Manitoba: Mikä se on?
Manitobajauho "oikea" on jauhoja, jotka on saatu jauhamalla vehnää, joka on kasvatettu Amerikan pohjoisosissa ja Etelä -Kanadassa, alueilla, jotka kerran olivat Manitoba -heimon "punanahkat".
Gluteeni
Manitobajauho on jauhe, joka on saatu eri puolikovista vehnästä, jolle on ominaista korkea gluteniini- ja gliadiinipitoisuus. Nämä kaksi peptidiä, jos ne aktivoidaan vedellä, ovat peräisin gluteenista, retikulaarisesta ja joustavasta proteiinista, joka sisältää hapatuskaasuja. taikinan kasvua ", jolloin leivän ja muiden hapatettujen tuotteiden sienirakenteeseen muodostuu tyypillisiä havaittavia kuplia.
