Mitä kattilassa kiehuu? [Avaan kattilan ja näen mustekalan sen kiehuessa aromaattisessa kasvisliemessä]
Mustekala on kiehunut 20 minuuttia, nyt minun on vain sammutettava se ja annettava sen jäähtyä keittovedessä, jotta liha saa oikean pehmeyden. Ja sitten annan sille uuden ilmeen heittämällä sen pannuun ja teen siitä erittäin rapean. Aion tarjoilla sitä "peilipippurilla"!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 59 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Mustekalalle
- 1 kg mustekalaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 oksa persiljaa
Balsamico -lasille
- 5 rkl balsamiviinietikkaa
- 10 g sokeria
Pippurikermaa varten
- 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- q.s. suolaa
- q.s. pippurista
- 30 ml maitoa
- 400 g paprikaa
Tarvittavat materiaalit
- Suuri kattila
- Paistinpannu
- Upotussekoitin
- Becker
- Veitset
- Leikkuulauta
- Siivilä
Valmistautuminen
- Puhdista mustekala tämän reseptin mukaisesti.
- Keitä mustekala laskemalla kypsennysaikaa 18-20 minuuttia kiloa äyriäisiä kohti. Sammuta lämpö ja anna mustekalan jäähtyä omassa nesteessään lihan pehmentämiseksi.
- Halukkaat voivat poistaa ihon mustekalasta pienen veitsen tai imukykyisen paperin avulla.
- Leikkaa mustekala paloiksi lonkeroiden mukaan.
- Valmista pippurikastike, joka peittää rapean mustekalan. Pese paprikat, poista siemenet ja sisäiset filamentit. Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi ja ruskista ne pannulla, jossa on tilkka öljyä, suolaa ja pippuria. Kypsennä noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä, peitä kansi. Siirrä paprikat sekoittimeen ja lisää 30 ml maitoa. Suodata tiiviisti siivilän läpi.
Perinne opettaa
Jotta paprikat sulavat paremmin, on suositeltavaa liottaa niitä vedessä ja suolassa 20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti poista paprikoiden ulkokuori, kun olet paahtanut niitä uunissa 20 minuuttia.- Valmista balsamiviinietikka. Kaada muutama ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa pannuun, lisää ruokalusikallinen sokeria ja keitä välillä sekoittaen. Vähennys on valmis, kun neste on haihtunut puoliväliin. Anna jäähtyä: vähitellen lämpötilan laskiessa lasite sakeutuu.
- Kuumenna ruokalusikallinen öljyä pannulla ja mausta valkosipulinkynnet. Ruskista mustekalan palat pannulla pitäen korkean liekin pari minuuttia. Alenna lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Tässä vaiheessa mausta runsaalla hienonnetulla persiljalla.
- Tarjoa mustekala pippurikastikkeen päällä balsamiviinietikkalasun kera.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ruoka oikeille kokkeille! Yksinkertainen valmistaa ja täydellinen vaikutuksen illallisiin! Vaihtoehtona pippurikastikkeelle voisin tarjota herkempää kermaa perunoilla tai tuoretta salaattia, joka on valmistettu raakapinaatista, keitetyistä vihreistä papuista, kirsikkatomaatista ja selleristä.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Crunchy Octopus with Pepper Cream on vähäkalorinen ruokalaji, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, vähän hiilihydraatteja ja vielä vähemmän lipidejä. Kolesteroli on hyvin läsnä, mutta kuitu puuttuu; rasvahappojen hajoaminen on positiivista, joten suositaan tyydyttymättömiä, joissa on hyvä prosenttiosuus omega-3-monityydyttymättömiä.
Crunchy Octopus with Pepper Cream ei ole erityisen sopiva ruokavalioon hyperkolesterolemian torjumiseksi ja sen sijaan sopii paremmin ylipainoon tai lihavuuteen.Keskimääräinen annos vastaa noin 150-200 g (90-120 kcal).
