Gomasio - mitä se on ja miten se valmistetaan

Tänään puhumme gomasio: Olen varma, että monet meistä ovat jo kuulleet "gomasiosta" ja ihmetelleet tämän ruoan luonnetta. Ja olen täällä vastaamassa kysymyksiisi.

Mikä on Gomasio?
Gomasio on vain seesaminsiemeniin ja suolaan perustuva mauste, joka on joskus rikastettu hampunsiemenillä ja merilevän palasilla (Wakame tai / tai Nori). Se on laajalti käytetty japanilaisessa ja makrobioottisessa keittiössä, joka on vähitellen tulossa myös italialaiseen keittiöön.

Miten sitä käytetään?
Gomasiota käytetään usein keitettyjen vihannesten, salaattien, lihan maun parantamiseen ja (ennen kaikkea) keitetyn riisin maustamiseen kelvollisena vaihtoehtona puhtaalle suolalle.

Mitä etuja se tarjoaa?

• Sen avulla voidaan vähentää ruuan maustamiseen tavallisesti käytetyn suolan määrää
• Se on välttämättömien rasvahappojen lähde, kuten omega 6 (linolihappo) ja omega 3
• Gomasio sisältää runsaasti mineraalisuoloja, kuten fosforia, rautaa ja ennen kaikkea kalsiumia: 100 g seesaminsiemeniä sisältää 975 mg kalsiumia
• Gomasioa pidetään proteiiniruoana: muistamme aminohappoprofiilissa erityisesti metioniinin ja tryptofaanin

• Gomasio on erittäin kalorinen tuote, jota tulee käyttää kohtuudella (100 g seesaminsiemeniä tarjoaa 573 Kcal)
• Sisältää seesaminsiemeniä, ja Gomasiossa on fytaatteja ja oksalaatteja, jotka vähentävät negatiivisesti mineraalisuolojen runsasta saantia (rajoittavat joidenkin mineraalien imeytymistä)

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 505 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 80 g seesaminsiemeniä
  • 4 g suolaa
  • 1 pieni pala nori -merilevää

  Tarvittavat materiaalit

  • Tiheä verkkoseula
  • Suuri pannu teräksestä tai kivestä
  • Laasti ja survin
  • Kauha

  Valmistautuminen

  1. Kaada seesaminsiemenet (ruskeat, mustat ja / tai vaaleat) tiiviisti siivilään ja pese ne vesisuihkulla.

  Tiesitkö että
  Seesaminsiementen peseminen suosii kelatoivien aineiden, kuten fytaattien, poistamista, jotka vähentävät joidenkin mineraalien imeytymistä.

  2. Anna seesaminsiementen kuivua siivilässä sekoittaen niitä usein veden poistamiseksi.
  3. Paahda seesaminsiemenet miedolla lämmöllä. On suositeltavaa olla erittäin varovainen paahtamisvaiheessa: seesaminsiemeniä ei saa polttaa, jotta vältetään terveydelle mahdollisesti vaarallisten aineiden muodostuminen. Paahtaminen on lopetettava, kun kädessä otetut seesaminsiemenet murenevat sormien välissä; Lisäksi seesamin aromi on selvästi havaittavissa.
  4. Kaada seesaminsiemenet kulhoon ja anna jäähtyä.
  5. Paahda samalla myös suola (joka imee seesaminsiementen paahtamisen aikana menettämän öljyn).
  6. Tässä vaiheessa voit jatkaa gomasion rakentamista. Kaada paahdetut ja kylmät seesaminsiemenet laastiin, lisää suola ja muutama pala Alga Noria. Jauha seos vähitellen survin avulla. Sen sijaan ei ole suositeltavaa jauhaa sähköisellä tehosekoittimella, jotta vältetään seesaminsiementen sisältämien aktiivisten ainesosien ylikuumeneminen. Gomasion on oltava rakeista, ei kermaista kuin tahini.

  Tiesitkö että
  Suolan ja seesaminsiementen suhde voi vaihdella välillä 1: 7 - 1:20. Useimmiten haluamme vähentää suolan määrää mahdollisimman paljon käyttämällä 1 osaa suolaa 17-20 osalle seesaminsiemeniä.

  7. Gomasio on valmis ja voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa lasipurkissa jääkaapissa.Se säilyy pari viikkoa.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  "Salaateissa tai keitetyissä vihanneksissa, riisissä tai pastassa gomasio näyttää olevan jumalan lahja sekä ruoan jättämästä miellyttävästä mausta että sen kulutukseen liittyvistä terveysominaisuuksista. Lyhyesti sanottuna tästä videoresepti- että gomasio on terveellinen ja pätevä vaihtoehto ruokasuolalle, ja sitä käytetään (kuten mitä tahansa muuta ruokaa) maltillisesti ja järkeä noudattaen.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Gomasio on erittäin kalorinen mauste, mutta vähemmän energinen kuin öljy. Se sisältää pääasiassa rasvoja, mutta myös proteiinifraktiot (keskimääräinen biologinen arvo) ja hiilihydraatit (monimutkainen) ovat erittäin tärkeitä. Rasvahappojen hajoaminen on tyydyttymättömien hyväksi , joilla on suuri merkitys monityydyttymättömille; lisäksi kuituja on melko paljon.Se on valmiste, jota käytetään pieninä määrinä (suurta käyttöä ei suositella ylipainoisille), joka soveltuu myös ruokintaan dyslipidemiaa vastaan.Gomasion keskiarvo on n. 10-20 g (50-100 kcal).