Tänään räjäytämme hajuvesiuunin erikoisleivällä, joka on valmistettu kotitekoisesta äitihiivasta. Saamme korkealaatuisen tuotteen, joka on hyvin sulavaa, säilyvempää kuin panimohiivaan perustuva leipä, erittäin kevyt ja erittäin aromaattinen. Veden, jauhojen ja äitihiivan lisäksi tarvitsemme seuraavat ainesosat: vähän lämpöä, vähän kärsivällisyyttä ja vähän aikaa. Siinä kaikki!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 245 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 400 g Manitoba -jauhoja
- Kotitekoinen ruoka: 120 g tuoretta äitihiivaa
- 4 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Noin 230 ml vettä
- 12 g suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Vaaka painaa ruokaa
- Leivinpeltejä
- Leivinpaperi
- Viila tai veitsi
- Seula
Valmistautuminen
Huomaa
Tämän reseptin valmistelussa käytimme jauhotusta ja rypäleen puristemehusta valmistettua kotitekoista hapantaikkua.Koko resepti löytyy TÄSTÄ.
Kun emähiiva on valmis, sitä on pidettävä jääkaapissa ja jäähdytettävä vähintään kerran viikossa.
Kuinka edetä ennen sen käyttöä reseptissä?
Ota hapantaikina jääkaapista ja odota puoli tuntia, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.Virkistä hapantaikina käyttämällä samaa osaa jauhoja ja puolet vettä. Odota 4 tuntia ennen kuin jatkat taikinan valmistusta. Leipä.- Siivilöi isossa kulhossa Manitoba -jauhot ja sekoita se hienon suolan kanssa. Lisää keskelle emähiiva ja öljy ja sekoita sitten veden kanssa, kunnes seos on hyvin sileä, paakkuuntumaton ja pehmeä.
Vaihtoehto äitihiivalle
Halukkaat voivat silti valmistaa leivän käyttämällä panimohiivaa emähiivan sijasta: tässä tapauksessa suosittelemme 2 g kuivaa panimohiivaa (yhdistetään suoraan jauhoihin) tai 6 g tuoretta oluthiivaa (liuotetaan veteen) ). ennen kuin lisäät sen muihin aineisiin).- Laita taikinapallo kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä ympäristössä ja poissa vedosta pari tuntia tai pidempään, kunnes taikina kolminkertaistuu.
- Käännä taikina tarvittavan ajan kuluttua työtasolle ympäri vaivaamatta tai vaivaamatta sitä. Jaa taikina 6 osaan, joiden paino on noin 110-130 g. Venytä jokaista kappaletta varovasti, jotta se saa suorakulmion.
- Vuoraa kaksi levyä leivinpaperilla. Aseta kolme voileipää jokaiselle lautaselle huolehtien hyvästä etäisyydestä toisistaan. Halutessasi leikkaa voileivät terävällä veitsellä tai veitsellä.
- Anna rullien levätä uudelleen lämpimässä ympäristössä (esim. Uuni pois päältä, kun valo on päällä), kunnes ne näyttävät pehmeiltä ja suurilta.
- Kuumenna uuni 220 ° C: seen (staattinen) ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
- Ota uunista, anna jäähtyä ja tarjoile.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Varoitin sinua, että keittiö on täynnä hajuvettä! Leipä on erikoista ja erittäin kevyttä: yritä täyttää se grillattujen vihannesten seoksella, lämmitä sitten hieman ja tunnet olosi iloiseksi!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoinen äitihiivaleipä on ruoka, joka tarjoaa keskimääräisen määrän energiaa; on kuitenkin otettava huomioon, että keittämisen jälkeen se menettää huomattavan määrän vettä ja lisää myös ravitsemuspitoisuutta.
Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, proteiineista ja lopulta lipideistä. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, keskipitkän biologisen arvon peptidejä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kolesterolia ei ole ja kuidut ovat tärkeitä.
Se sopii kasvis- ja vegaaniruokavaliolle, ja se on myös merkityksellinen laktoosi -intoleranssin, mutta ei keliakian, ruokavalion kannalta.
Kotitekoisen sourdough -leivän keskimääräinen annos vaihtelee ruokavalion yleisen koostumuksen mukaan.
