(Triticum durum) ei täysjyvä, se näyttää ensi silmäyksellä hämärästi bulgurilta ja kuskusilta. Todellisuudessa fregolaa ei tuoteta pelkästään jauhamalla ja seulomalla, vaan "rullaamalla" jauhot yhdessä pienen veden kanssa saviastiassa, jolloin saadaan pieniä palloja, jotka paahdetaan myöhemmin uunissa. Muoto on pyöristetty, joten aivan erilainen kuin kaksi edellä mainittua tuotetta - selvästi epäsäännöllinen. Jopa mitat, jotka voivat vaihdella merkittävästi tuotannosta riippuen, ovat kuitenkin edellä mainittuja runsaampia (halkaisija 1-2 mm). Se on hyvin vanha resepti, josta ensimmäiset historialliset jäljet ovat peräisin 1400 -luvulta jKr.
Tunnisteet:
juustoja tentit virtsateiden terveys
Ravitsemuksellisesti fregula voidaan luokitella elintarvikkeiden III perusryhmään, eli tärkkelystä ja kuitua sisältäviin elintarvikkeisiin, jotka sisältävät myös tiettyjä kivennäisaineita ja vitamiineja - erityisesti vesiliukoisia. Fregolalla on siten sama ravitsemuksellinen rooli kuin kokonaisilla kuivilla viljoilla, jauhetut tai jauhotetut, joita käytetään ensimmäisiin ruokiin - pastaa, polentaa jne. - tai leipää.
Fregula on ainesosa ensimmäisille ruokalajeille, ja se on pohjimmiltaan keitetty kiehuvalla kiehuvalla vedellä tai "risottatalla" tai sekoitettuna.
korkea (355 kcal / 100 g syötävää annosta), joka kuitenkin puolittuu ruoanlaitossa, kiitos veden "imeytymisen", joka kaksinkertaistaa sen painon ja tilavuuden. Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, proteiineista ja lopulta lipideistä. Hiilihydraateilla on pääasiassa monimutkainen rakenne ja ne koostuvat durumvehnätärkkelyksestä; tuotannossa käytetty paahtaminen määrää osittaisen hydrolyysin ja maltodekstriinien vapautumisen. Peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo, eli ne eivät tarjoa kaikkia välttämättömiä aminohappoja verrattuna ihmisen proteiinimalliin; Rajoittava aminohappo on lysiini.
