Kuitenkin, kuten alla näemme, jos on totta, että suuremmilla proteiinimäärillä laihtumiseen voi olla myönteinen vaikutus kehon rasvan vähentämiseen, on yhtä totta, että ylimääräinen proteiini voi vaikuttaa negatiivisesti joihinkin kehon alueisiin aiheuttaen pieniä (tai pitkällä aikavälillä suuria) metabolisia ja toiminnallisia epätasapainoja.
energialähteet, jotka tuottavat 4 kcal / g; nämä ovat aminohappojen (aa) polymeerejä (monimutkaisia ketjuja), joissa on hiilen (C), vedyn (H) ja hapen (O) lisäksi aminoryhmä, mukaan lukien typpi (N).
Luonnossa proteiiniketjuilla (joita kutsutaan myös yleisemmin peptideiksi) on lukuisia biologisia toimintoja ja niille on ominaista "äärimmäinen rakenteellinen heterogeenisyys: primaarinen (tai yksinkertainen), toissijainen (α-heliksi tai β-arkki), tertiäärinen ( "vyyhti") tai kvaternaarinen (enemmän solmuja "sotkeutunut" yhteen).
Ruokavalion proteiineja, joita otetaan suuria määriä laihduttaakseen hiilihydraattien ja lipidien kustannuksella, löytyy kaikista elintarvikkeista; elintarvikeproteiinit ovat kuitenkin erittäin erilaisia toisistaan, koska niiden aminohappokoostumus vaihtelee sen biologisen toiminnon mukaan elintarvikkeessa [organismi tai ensisijainen elintarvikelähde (maito)], josta niitä löytyy.
Proteiinit voidaan siksi luokitella yksinkertaisiksi: protamiinit, histonit, albumiinit, globuliinit, gluteliini, prolamiinit, fosfoprotidit ja skleroprotidit ja yhdisteet (mukaan lukien hemoglobiini, klorofyllit ja opsiinit). Tämä eri proteiinien välinen ero ravitsemuksellisesta näkökulmasta jättää jäljellä olevan ajan; Ruoan kannalta mielenkiintoisinta on itse asiassa biologinen arvo (VB). Tämä vertailutermi perustuu kvantitatiiviseen estimaattiin ja eri aminohappomonomeerien (välttämättömien ja ei-välttämättömien) väliseen suhteeseen. proteiini; jotta se olisi korkea BV, tämän suhteen on oltava samanlainen kuin se, joka luonnehtii eri ihmisproteiinien tai vaihtoehtoisesti munan aa: ta (katso lisätietoja artikkelista "Biologinen arvo").
(joka kaikuu energisesti kehonrakennuskuntosaleilla), toisin sanoen painonpudotukseen ja lihaskudoksen rakentamiseen käytettävät proteiinit on saatava eläinperäisestä elintarvikkeesta, koska kasvien rakennepolymeerit eivät ole ihmisen sulavia; se on väärä käsite koska se on epätäydellinen ja harhaanjohtava.
Toisaalta on otettava huomioon, että kasviperäisissä elintarvikkeissa proteiinit eivät ole koskaan puhtaita; Sen sijaan niiden mukana on huomattavia määriä tärkkelystä, jolla on puolestaan merkittävä vaikutus aterioiden kaloritehoon ja joka voi siten vaarantaa energian pääravinteiden hajoamisen.
Lisäksi kasviproteiineihin liittyy usein (jos ne kuuluvat raakavihanneksiin) huomattavia määriä ravintokuitua; tämä kuitukomponentti, joka ei ole sulavia ihmisille, sitoo joitain ruoan rakenteellisia peptidejä ja voi rajoittaa sekä ruoansulatusta että imeytymistä. Tasapainoisessa ruokavaliossa (joka sisältää noin 30 g ravintokuitua päivässä) imeytymishäiriö on lähes olematon, lukuun ottamatta olemassa olevia patologisia tiloja (hypokloorihydria, haiman entsyymipuutos, suoliston entsyymipuutos jne.).
Lisäksi muistan, kuinka termi "kasviproteiinit" on välinpitämätön tai likimääräinen, koska palkokasvien, viljojen ja perunoiden proteiinit voivat sen lisäksi, että niillä on korkeampi VB -arvo kuin vihanneksilla, mahdollisesti nauttia vähemmän kuitua elintarvikkeessa ja parempi sulavuus.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä ruoanlaitto; raa'an vihanneksen kulutus (joka varmasti käyttää suurempia määriä lämpölabiileja vitamiineja ja kivennäissuoloja, jotka muuten hajoavat tai dispergoituvat lämpö- tai fyysisellä käsittelyllä) rajoittaa sen sulavuutta sekä ruoanlaittoa ja joitain toimenpiteitä (kuorinta, leikkaaminen, jauhaminen, sekoittaminen, pesto, jne.) voivat edistää sitä.
Kun olemme vihdoin valistaneet lukijoita siitä, että laihduttamiseen tarvittavat proteiinit (jos niitä otetaan liikaa) voivat helposti tulla kasviperäisistä lähteistä, eivät vain eläimistä, yritämme ymmärtää, miksi samankaltainen strategia pitäisi valita ravitsemuksellisella kustannuksella saldo.
laihduttaa "-" Esimerkki laihdutusproteiinipitoisesta ruokavaliosta "-" Esimerkki proteiinipitoisesta ruokavaliosta ").
Ensimmäinen syy, joka saa näennäisammattilaisen tai käyttäjän ryhtymään painonpudotusproteiineihin perustuvaan strategiaan, viittaa suurempaan kylläisyyteen kuin hiilihydraatit ja lipidit. Lukuun ottamatta kylläisyyden mekanismia säätelevien hormonaalisten ja hermostollisten palautteiden fysiologiaa (todella lukuisia ja monimutkaisia, jotka ansaitsevat paitsi artikkelin, myös koko tutkielman), jotkut Washingtonin yliopistossa tehdyt tutkimukset ovat pelastaneet huomattavan tyydyttävän potentiaalin proteiineista verrattuna sokereista ja lipideistä peräisin olevaan; näyttää siltä, että kun sama energia (kcal / 100 g tuotetta) otetaan elintarvikkeista, joissa on paljon proteiinia, verrattuna muihin pääasiassa rasva- tai glysidipitoisiin elintarvikkeisiin, kylläisyyden havaitseminen tapahtuu helpommin ja enemmän nopeasti; lisäksi eri proteiinien välillä on tehtävä ero.
Äskettäin tehty tutkimus on tuonut esiin kalaproteiinien poikkeuksellisen alttiuden laihtumiseen; näyttää siltä, että rotilla nämä osoittavat "suurta kykyä stimuloida ruoansulatuskanavan välittäjiä, jotka ovat vastuussa kylläisyydestä, nimittäin kolekystokiniini (CCK) ja glukagonipeptidi-1 (GPL-1), jolloin tuloksena olisi kehon fysiologinen paraneminen painon säätely paremman kylläisyyden ja vähemmän ruoan saannin ansiosta.
Monet ajattelevat myös, että proteiinin saanti ei stimuloi insuliinin tuotantoa. Se on ilmeisesti väärin. Tiedämme, että tehokkain energiaravinne tässä prosessissa on glukoosi, joka on helposti saatavissa ravinnon hiilihydraateista, mutta myös proteiinit - ja erityisesti tietyt aminohapot, jotka muodostavat ne - niillä on taipumus lisätä insulemiaa, ei vain neoglukogeneettisen kapasiteettinsa vuoksi, vaan myös suoraan - kuten myös tietyt rasvahapot. Kuuluisa "insuliinitilanne" on siksi pidettävä huijauksena - onneksi lisään tämän anabolisen, antikatabolisen ja hypoglykeemisen hormonin tärkeyden vuoksi. Ilmeisesti puhe muuttuu patologian tai glukoosi- ja insuliinitoleranssin heikentyessä radikaalisti; huolimatta siitä, mitä monet ajattelevat, glykeemisten muutosten kohteena oleva henkilö ei saa poistaa hiilihydraatteja ruokavaliosta proteiinien ja rasvojen hyväksi, vaan sen on pidettävä ne lähes muuttumattomina prosentteina (hyvän hapettumiskyvyn ylläpitämiseksi), harjoittelemalla fyysisesti aktiivisuus ja laihtuminen - tarvittaessa useimmissa tapauksissa.
Lopuksi haluan muistuttaa teitä, että suuremman määrän proteiinien käyttäminen laihduttamiseen perustuu johonkin muuhun aineenvaihduntamekanismiin, nimittäin elintarvikkeiden erityiseen dynaamiseen toimintaan (ADS); tämä parametri, joka voidaan jakaa ravinteiden erityiseen dynaamiseen toimintaan, mittaa energiamolekyylien sulattamiseen ja metabolointiin tarvittavat metaboliset kustannukset. No, ruoansulatuskanavan (erityisesti mahalaukun), transaminointi-, deaminointi- ja ureakiertooperaatioiden perusteella proteiinit (tai paremminkin niitä muodostavat aminohapot) ovat kaikkein "vaativimpia" hallittavia molekyylejä, minkä vuoksi itse ne auttavat lisäämään kehon energiankulutusta edistämällä laihtumista.
(ja suhteellinen energiatiheys), jota pidetään "kansallisena tyypillisenä".
Keskiverto italialainen itse asiassa vetää taakse erilaisia ruokailutottumuksia, joiden, jos ne sopivat täydellisesti puoli vuosisataa sitten, on nykyään selvittävä kaloreista, jotka ovat 50 prosenttia kyseisen ajanjakson kaloreista, mikä aiheuttaa väistämättä painonnousua väestö ... Pasta, leipä ja "oliiviöljy", jotka oikein käytettynä voivat olla avain "terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon, tällä hetkellä tilastotiedoissa näyttävät olevan elintarvikkeiden väärinkäytön kohde, joka muuttaa todellista Välimeren ruokavaliota ( ihmelääkkeenä aineenvaihduntasairauksiin ja "maailman pitkäikäisimpien" pyhään graaliin ") vääristyneessä ja mahdollisesti haitallisessa ruokavaliossa.
Haluan tehdä selväksi, että jopa poistamalla heidät väliaikaisesti ruokavaliosta ja edistämällä suuremman proteiinimäärän kulutusta laihtumiseen, ennemmin tai myöhemmin käyttäjä joutuu jälleen käsittelemään näitä tuotteita, minkä vuoksi "trendikäs" "Proteiinipitoiset ruokavalio -ohjelmat tarjoavat tuloksia, jotka - vaikkakin erittäin hyviä heti - ovat ominaisia pääasiassa jojo -vaikutukselle, koska itse hoito ei sisällä ravitsemuksellista koulutusta (mikä johtaa hyvin, jos parempaa tietoisuutta ravitsemustarpeistaan).
, johon liittyy huomattava lihasmassan kasvu, on melko yleistä käyttää peptiditarpeen laskemiseen arvioita, joissa määrätään vähimmäisproteiinikertoimien käyttö painokiloa kohti (fysiologinen tai todellinen) 1,5-1,7 g / kg - vaikka eniten käytetyt olisivat yhtä suuret kuin 2,2-2,5 g / kg. Tässä artikkelissa jätämme tutkimatta tarkemmin urheilijan proteiinitarvetta, koska se on liian pitkä ja artikuloitu - ja totta puhuen ei paljon selvää.Laihdutusruokavalioiden osalta olemme todistamassa todellista "kertakäyttöruokavalioiden" hyökkäystä, eli strategioita, jotka keskittyvät pääasiassa tekijän voittoon, mutta eivät kovin kunnioittavat tieteellisiä normeja, jotka perustuvat oikeaan ravitsemusjakaumaan; nämä nopeutetun laihtumisen menetelmät ovat perustuu proteiinin lisäämiseen laihtumisen nopeuttamiseksi ja kirjoittajien mukaan mahdollisimman pienen lihasmassan menettämiseksi.
Lähtökohtana olettamuksella, että lisäämällä ruokavalion proteiineja laihtuakseen, vähäkalorisen käsitteen kunnioittamiseksi on välttämätöntä vähentää rasvojen ja valitettavasti myös hiilihydraattien osuutta, uudet "syömiskuviot" eivät sopeudu urheiluravintoon, imeväiseen, raskaana olevaan naiseen, vanhusten sairaanhoitajaan, munuaissairauteen, maksasairauteen jne. Muuttamalla makroenergian ravitsemuksellista jakautumista riski:
- Ketonikappaleiden kertyminen - jos ruokavalio on ketogeenistä tyyppiä (runsaasti rasvaa, vähän hiilihydraatteja ja normaalia proteiinia absoluuttisesti)
- Nestehukka
- Maksan ja munuaisten ylikuormitus jatkuvan deaminoinnin, transaminaation, ureakierron ja typpiryhmien hävittämisen vuoksi
- PRALin paheneminen
- Mahdollinen muutos tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteessa
- Ruokavalion kolesterolin ylimäärä
- Hermoston glukoosipuutos - jos ruokavalio on vähähiilihydraattinen
- Liiallinen mahalaukun rasitus
- Suoliston bakteeriflooran muutos
- Ummetus.
Ilmeisesti vakavimmat seuraukset ovat aluksi oireettomia, koska ne voivat pitkittyä pitkällä aikavälillä - maksan ja munuaisten ylikuormitus. Näiden seurausten, jotka harvoin alkavat johtua liiallisesta proteiinista laihtumiseen (paitsi lievä akuutti) terveellä koehenkilöllä, mutta pahentuvat vääjäämättä, jos niitä esiintyy ennalta, pitäisi johtaa lukija "asianmukaiseen pohdintaan.
Ruoansulatuksesta ja jätteiden hävittämisestä vastaavien elinten kärsimykset voivat vakavasti vaarantua vain eri riskitekijöiden, kuten huumeiden, dopingin, alkoholismin, huumeriippuvuuden, ruokavalion jne. Tämä ei tarkoita, että ylimääräinen proteiini olisi yksi mahdollisista riskitekijöistä.
Niin… miksi ottaa riski? "Oikea ja tasapainoinen ruokavalio, vaikka se olisi itse hoidettu, on aina toivottava ratkaisu ylipainon vähentämiseksi osana elämäntapaa ja hyvää yleistä terveyttä.
