HUULET
- EI SAAPPUVAT tai YKSINKERTAISET HUULET
Rasvahapot voidaan luokitella:
- KYLLÄ
- KYLLÄTTÖMÄTÖN: mukaan lukien MONOUNSATURATED- ja POLYUNSATURED -luokat.
Tyydyttyneillä rasvahapoilla on alifaattinen ketju ilman kaksoissidoksia ja ne ovat kiinteitä huoneenlämmössä. Monityydyttymättömillä rasvahapoilla on kaksoissidos alifaattista ketjua pitkin, kun taas kun löydetään kaksi tai useampia kaksoissidoksia, rasvahapot määritellään monityydyttymättömiksi. Molemmat tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä huoneenlämmössä.
Lipidit, verrattuna sokereihin ja proteiineihin, tuottavat enemmän Kcal (1 gramma = 9 Kcal).
Virheellinen rasvan saanti johtaa useisiin sairauksiin, kuten lihavuuteen, sydän- ja verisuonitauteihin (CVD), ateroskleroosiin, hyperkolesterolemiaan ja hypertriglyseridemiaan. Muista, että erittäin rasvainen ruokavalio voi vaikuttaa kasvainten kehittymiseen, erityisesti paksusuolessa.
VALKOISET
Proteiinit ovat kvaternaarisia yhdisteitä, jotka koostuvat hiilestä, vedystä, hapesta ja typestä. Proteiinien rakennuspalikoita ovat aminohapot.
Aminohappojen rakenne on hyvin yksinkertainen: yksi osa - kuvassa R -kirjain - on vaihteleva ja luonnehtii aminohappoa; toinen osa on kiinteä ja koostuu karboksyyliryhmästä, amidiryhmästä ja vedystä. Kuten hyvin tiedetään, happoryhmän yhdistäminen emäksiseen ryhmään synnyttää suolan, joten monissa tapauksissa aminohapon rakenne esitetään kaksoisionina. Happoryhmästä -COOH tulee -COO- ja emäksisestä -NH2 -ryhmästä -NH3 +.
Joissakin tapauksissa on myös rikkiä ja fosforia.
Liiallinen proteiinin saanti voi aiheuttaa maksa- ja munuaisvaurioita, kun taas vähäproteiiniset ruokavaliot johtavat riittämättömien aminohappojen saamiseen.
Aminohappojen metabolinen häiriö on fenyyliketonuria. Tämä sairaus johtuu entsyymin (fenyylialaniinihydroksylaasi) puutteesta, joka kykenee metaboloimaan fenyylialaniinin tyrosiiniksi.
Yksinkertaisista intoleransseista muistamme keliakian, tunnetun gluteeni -intoleranssin.
Proteiinit ovat erittäin allergisia, joten allergisille muodoille alttiilla yksilöillä voi olla allergia maidon, munien, kalan, kuivattujen ja tuoreiden hedelmien proteiineille ja lopulta äyriäisille.
Muita artikkeleita aiheesta "Ravitsemus: tehohuomautuksia"
- Lyijy: lyijymyrkyllisyys
- Myrkyllisyys ja toksikologia
- Toksiinit ruoassa
