Viskoosi- ja ei-viskoosikuidut: mitä ja mitä ne ovat?

kompleksit tai ligniini), joka koostuu glykosidisidoksista, joita syljen, haiman mehujen ja suoliston harjan reunan ihmisen ruoansulatusentsyymit eivät voi hydrolysoida (rikkoa).

Shutterstock Palkokasvit ovat erittäin rikas viskoosikuidun lähde

Vaikka kaikki ravintokuitutyypit on yleisesti ryhmitelty ainutlaatuiseen termiin "kuitu", asiantuntijat ovat määritelleet tarkemmin KAKSI alaryhmää, jotka erottavat ne kemiallisia ominaisuuksia ja sen seurauksena metabolinen vaikutus joka kattaa; nämä ovat VISCOUS-kuituja ja EI-VISCOUS-kuituja.

Huomaa: termi viskoosiset ja ei-viskoosiset kuidut EI ole synonyymi liukoisille ja liukenemattomille. Joidenkin tutkimusten perusteella on havaittu, että kuitujen liukoisuus ei aina ole kelvollinen kriteeri geeliytymiskyvyn ennustamiseen, minkä vuoksi niiden mahdollinen metabolinen vaikutus; kuitenkin termejä liukoinen kuitu ja liukenematon kuitu käytetään edelleen laajalti elintarvike- ja ravitsemusalan ammattilaisten keskuudessa.

jotkut kasvit;

Selluloosa: monimutkainen polymeerinen hiilihydraatti, jossa on β-1,4-glykosidisidoksia kasvien soluseinässä;

Beeta-glukaanit: monimutkaiset polymeerihiilihydraatit, joissa on β-1,3- ja β-1,4-glykosidisidoksia (sisältyvät pääasiassa kauraan ja ohraan);

Hemiselluloosat: monimutkaiset monimutkaiset polymeerihiilihydraatit (pentoosien ja heksoosien muodostamat), jotka, kuten selluloosa, ovat pääasiassa kasvien soluseinässä;

Pektiinit: viskoosiset monimutkaiset polymeeriset hiilihydraatit, jotka sisältävät pääasiassa hedelmiä;

Kumit: viskoosiset monimutkaiset polymeeriset hiilihydraatit, jotka sisältyvät pääasiassa siemeniin;

Inuliini ja oligofruktoosi: polymeeriset hiilihydraatit (pitkät ja lyhyet) viskoosiset kompleksit, jotka koostuvat glukoosimolekyyliin päättyvästä fruktoosista; niitä esiintyy pääasiassa juurissa ja sipulissa, kuten sipulissa ja maa -artisokassa;

Kestävä tai EI saatavissa oleva tärkkelys: tyypillinen kasvisoluseinille, sitä ei voida sulattaa, koska se on eristänyt muita ei-sulavia komponentteja tai koska se on rakenteellisesti muuttunut; RAW -banaanit ja palkokasvit ovat runsaasti lähteitä. Huomaa: kestävä tai EI sulava tärkkelys voi muodostua / muuntua keittämällä tai jäähdyttämällä.

LIUKOISET KUIDUT LIIKETTOMAT KUITUT Beeta-glukaanit, ikenet, limat (esim. Psyllium, pellava), pektiinit ja jotkut hemiselluloosat.
Kaura ja sen johdannaiset, porkkanat, sipuli, omenankuori ja sitrushedelmien albedo sekä palkokasvit (kuivatut pavut, herneet ja linssit) ovat erinomaisia ​​liukoisen kuidun lähteitä. Selluloosa, ligniini, jotkut pektiinit ja jotkut hemiselluloosat. VISKOOSISET KUITUT EI VISKOOSISIA KUITUJA Pektiinit, beeta-glukaanit, jotkut kumit (guarkumi) ja liima (psyllium). Selluloosa, ligniini ja jotkut hemiselluloosat. KESTÄVÄT KUITUT KESTÄMÄTTÖMÄT KUITUT Pektiinit, beeta-glukaanit, guarkumi, inuliini ja FOS käyvät nopeasti. Elintarvikkeita, joissa on paljon käymiskykyistä kuitua, ovat kaura ja ohra sekä hedelmät ja vihannekset. Selluloosa ja ligniini. Viljan kuidut, jotka ovat erittäin runsaasti selluloosaa, kuten vehnälese, kestävät suhteellisen hyvin bakteerien käymistä. suolisto;

Niillä on positiivinen vaikutus divertikulaarisen sairauden ehkäisyyn;

Niillä on myönteinen vaikutus myrkyllisen ja karsinogeenisen jätteen kertymisen estämiseen (vaikka ravintokuitujen ja peräsuolen syövän välinen korrelaatio ei ole vielä hyvin määritelty).

Toisaalta eri kuiduilla on erilaiset kemiallis-fysikaaliset ominaisuudet. Viskoosisille kuiduille on ominaista huomattava liukoisuus; ne veteen laimennettuina muodostavat todellisen geelin, kun taas ei-viskoosiset kuidut pysyvät ehjinä ja (bakteerikäymisen jälkeen kaksoispiste) suosivat suoliston kaasun muodostumista.

Viskoosisten ja ei-viskoosisten kuitujen saannin mielenkiintoisin näkökohta korostui satunnaistetussa tutkimuksessa NIH -AARP - Ruokavalio ja terveystutkimus, tehty geriatrisen iän aiheista; tämä tutkimus on osoittanut, että "vanhusten otoksen, jolle on ominaista ruokavalio, jossa on enemmän kuitua (sekä viskoosia että ei-viskoosia), kuolleisuusindeksi on 22% ALHEMPI kuin sen, jonka ruokavalio sisältää vähän kuitukomponentteja".

Viskoosiset ja ei-viskoosiset kuidut (noin 30 g / vrk) säilyttävät ihmisen terveydentilan ja estävät joidenkin sairauksien puhkeamisen, erityisesti vanhuudessa.

) sisältävät ryhmän pektiinit, beeta-glukaanit, jotkut kumit (esimerkiksi guarkumi) ja limat (esim. psyllium); nämä ovat tyypillisesti liukoisia molekyylejä, jotka määrittävät ennen kaikkea:

• Kylläisyyden lisääntyminen mekaanisella vaikutuksella vatsan seinämiin;
• Suoliston imeytymisen modulaatio, tarkemmin sanottuna:
• Niillä on myönteinen vaikutus tyypin 2 diabetes mellituksen ehkäisyyn (enemmän kuitua kokonaisuudessaan ruokavaliossa johtaa glykeemisen indeksin paranemiseen ja glykeemisen kuormituksen vähenemiseen);
• Niillä on myönteinen vaikutus joidenkin sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn (enemmän kuitua kokonaisuudessaan ruokavaliossa määrittää lipidien imeytymisen optimaalisen modulaation ja parantaa rasvaprofiilia).

Tarkemmin sanottuna viskoosilla kuiduilla on ratkaiseva rooli lipidemian moduloinnissa, VÄHENTÄÄ seerumin LDL -kolesterolia (yleisesti kutsutaan "huonoksi"); Lisäksi säätelemällä energiaravinteiden imeytymistä hillitsemällä aterian glykeeminen indeksi, mikä vaikuttaa myönteisesti insuliinin kokonaisvasteeseen.