Tänään minua odottaa erittäin suloinen päivä, koska haluaisin valmistaa Saint Honoré -kakun erityisen syntymäpäivän kunniaksi. Ottaen kuitenkin huomioon tämän jälkiruoan ahkeruuden, ajattelin mennä askel askeleelta ja siksi tarjota sinulle yhden kyseisen jälkiruoan päävoiteista: Chiboust Chocolate Cream. Se on eräänlainen vaniljakastike, joka on tehty pehmeämmäksi ja makeammaksi italialaisen marenkin läsnäolon vuoksi. Alkuperäinen versio on Luca Montersinon, mutta ehdotan omaani, jota on muutettu hieman kalorien vähentämiseksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 152 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Suklaakastikkeelle
- Valinnainen: 2 arkkia islasslassia
- 80 g sokeria
- 10 g katkeraa kaakaota
- 100 g tummaa suklaata
- 50 g maissitärkkelystä
- 80 g (4 keskikokoista) munankeltuaista
- 500 ml maitoa
Italialaistyyliseen marenkiin
- 25 ml vettä
- 100 g sokeria
- 100 g munanvalkuaista
Tarvittavat materiaalit
- Sähköiset ruoskat
- Sokerin lämpömittari
- Vaaka painaa ruokaa
- Erikokoisia kulhoja
- Pieni kattila
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
Tiesitkö että
Chiboust -kerma valmistetaan sekoittamalla italialaista marenkia ja vaniljakastiketta (vaniljaa tai suklaata) .Alkuperäinen versio käyttää kermaa, islassia ja suuremman annoksen munankeltuaisia. Reseptissämme annoksia on muutettu hieman vaaleamman kerman saamiseksi, mutta mausta tinkimättä!- Kuori munat ja erota keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset sähkövatkaimen astiassa tai kulhossa, lisää sokeri ja sekoita kaikki, kunnes saat vaahtoavan kerman.
- Pilko sillä välin tumma suklaa karkeasti.
- Kuumenna osa maidosta kattilassa (noin 400 ml); kun se on kuumaa, lisää pieniksi paloiksi leikattu tumma suklaa ja sekoita vispilällä sulamisen helpottamiseksi.
- Sekoita maissitärkkelys ja katkera kaakao munankermaan, kaada sitten jäljelle jäänyt kylmä maito (noin 100 ml). Kaada kerma kattilaan kuuman maidon kanssa ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma sakeutuu.
Huomaa
Chiboust Creamin klassinen versio sisältää isinglassin käytön: halutut voivat lisätä kuumaan vaniljakastikkeeseen 6 g isinglassia (jätetty liottumaan kylmään veteen 10 minuutiksi): näin saat kiiltävämmän kerman ja hyytelömäisen .- Peitä kerman pinta muovikalvolla, jotta pintakuori ei muodostu. Anna sen jäähtyä.
- Kun suklaakerma on lämmin, valmista italialainen marenki. Yhdistä puhtaassa astiassa munanvalkuaiset huoneenlämmössä ja 20 g sokeria. Kuumenna loput sokeri (80 g) vedellä ja lämmitä 121 lämpötilaan ° C. Kun oikea lämpötila on saavutettu, kaada siirappi munanvalkuaisiin ja jatka työskentelyä vatkainten kanssa, kunnes massa on jäähtynyt: se voi kestää 10 minuuttia.
- Kun massan lämpötila laskee, marenki saa kiiltävän ja kiiltävän ulkonäön.
- Sekoita italialainen marenki suklaakermaan sekoittaen varovasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
- Chiboust -kerma on valmis, ja sitä voidaan käyttää klassisen Saint Honorè -kakun täyttämiseen tai sitä voi maistella lusikka -jälkiruokana. Se voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ehdotin suklaaversiota, mutta jos haluat pysyä "klassisessa", myös vaniljaversio on hieno! Tämä kerma on erityinen käytettäväksi Saint Honoré -kakussa, mutta se on myös herkullista maistaa lusikka -jälkiruoana!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Chiboust Cream on ruoka, joka voidaan sisällyttää makeisiin leivonnaisiin. Se tarjoaa kohtuullisen määrän energiaa, joka saadaan pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia (sakkaroosi), tyydyttyneitä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo.
Kolesteroli näyttää kohonneelta ja kuiduilla ei ole juurikaan merkitystä.
Chiboust -voide ei sovellu ylipainoisten, hyperkolesterolemiasta, hyperglykemiasta ja hypertriglyseridemiasta kärsivien ruokavalioon, eikä se sovellu kasvissyöjille ja vegaaneille. Chiboust -kerman keskimääräistä osaa ei voida mitata ja se riippuu valmisteesta, jossa sitä käytetään.
.jpg)
