THE sokerialkoholeja ne ovat hiilihydraatteja, joiden molekyyli on samanlainen kuin monosakkaridit, mutta joilla on hydroksyylifunktio aldehydi- tai ketonimolekyylin sijasta.
Niitä esiintyy sellaisinaan vain hedelmissä (sorbitoli) pieninä määrinä, mutta niitä käytetään mm makeutusaineita yhä useammassa vähäkalorisessa tai akaryogeenisessä elintarvikkeessa (karkit, purukumi), koska niiden energiavoima on rajallinen.
Disakkaridit laktitoli, maltitoli ja isomaltti hydrolysoituvat vain minimaalisesti suoliston glykosidaasien vaikutuksesta.
Monomeerimuodossa olevien polyalkoholien (mannitoli, sorbitoli, ksylitoli) imeytyminen tapahtuu passiivisella diffuusiolla, mutta paljon hitaammin kuin glukoosi ja fruktoosi.
Todennäköisesti niiden osittainen imeytymishäiriö riippuu tästä, ja siitä seuraa laksatiivinen vaikutus, jos se ylittää 20 ÷ 30 g / vrk (20 g päivässä mannitolille, 50 g sorbitolille ja ksylitolille ja 100 g maltitolille).
Sokerialkoholeille D.L. 16. helmikuuta 1993 nro 77 (virallinen lehti nro 69, 24.3.1993), joka säätelee elintarvikkeiden ravitsemuksellisia merkintöjä Kaloriarvo 2,4 kcal / g.
D-sorbitoli: on heksoosipolyoli, jota esiintyy monien ruusufinneiden hedelmissä, erityisesti Sorbus aucuparia (Lintujen pihlaja) ja joidenkin levien tallissa. Käyttötarkoitukset: Sitä käytetään laajalti lääketeollisuudessa (sillä on cholagogue-ominaisuuksia, lievä laksatiivinen aine) ja maatalouselintarvikkeilla (makeutusaine diabeetikoille), mutta se on kariogeeninen.
Meso-ksylitoli: saatu hydraamalla D-ksyloosia, joka on saatu maissin, puun ja oljen pilkkuista. Ei kariogeeninen, käytetään laajalti makeisteollisuudessa.
D-mannitoli: se uutetaan ruskean levän (Laminariales) tuhkan mannasta ja tallasta. Käyttö: Se ei ole metaboloituva, sitä käytetään kolekystiokineettisenä ja laksatiivisena aineena ja makeutusaineena diabeetikoille.
Syklitolit: polyhydroksisykloalkaanit. Inositoli on tunnetuin ja tärkein; se on syklinen alkoholi, joka on hyvin yleinen eläinorganismissa (se muodostaa tiettyjä fosfolipidejä) ja kasveissa fytiinihapon muodossa, joka on esteröity kuudella fosforihappomolekyylillä. aleuroni tyhjiö kiintoaineet mukana. Käyttötarkoitukset: maksasuoja, fosforivaraus.
Muut kasvit antavat luonnollisia makeutusaineita, joita käytetään sakkaroosin sijasta estämään ja / tai korjaamaan patologisia tiloja, kuten hammaskarieksia, diabetes mellitusta, sydän- ja verisuonitauteja, ylipainoa. Lakritsi, vain mainitakseni esimerkin, sisältää terpeeniä (glysyrritsiiniä), jonka makeutusvoima on jopa 100 kertaa suurempi kuin tavallinen keittosokeri. Tämä voimakas makeutusaine edistää natriumin ja veden kertymistä eläinsoluihin, mikä vähentää kehon veden tarvetta (verenpainetta alentavat ominaisuudet).
Katso myös: Keinotekoiset makeutusaineet
.jpg)
