Määritelmä
Valkoinen riisi ei edusta tiettyä reseptiä, vaan adjektiivi, joka johtuu erilaisista riisipohjaisista valmisteista, joilla ei ole mausteita tai erivärisiä ainesosia kuin kiillotettua riisiä.
Valkoista riisiä voidaan valmistaa monin tavoin: risotto, keitetty riisi, gohan -riisi, maidossa keitetty riisi, pilaf ja / tai paistettu riisi jne.
Jotkut uskovat, että tavallinen riisi on sopivin resepti sairaiden ja yleisemmin ruoansulatuskanavan häiriöistä kärsivien ruokintaan.
Valkoinen riisi on myös urheilijoiden laajalti käytetty valmiste; itse asiassa se edustaa kelvollista ruokaa:
- ennen harjoitusta (energisoiva), pieninä annoksina vähintään 30-60 "ennen harjoitusta (tapauksesta riippuen)
- ja harjoituksen jälkeen, kulutettava heti, kun istunto on päättynyt (15 ": n sisällä itsenäisenä glykogeeni -insuliinilatauksena ja / tai seuraavalla aterialla insuliinin tehosteena).
Öljyn / voin käyttö valkoisen riisin reseptissä parantaa sen maittavuutta, mutta siitä voi tulla haitta; tässä suhteessa, jotta vältetään rasvatonta mutta täysin liimattua riisiä, riittää noudattaa joitakin pieniä varotoimia, jotka luetellaan alla.
Valkoisen riisin tyypit
Valkoisen riisin valmistukseen on mahdollista valita arvostetuin monista riisityypeistä: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, liima jne.
Lisäksi tapauksesta riippuen sopivat erilaiset riisit: täysjyvä (kuorineen), valkoinen (valkaistu tai ei), kypsennetty (teollisesti esikypsennetty), itänyt jne.
Valkoista riisiä voidaan siis tulkita soveltamalla erilaisia reseptejä, katsotaanpa niitä tarkemmin.
Keitetty riisi
Se ei vaadi tiettyjen lajikkeiden käyttöä; on kuitenkin parempi muistaa, että ruskealla riisillä on hyvin pitkät kypsennysajat.
Keitetty riisi valmistetaan upottamalla riisi kiehuvaan veteen (mahdollisesti suolattuun) kypsennykseen tarvittavaksi ajaksi (yksityiskohtaisesti pakkauksessa).
Kypsennyksen lopussa se on tyhjennettävä ja syötävä tai annettava jäähtyä (erittäin tärkeä vaihe). Itse asiassa, jos keitetyssä riisissä jätetään huoneenlämpötilaan, sillä on kaksi haittaa: se ylikypsyy ja tarttuu. Tällaisen ei -toivotun vaikutuksen korjaamiseksi on mahdollista edetä kahdella eri tavalla:
- Levitä se tiputusastiaan, voitele se riittävällä öljyllä ja anna sen levätä tai, mikä parasta, jäähdytä se sopivalla työkalulla
- Upota se kylmään veteen, mahdollisesti jopa jäällä, tyhjennä ja kuivaa levittämällä se liinalle.
On selvää, että käyttämällä valkoista riisiä (joka koostuu vain tärkkelyspitoisesta endospermistä) tämä pyrkii aina tarttumaan hiukan.
Gohan riisi
Sitä käytetään laajalti sushissa, ja se on tyypillinen japanilainen ruoanlaitto.
Gohan -riisin ainesosat ovat: vesi, riisietikka, sokeri, suola ja merilevä.
- Menettelyn ensimmäinen vaihe on poistaa tärkkelys riisistä huuhtelemalla sitä kulhossa, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi; sen jälkeen se on kuivattava.
- Sillä välin keitä vettä merilevän kanssa ja lisää riisi, kypsennä keskilämmöllä noin 10 "(kannella). Laske sitten lämpöä ja jatka vielä 12".
- Sammuta ja jätä riisi kattilaan vielä 10 "poistamatta kantta. Sillä välin liuota sokeri ja suola etikkaan kattilassa miedolla lämmöllä.
- 10 "jälkeen avaa riisipannu ja poista merilevä.
- Laita riisi puiseen astiaan ja lisää mausteet kuorimalla kaikki.
Tätä aasialaista versiota tavallisesta riisistä käytetään sushin valmistukseen, ja se sisältää länsimaisen leivän korvikkeena erilaisia valmisteita.
Mikä on sushi ja kuinka valmistaa riisiä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Riisipilafia ja / tai uunissa paistettua
Tämä utelias kypsennystekniikka, jota Italiassa käytetään vähän, voi olla erittäin hyödyllistä säästää tilaa uunien välillä tai hyödyntää täysimääräisesti uunin käyttöä muissa resepteissä (koska tiedetään, että se on kulutuslaite vähiten. merkittävä).
Uunissa kypsennetty riisi on saanut inspiraationsa ns. "Pilafriisistä"; jälkimmäinen (luultavasti intialaista tai turkkilaista alkuperää) on tulosta sekoitetusta ruoanlaitosta.
- Kattilassa riisi paahdetaan voin, sipulin, kanelin ja neilikan kanssa. Sitten sen sisälle on lisättävä lientä tai kiehuvaa vettä (liemi / riisisuhde 2,6: 1). Se peitetään ja kypsennetään uunissa (180-200 ° C) 20 "sekoittamatta.
Uunissa kypsennetty riisi on sitä vastoin vielä yksinkertaisempaa ja hätäisempää. Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää keitettyä riisiä; tällä tavoin voit välttää paahtamisen.
- Riittää, kun riisi ja liemi asetetaan kattilaan tai leivinpeltiin, jonka sivut ovat korkeat, peitä kansi mahdollisimman hyvin ja paista uunissa edellä ilmoitetussa lämpötilassa ja sen ajan.
Riisipilafi ja / tai paistettu, kuten gohan, on valkoinen riisi, joka toimii täydellisesti monien valmisteiden (haudutetun lihan ja kalan, paistetun jne.) Lisänä. Pilaf -riisin erityispiirre on se, että vaikka sitä ei pitäisi koskaan sekoittaa, sen pitäisi kypsennyksen lopussa olla täysin kuorittu.
Valkoinen risotto
Risotto in bianco on tunnettu italialainen resepti, vaikka se totta puhuttaessa sekoitetaan usein risotto alla parmigiana (rakenteellisempi ja kaloreimpi); sopivimmat riisityypit ovat carnaroli, vialone nano, arborio, baldo ja ribe (ei kiehuvaa).
Menemättä liian pitkälle, tiivistetään lyhyesti sen valmistelu:
- ainesosat ovat: riisi, öljy tai voi, vesi tai kasvisliemi ja mahdollisesti suola.
Menettely on hyvin yksinkertainen:
- kuumenna öljy tai voi ja paahda kevyesti riisi keskilämmöllä;
- lisää sitten kauha kerrallaan liemi tai kiehuva vesi (odota aina sen kuivumista ennen lisäämistä).
- Viimeistele kypsennys kuivaamalla haluttuun sakeuteen ja säädä suolalla.
Risotto in bianco on ensimmäinen ruokalaji, ja sen on kunnioitettava huolellisesti kypsennysaikoja; se ei sovellu kuljetukseen ja se on kulutettava vielä höyryssä.
Yleisin virhe on sekoittaa valkoinen risotto ja parmesaani, kuten odotetusti, jälkimmäinen on rakenteellisempi ja maukkaampi. Edellä mainittuun menettelyyn verrattuna se tarjoaa:
- paahtamisen jälkeen vivahde kuivan valkoviinin kanssa;
- lihaliemen mahdollinen käyttö (parempi kuin kana);
- matecaturaa voin ja runsaan parmesaanin kanssa (jotkut käyttävät myös vähän tuoretta kermaa).
Ero näiden kahden reseptin välillä on melko selvä ja viittaa pääasiassa ravitsemuksellisen sisällön vaihteluun.
Maidossa keitetty riisi
Se ei ole "RisoLatte", mutta joskus se on paljon monimutkaisempien reseptien (kuten paistettujen makeiden riisipallojen) pääasiallinen ainesosa.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Maidossa keitetty riisi valmistetaan hauduttamalla (siksi ei kovin voimakkaasti) riisiä (mikä tahansa lajike) tarttumattomassa kattilassa täyslehmänmaidon kanssa.
Kypsennys on suoritettava halutulla sakeudella, säätämällä suolalla.
Tämän ruoan, jota voitaisiin pitää yhtenä ruokalajina, ominaisuus on makean (laktoosi) ja suolaisen kontrasti.
Tämäkään, kuten risotto, ei sovellu kuljetukseen ja on ensimmäinen ruokalaji, joka nautitaan kuumana ja juuri valmiina.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Koska olemme suosituin valkoinen riisin tyyppi, analysoimme alla keitetyn riisin ilman suolaa ja hieman extra virgin oliiviöljyä maustetut ravitsemukselliset ominaisuudet; reseptin ainekset ovat:
- valkoinen riisi 38 g
- vesi 60 g
- ekstra -neitsytoliiviöljyä 2 g.
Valkoinen riisi on tuote, joka kuuluu elintarvikkeiden III perusryhmään ja joka on ennen kaikkea tärkkelyksen ja ravintokuidun lähde.
Se on kasvisruoka, jolla on "merkittävä energian merkitys hiilihydraateille, kun taas muut kalorit tulevat peptideistä ja lipideistä.
Valkoisen riisin hiilihydraatit ovat monimutkaisia, eli tärkkelystä; proteiinit ovat keskimääräistä biologista arvoa (yksityiskohdat eivät ole taulukossa) ja rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä.
Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Valkoisen riisin vitamiini- ja suolaliuosprofiili ei osoita merkittävää tasoa.
Valkoinen riisi on ruoka, joka voidaan yhdistää useimpiin ruokavalioihin, kunhan annokset kunnioittavat kaikkia patologisia tiloja, kuten liikalihavuutta, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa.
Valkoinen riisi ei sisällä gluteenia tai maidosta saatuja ainesosia, minkä vuoksi se on sallittu keliakioiden ja laktoosi -intoleranttien ruokavaliossa, eikä sillä ole vasta -aiheita kasvissyöjille, vegaaneille, juutalaisille ja muslimeille.
Valkoisen riisin keskimääräinen annos on noin 160–240 g (230–345 kcal).
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
