Eilen rakas nainen, perheen ystävä, antoi minulle 6 isoa viiriäistä, jotka hän ruokki ja kasvatti itse. Niin ajattelinkin: "miksi ei valmistella niitä yhdessä? ". Helposti sulava viiriäisen liha erottuu alhaisesta kalorimäärästään (noin 160 Kcal / 100 g) ja korkeasta proteiinipitoisuudesta. Se on herkkä, vähärasvainen liha ja siksi erittäin suosittu. Täytetty viiriäinen vadelmakastikkeessa: selvitetään yhdessä, mitä me tarvitsemme.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 144 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Viiriäisen puolesta
- 1 tl mausteita paistamiseen
- 150 ml kuivaa valkoviiniä
- nippu salvialehtiä
- q.s. suolaa
- Noin 1 kg (6 suurta) viiriäistä
- q.s. pippurista
- 150 g tuoretta pekonia
- 250 g vähärasvaista jauhelihaa
Mukana olevaan kastikkeeseen
- Gluteeniton tuote: loraus balsamiviinietikkalasitetta
- 300 g tuoreita vadelmia tai vadelmia siirappissa
- 150 g punaista hedelmähilloa tai mansikkahilloa
- Valinnainen: 1 ripaus pippuria
- Valinnainen: 1 ripaus suolaa
- 2 rkl kuivaa valkoviiniä
Tarvittavat materiaalit
- Ruoan leikkuulauta
- Terävät veitset
- Lateksi käsineet
- 2 kivistä tai tarttumatonta pannua, joissa on kannet
- Kuminauhat
- Puulusikka
- Lasikulho
Valmistautuminen
- Osta viiriäiset jo puhdistettuina ja ennen reseptin valmistelua pese ne perusteellisesti makealla vedellä ja kuivaa pehmeällä liinalla.
- Järjestä pekoniviipaleet leikkuulaudalle ruokaa ja kevyesti suolaa varten.
Miksi käyttää pekonia?
Viiriäisen liha on melko vähärasvaista ja pekonin lisääminen pehmentää lihaa estäen sen joutumisen kypsennyksen aikana.- Valmista viiriäisen täyte sekoittamalla jauhettua jauhelihaa jauhojen suolaan, pippuriin ja mausteisiin.
- Pyörittele lihaa käsissäsi, kunnes saat saksanpähkinän kokoisen pallon. Peitä saatu pallo muutamalla salvianlehdellä ja työnnä kaikki varovasti viiriäisen sisälle.
- Kääri viiriäinen erityisellä kuminauhalla ruokaan tai klassisella valkoisella narulla, jotta jauheliha ei pääse ulos kypsennyksen aikana ja viiriäinen pysyy hyvin sidottuna.
- Peitä viiriäinen pekoniviipaleella.
- Jatka samalla tavalla kaikkien viiriäisten kanssa.
Oikea ajatus
Jos täyte jää jäljelle, on suositeltavaa tehdä pieniä lihapullia ja kypsentää ne yhdessä viiriäisen kanssa.- Kuumenna pannu ja lisää vain täytetyt viiriäiset (ja kaikki lihapallot) vasta kun se on erittäin kuuma: ruskista kaikki erittäin korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia per puoli.
- Mausta jäljellä olevilla salvianlehdillä ja rasvaa kuivalla valkoviinillä. Kiehauta uudelleen ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia, kunnes liha on pehmennyt.
- Lisää tarvittaessa nestettä (viiniä tai vettä) kypsennyksen aikana varoen, että kiehuu aina kevyesti.
- Valmista sillä välin mukana oleva kastike. Kaada kattilaan punainen hedelmähillo (suosittelemme kotitekoista mansikka- tai vadelmahilloa) ja kuiva valkoviini. Lisää tuoreet vadelmat, ripaus balsamiviinietikkaa ja halutessasi hieman suolaa ja ripaus pippuria.
- Anna kastikkeen kuivua ja sammuta lämpö.
- Tarjoile viiriäisiä ruokalusikallisen vadelmakastikkeen kanssa, koristele halutessasi muutamalla tuoreella salvianlehdellä.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Signora Adelinan täytetyt viiriäiset ovat epäilemättä arvostettuja. Pehmeät ja maukkaat, he menevät naimisiin jumalallisesti vadelmakastikkeen kanssa, joka antaa hieman hapan ja makean vaikutelman samanaikaisesti. Ja "liha-hedelmä" -kontrastien ystäville suosittelen myös "erinomaista ankkaa kaikki" appelsiinia!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Täytetyt viiriäiset vadelmakastikkeessa ovat melko monimutkainen ruokalaji, mutta eivät erityisen kalorisia. Astia sisältää hyvät määrät korkean biologisen arvon proteiineja, keskipitkän osan lipidejä ja muutaman gramman sokeria. Vadelmakastikkeen täytettyjen viiriäisten keskimääräinen annos vaihtelee 150-200 g (210-280 kcal).
