Katso myös: tärkkelys - riisitärkkelys - maissitärkkelys - vehnätärkkelys - perunatärkkelys
Mikä tuo on
Riisitärkkelys eroaa muista tärkkelystyypeistä johtuen sen rakeiden sisältämästä tilavuudesta (halkaisija 5/6 μm), jotka mikroskooppisesti havaittuina näyttävät monikulmaisilta, eristetyiltä tai eri tavoin yhdistetyiltä muodostaen soikeita tai pyöristettyjä ryhmiä.
Kylpyveteen lisättäessä riisitärkkelys on myös erinomainen ihon rauhoittava ja pehmentävä aine lapsille, varmasti parempi kuin aggressiivisemmat saippuat.
Tuotanto
Riisitärkkelys saadaan homonyymisen kasvin jyvistä (Oryza sativa), jotka sisältävät noin 85% tärkkelystä. Ytimet upotetaan sitten natriumhydraattiliuokseen niin, että kaustinen sooda hajottaa viljan; saatu materiaali jauhetaan ja pelkistetään laimennetuksi suspensioksi, joka on kuorittu; seuraavat seulontajaksot (selluloosan poistamiseksi), pesu, sedimentointi ja sentrifugointi.
Puhdistettuna ja kuivattuna riisitärkkelys näyttää valkoiselta, erittäin hienolta, mauttomalta jauheelta, joka murenee sormen painalluksella ja on käytännössä liukenematon kylmään veteen ja alkoholiin.
Omistus ja käyttö
Kuten kaikki tärkkelystyypit, riisi koostuu myös kahdesta glukoosipolymeeristä, joista yksi on lineaarinen, nimeltään amyloosi ja toinen haarautunut, nimeltään amylopektiini. Jälkimmäisellä on juuri haarautuneen rakenteen ansiosta parempi sulavuus, koska ruoansulatusentsyymit hyökkäävät siihen helposti, jolloin se altistaa suuremman ominaispinnan.
Sen lisäksi, että amyloosi on vähemmän sulavaa, se ei hyyty kypsennyksen aikana, joten amyloosipitoista tärkkelystä sisältävät jyvät pysyvät yleensä hyvin erillään kypsennyksen aikana.Tämä koskee pitkäjyväistä riisiä, jota kutsutaan myös hienoksi tai superfinoksi. ei ylikypsy, koska amyloosi keittää erittäin hyvin jäykistymällä ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi, koska sen sulavuus on alhaisempi.
Amylopektiinipitoiset lajikkeet, kuten pieni ja pyöreä riisi, näyttävät tahmeilta; siksi amylopektiinipitoista riisitärkkelystä sisältävät jyvät sopivat erityisen hyvin keittoihin ja jälkiruokiin, koska ne vapauttavat tärkkelystä kypsennyksen aikana.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
