Ruoat, joissa on paljon natriumia
Alhaisen natriumin sisältävien elintarvikkeiden erottaminen hyvistä määristä niitä sisältävistä elintarvikkeista ei ole monimutkainen tehtävä; natrium on lähes kaikkialla läsnä oleva hivenaine, joten sen saanti ruoan kanssa riittää kattamaan ihmisille suositellun tarpeen.
Voit erottaa elintarvikkeet niiden sisältämän natriumin määrän perusteella yksinkertaisesti ryhmittämällä ne kahteen luokkaan:
- Tuoreet elintarvikkeet: elintarvikkeet, joissa on vähän natriumia
- Säilötyt, jalostetut tai muulla tavalla lisätyt elintarvikkeet: runsaasti natriumia sisältävät elintarvikkeet
Kemiallisesti ruokasuola on seurausta kloorin (Cl-) kanssa liittyvän natriumin (Na +) kiteytymisestä.
Natrium edustaa 40 painoprosenttia natriumkloridia ja sen elintarvikkeiden lähteet on jaettu:
- Ruokavalionatrium (natrium tuoreista elintarvikkeista + mahdollinen säilöntäaine natriumkloridi)
- Valinnainen natrium eli keittosuola lisättynä mausteena
Suola säilöntäaineena
Natriumkloridin tärkein ominaisuus on säilyvyysaika, joten sen lisääminen elintarvikkeisiin lisää elintarvikkeiden hygieenistä terveyttä kahdella rintamalla:
- Estää saastuttavien organismien lisääntymistä (vaikkakaan ei kaikkia eikä samalla tehokkuudella)
- Vähentää merkittävästi vapaan veden (Activity Water - AW) prosenttiosuutta, joka on vastuussa ruoan patogeenisestä lisääntymisestä ja spontaanista entsymaattisesta hajoamisesta
Muinaisina aikoina suolauksen löytäminen elintarvikkeiden säilyttämiseksi suosii väestönkasvua lihan ja kalan kulutuksen ajallisen jakautumisen ja ruokamyrkytysten vähenemisen ansiosta. Nämä käyttäytymismallit vaikuttivat kuitenkin myös suolaisen maun kollektiiviseen tapaan. elintarvikkeiden luonnollinen käsitys ja säilöttyjen tuotteiden kulutuksen edistäminen; Tähän mennessä elintarvikkeisiin, jotka ovat luonnostaan vähän natriumia, lisätään yleisesti ruokasuolaa niiden maun parantamiseksi.
Natriumin tarve
Aikuiset potilaat säilyttävät aineenvaihduntatoimintansa aktiivisina ottamalla 69-460 mg / vrk natriumia, mutta yksilöllinen vaihtelu (hikoilu, ulosteiden ja virtsan erittyminen) huomioon ottaen on suositeltavaa ottaa käyttöön noin 575 mg / vrk. luonnollinen ruokavalion natriumpitoisuus tuoreissa elintarvikkeissa riittäisi keskimäärin tämän hivenaineen yksilöllisiin tarpeisiin.
Natriumin puute on hyvin harvinaista, ja se koskee vain patologisia kuvia, kuten munuaisten vajaatoimintaa, kroonista ripulia ja traumaa; päinvastoin liiallinen natriumin saanti lisää solunulkoisten nesteiden määrää, mikä johtaa:
- Kudoksen turvotuksen ulkonäkö
- Valtimoverenpaineen esiintyminen
- Pannikulopatian paheneminen (yleisesti kutsutaan selluliittiksi)
Ylimääräinen ruokasuola vaikuttaa myös negatiivisesti mahahapon eritykseen ja voi edistää limakalvon komplikaatioita, mutta akuutti elintarvikeperäinen natriummyrkyllisyys on ainakin epätodennäköistä.
Ruoat, joissa on vähän ja vähän natriumia
Elintarvikkeet, joissa on vähän natriumia, ovat odotetusti kaikki tuoreita ilman lisättyä sisältöä; Toisaalta elintarvikkeet, jotka sisältävät paljon sitä, ovat:
- Koko elintarvikeryhmä kuivunut suolalla (turska, sardellit, sardiinit ja suolatut sillit; raaka kinkku, pilkku, selkä, capocollo jne.)
- Koko jauhettujen elintarvikkeiden kategoria, sekoitettuna tai sekoitettuna suolaan (kaikki makkarat: salami, mortadella, rasvat, soppressa, finocchiona, makkarat, cotechino jne.; Juustot)
- Koko suolavedessä tai suolalla maustetussa vedessä kypsennettyjen ja sitten säilöttyjen elintarvikkeiden ryhmä (säilötyt pavut, luonnon tonnikala, tonnikala öljyssä, vihannespurkit jne.)
- Kaikki elintarvikkeet, joihin on lisätty natriumglutamaattia (liemikuutio ja valmiit ateriat) ja natriumbikarbonaattia.
HUOM. KALASTETUT kalastustuotteet (ei viljelty), erityisesti simpukat (simpukat, simpukat jne.), Sisältävät kohtuullisen määrän merivettä; yleisessä kontekstissa kohtuullinen natriumin saanti ja patologioiden puuttuessa ne eivät ole ongelma, päinvastoin on suositeltavaa valmistaa ja tarjoilla niitä lukuun ottamatta ruoanlaittoa.
.jpg)