Elintarvikkeet ovat kasvi- tai eläinmaailman organismeja tai niiden osia, jotka pystyvät tarjoamaan yleensä ruoansulatusprosessin jälkeen energia- ja ravitsemusperiaatteet (proteiinit, lipidit, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet, vesi).
Elintarvikkeella sitä vastoin tarkoitamme mitä tahansa ihmisravinnoksi tarkoitettua ainetta, mukaan lukien juomat, joilla ei ole lääkkeen luonnetta.
Perinteisen näkemyksen mukaan kaikkea, mikä tuo energiaa organismiin, pidetään ruoana, vaikka tätä määritelmää käytetään edelleen väärin, se on käsite, joka on nyt vanhentunut.
Tällä hetkellä ruoka on synonyymi raaka -aineelle yksilön kasvulle ja ylläpidolle. Jokaisessa elämänvaiheessa on erilaisia ruokatarpeita. Nykyään esimerkiksi kalorien runsaudesta huolimatta ruokavalion tuotteiden tai lisäravinteiden määrä kasvaa jatkuvasti. Syömme liikaa ja huonosti, kohtaamme ns. virheitä.
Ministerin 31.3.1965 annetun vanhan asetuksen mukaan elintarvikkeet ovat:
elintarvikeaineet, elintarvikkeet ja juomat sekä puruvalmisteet, mukaan lukien purukumi ja vastaavat.
Purukumia pidetään elintarvikkeena, koska siihen aikaan purukumit makeutettiin keittosokerilla, joka voi tuottaa energiaa (jälkimmäinen ominaisuus on riittävä, mutta ei välttämätön, jotta ne kuuluvat elintarvikkeiden luokkaan).
Ministeriasetuksessa puhutaan:
elintarvikeaineet eli maatalouden, karjanhoidon, kalastuksen ja metsästyksen luonnontuotteet,
ja /
elintarvikkeita eli teollisuuden manipuloimia ja jalostamia.
Puusta poimittu persikka on elintarvike, kun taas säilötty persikka on tuote, koska se on seurausta raaka -aineen manipuloinnista. Sama koskee juuri pyydettyä kalaa (ainetta) ja jäädytettyä fileetä (tuote).
Tämä ero on olennainen lainsäädännölliseltä kannalta, koska se edellyttää eri sääntöjen noudattamista.
Biologiselta kannalta ruoka voidaan määritellä seuraavasti:
raaka -aine, jota ei voida käyttää suoraan, mutta se on purettava, jotta se voidaan omaksua;
aine, joka pystyy tarjoamaan energiaa ja muovia (kolmen ravitsemusperiaatteen (proteiinit, hiilihydraatit, rasvat) ansiosta) ja säätelevää materiaalia (vitamiinit, kivennäisuolat ja vähäisemmässä määrin proteiinit, hiilihydraatit, rasvat).
Ruoan sisällä meidän on myös otettava huomioon elimistön normaaleille toiminnoille välttämättömät aineet, kuten vesi, kivennäissuolat ja vitamiinit, sekä aineet, jotka ovat hyödyllisiä normaaleille orgaanisille toiminnoille, kuten kasvikuidut, aromiaineet, väriaineet ja haihtuvat aineet (usein älä tuo kaloreita, mutta tee ruoasta maukasta). Aistinvaraiset ominaisuudet ovat siksi tärkeitä, koska ne heijastavat ihmisten makuja, niin paljon, että jos et pidä ruoasta, sinulla on vähän tekemistä, et voi syödä sitä. Kuluttajien tarpeiden täyttämiseksi elintarviketeollisuus suorittaa tuotteelle aistinvaraisia arviointeja (paneelitestit eli aistinvaraiset testit, jotka suorittavat asiantuntijamaistajat, kuten sommelier).
Hermoilla tarkoitetaan kaikkia elintarvikkeita, jotka sisältävät aineita, jotka voivat vaikuttaa keskushermostoon sekä ruoansulatus- ja imeytymisprosesseihin (tee, kahvi, alkoholi, kaakao, suklaa).
Huomautuksia: tee ja kahvi eivät tarjoa energiaa (ellei niitä käytetä maidon tai sokerin kanssa). Alkoholi tarjoaa paljon energiaa, mutta sitä pidetään "tyhjänä ruoana" [ruoka, koska se tarjoaa kaloreita, tyhjä, koska siitä puuttuvat perusravitsemusperiaatteet (hiilihydraatit, lipidit ja proteiinit)].
ELINTARVIKKEIDEN LUOKITTELU LUOKITTAIN D "RAVINTOLAITTEIDEN PÄÄTARJOUS
KESKIMÄÄRÄISET LAATUPROTEIINIT: kuivatut palkokasvit; jotkut viljat (riisi).
