Voi, kuten juusto, jogurtti ja kerma, kuuluu maitotuotteiden luokkaan. Lainsäädännön kannalta voi on tuote, joka saadaan käsittelemällä lehmänmaidosta tai sen herasta saatua kermaa. Se on maidon lipidien (rasvojen) tiiviste ja "käänteinen maitoemulsio (öljy-vedessä -tyyppinen). Mutta miten voita saadaan? Ensinnäkin on hankittava raaka-aine, jolla se valmistetaan. voita tai kermaa. Kerma voidaan puolestaan saada sentrifugoimalla (eniten käytetty menetelmä) tai pinnoittamalla (vanha menetelmä, jota käytetään nyt harvoin). Kerman saamisen jälkeen seuraava vaihe materiaali (kerma) muuttuu lopputuotteeksi (voi): ja juuri tässä vaiheessa tapahtuu vaiheen kääntyminen. Vakio -olosuhteissa kerma ei muutu voiksi, koska lipidimateriaali on rasvapallojen muodossa, jotka on kääritty lipoproteiinikalvoon, mikä pitää rasvat liuoksessa ja estää niiden kasautumisen. Tästä syystä ainoa mahdollinen tapa saada voi on edellä mainitun lipoproteiinikalvon repeämä: maitokerma kaadetaan sen vuoksi erikoiskoneisiin (kutsutaan pyörteiksi), jotka voivat aiheuttaa "mekaanista sekoitusta (60 rpm), joka aiheuttaa rasvahiukkasten törmäyksen ja lipidin sulautumisen Siksi mekaaninen sekoittaminen yhdessä kerman happaman pH: n ja paahtamisen takaamien alhaisten lämpötilojen kanssa helpottaa voin tuotantoa.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 758 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 ml tuoretta kermaa
Tarvittavat materiaalit
- Sähköinen käsisekoitin
- Muovi- tai alumiinisäiliö
- Siivilä
- Suorakulmainen tai pyöreä pannu voin säilyttämiseen
Valmistautuminen
Voi valmistus on hyvin yksinkertaista. Ennen aloittamista on kuitenkin suositeltavaa antaa kerman jäähtyä jääkaapissa: alhaiset lämpötilat itse asiassa helpottavat faasien erottamista. Samasta syystä on suositeltavaa myös jäähdyttää vispilät ja astia.
- Kaada tuore kerma astiaan, jonka sivut ovat korkeat: käytä sähköistä sekoitinta ja jatka nesteen käyttöä pitkään. Noin 4 minuutin kuluttua kerma alkaa luonnollisesti vatkata: jatka vatkaamista, kunnes kerma on "hullu".
- Kun voihiutaleet alkavat muodostua (noin 8–10 minuutin kuluttua), prosessi on melkein ohi: jopa ruoskan ääni on erilainen. Vähennä tarvittaessa vatkausnopeutta välttääksesi nesteen roiskumisen kaikkialle.
- Kytke laite pois päältä vasta, kun vaiheiden erotus on ilmeinen.
- Aseta siivilä astian päälle ja suodata seos. Suodatettu neste on kirnupiimää (jota voidaan käyttää jälkiruokien valmistukseen), kun taas osa, joka jää siivilän yläpuolelle, on voi.
- Siirrä voi pyöreälle tai suorakaiteen muotoiselle pannulle ja jäähdytä.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ja täällä meillä on mukava 200 g tikku kotitekoista voita: mitään tyydyttävämpää. Aromi on myös erinomainen: suosittelen aina käyttämään korkealaatuista kermaa erinomaisen tuotteen saamiseksi.
Kokeile myös kotitekoista margariinia!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
