Vehnätärkkelys

Katso myös: tärkkelys - riisitärkkelys - maissitärkkelys - vehnätärkkelys - perunatärkkelys

Mikä tuo on

Vehnätärkkelys saadaan pehmeän vehnän jyvistä (Triticum vulgare), jauhettu jauheeksi ja liotettu veteen; tämän jälkeen tuote jauhetaan ja suodatetaan, sentrifugoidaan, kuivataan ja jauhe pelkistetään.

Vehnätärkkelys koostuu tyypin A rakeista ja tyypin B rakeista; ensimmäiset, suurempia (30/40 μm), ovat linssimaisia, kun taas jälkimmäiset, rajalliset (2/6 μm), ovat pallomaisia, ilman hilumia ja kerrostumiset.

Keliakia

Jäännöspitoisuus, jossa on enemmän tai vähemmän johdonmukaisia ​​gluteenijäämiä, tekee tästä ruoasta mahdollisesti myrkyllisen keliakialaisille, jotka voivat sen sijaan käyttää terveysministeriön hyväksymissä tuotteissa olevaa ns. Nieltyä vehnätärkkelystä. Muut luonnolliset tärkkelykset (maissi, peruna, riisi jne.) Ovat myös teoriassa sopivia, vaikka saastumisriski on aina olemassa monien tuotantolaitosten epäluotettavuuden vuoksi, jotka voivat käsitellä sekä gluteenia sisältäviä viljoja että muita tuotteita.

Ominaisuudet ja käyttötavat

Vehnätärkkelyksen hyytelöinnin alkulämpötila (T0) on noin 58 ° C. materiaali tärkkelyspitoista vedessä. Tämä hyytelöityminen lisää myös itse tärkkelyksen sulavuutta, mikä tekee siitä helpommin hydrolysoituvan ja altistuu ruuansulatuksen entsymaattisille järjestelmille (alfa- ja beeta -amylaasi).

Liukenematon kylmään veteen ja etyylialkoholiin, vehnätärkkelys turpoaa kuumaan veteen; Tämä tekee siitä hyödyllisen luonnollisena sakeuttamisaineena elintarviketeollisuudessa, vaikka halvempaa maissitärkkelystä pidetään yleensä parempana tätä tarkoitusta varten. .Kolloidista vesiliuosta (tärkkelysliuosta) voidaan käyttää myös ihon pehmentäjänä, suojana mahalaukun tulehdusta vastaan, pohjana joillekin peräruiskeille ja vastalääkkeeksi jodimyrkytyksen yhteydessä.

Vehnätärkkelys koostuu kahdesta eri polymeeristä:

• Amylopektiini (70-75%): haarautunut molekyyli, helpommin sulava, korkea glykeeminen indeksi, joka vastaa hyytelöimisestä;
• Amyloosi (25-30%): lineaarinen molekyyli, jonka viskositeetti on alhaisempi ja joka vastaa tärkkelyksen uudelleenorganisoinnista keittämisen jälkeen (kestävä tärkkelys, vanhentunut leipä jne.).

Vehnätärkkelyksen energia -arvo 350 Kcal / 100 g on erittäin korkea hiilihydraattien, rasvan ja proteiinien jäämien ansiosta.

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit