Toksiinit ruoassa

Tässä artikkelissa analysoidaan joitain ruoassa olevia myrkkyjä, jotka voivat kehittää haitallisia vaikutuksia kehossamme. Näitä myrkyllisiä aineita ovat:

Entsyymiesteet: palkokasvit - kuten soija, pavut, kikherneet jne. - ne sisältävät aineita, jotka toimivat proteaasien, lipaasien, amylaasien ja muiden entsyymien estäjinä. Nämä estävät aineet - suurina annoksina, joita ei todellakaan voida saavuttaa "tasapainoisella ruokavaliolla" - voivat aiheuttaa erilaisia haittavaikutuksia. Ensimmäinen vaikutus on haiman tasolla ja "haiman hypertrofia", toinen kuitenkin vähentää kasvua "ruumiista.

LEKTIINIT: Lektiinit ovat proteiineja, glykoproteiineja tai lipoproteiineja, jotka ovat osa fytohemaglutiniinien kasviperhettä, koska ne suosivat punasolujen kasautumista.

Jälkimmäisiä löytyy noin kahdeksan sadan kasvin siemenistä, joista kuusisataa palkokasvien heimoa. Nieltynä ne sitoutuvat suoliston epiteelin soluihin, mikä vähentää suoliston imukykyä. Normaalisti nämä proteiinit inaktivoidaan ruoanlaittoon.

GLUKOALKALOIDIT: glukoalkaloidit ovat peräisin joistakin solanaceaeista, kuten perunoista, munakoisoista ja tomaateista. Kyseiset aineet - jotka voivat kehittyä ja kerääntyä näiden kasvien sisälle - ovat solaniineja. Solaniinin "liiallinen pääsy" elimistöön (annos yli 20 mg 100 grammaa solanaceaa) voi aiheuttaa "ärsytystä ja estää asetyylikoliiniesteraasin toimintaa .

Oksaalihappo: sitä löytyy pääasiassa tomaateista, pinaatista, teestä ja kaakaosta. Oksaalihappo on myrkyllistä, koska se sitoo kalsiumia, jolloin se ei ole enää kehomme saatavilla; lisäksi saostavat kalsiumkiteet vahingoittavat munuais- ja verisuonikudosta. Myös tässä tapauksessa on erittäin vaikeaa ottaa tarpeeksi oksaalihappoa näiden vaikutusten aikaansaamiseksi, juuri siksi, että otettavat määrät ovat erittäin suuria (puhumme yli kahdesta kilosta tomaatteja ja yli puoli kiloa pinaattia).

FYTIHAPPO: sitä löytyy viljoista, palkokasveista ja kuivatuista hedelmistä. Fytiinihappo sitoo kahden- ja kolmiarvoisia metalleja, jotka ovat tärkeitä solujen toiminnalle, joten fytiinihappo voi vähentää kuparin, sinkin, raudan ja kalsiumin imeytymistä.

Myrkylliset aminohapot: nämä "epänormaalit tai epätyypilliset" aminohapot ovat hyvin erilaisia kuin klassiset aminohapot, joita käytetään proteiinien muodostamiseen. Näiden epänormaalien aminohappojen lisääminen aiheuttaa NEUROLAKTYRISMIA. Tärkeimmät syyt tähän seuraukseen ovat DABA (L-2,4-diaminovoihappo) ja ODAP (3-N-oksyyli-diaminopropionihappo), joita esiintyy pääasiassa cicerchian siemenissä. Toinen erittäin vaarallinen patologia on FAVISM. Tälle patologialle on ominaista entsyymin puute, joka on glukoosi-6-fosfaattidehydrogenaasi. Ihminen, jolla on favismi, pystyy tuottamaan vain pieniä määriä NADPH: ta (välttämätöntä muun muassa glutationin toiminnalle, siksi hyödyllistä antioksidanttisen toiminnan ja punasolujen eheyden kannalta). favismin vuoksi ota pieniä määriä elintarvikkeita, kuten leveitä papuja, jotka sisältävät myrkyllistä aminohappoa 3,4-dihydroksifenyylialaniinia, se voi estää punasolujen hemolyysiä ja vakavissa tapauksissa jopa kuoleman.

SYANOGENEETTISET YHDISTEET: näitä ruoka -aineita esiintyy pääasiassa kiven sisällä olevissa siemenissä, kuten persikan, aprikoosin tai kirsikan siemenissä. Esimerkki syanogeenisestä yhdisteestä on amygdaliini, glykosidi, joka pystyy tuottamaan syaanivetyä. Syaanivety on mitokondrioiden myrkky, joka estää kehomme kannalta välttämättömän adenosiinitrifosfaatin (ATP) tuotantoa.

VASOAKTIIVISET AINEET, kuten fermentoitujen elintarvikkeiden sisältämä tyramiini, kuten juustot, hapatetut tuotteet, olut, viini ja kahvi. Tyramiini on epäsuora sympaattinen-mimeettinen amiini, joka pystyy tyhjentämään noradrenaliinia ja adrenaliinia sisältävät rakkulat aiheuttaen näiden välittäjäaineiden massiivisen vapautumisen erityisesti sydämessä ja verisuonissa. Seurauksena on hypertensiivinen kriisi. Masentuneilla potilailla, joiden hoitoon kuuluu MAO -estäjien anto, tyramiini ei hajoa aiheuttaen verenpainetautia.