Yksinkertaiset proteiinit: Luokitus ja ominaisuudet

"on nyt laajalle levinnyt kaikkialla ja kaikkialla, missä kuulemme proteiinilisistä, proteiinijauheista, proteiinipatukoista, proteiinijuomista jne. Kuitenkin harvat tietävät niiden todellisen merkityksen.

Shutterstock

Yritän siksi selittää, mitkä proteiinit eivät ole biokemiallisesta näkökulmasta, vaan korostamalla niiden rakennetyyppiä ja suhteellista luokitusta.

, hormonit, kuljetus-, varastointi- ja rakenneproteiinit;

Muodon mukaan: kuitu- tai pallomaiset proteiinit;

Kemiallisesti:

• yksinkertaiset proteiinit: koostuvat vain aminohapoista
• yhdiste tai konjugoidut proteiinit: ne on liitetty muihin molekyyleihin (esim. sokerit, lipidit, nukleiinihapot, metallit jne.).

yksinkertainen: kuitumainen ja pallomainen. Alajako perustuu proteiinien hydrolyysillä saatujen aminohappojen luonteeseen, joten niiden luokittelu perustuu liukoisuuden ja kemiallisen koostumuksen käsitteisiin.

Yksinkertaisista proteiineista syntyy kahdeksan alaryhmää: protamiinit, histonit, albumiinit, globuliinit, gluteliinit, prolamiinit, fosfoprotidit ja skleroprotidit.

pääasiassa ja lysiiniä. Siksi niiden molekyylipaino on pieni.

Veteen liukeneva, vahvasti perusluonteinen protamiini löytyy luonnosta vain eläinkunnassa yhdistettynä nukleiinihappoihin nukleoprotidien muodostamiseksi (erityisesti kudoksissa, joilla on lisääntymistoiminto, esimerkiksi monien kalojen siittiöissä). Niitä ei löydy luonnosta ilmaiseksi

Protamiinit eivät sisällä rikki -aminohappoja, tryptofaania ja tyrosiinia; ne ovat sen sijaan erittäin runsaasti emäksisiä aminohappoja (erityisesti arginiinia).

ja tuottaa pilkkoutumiseen pienempiä määriä eksonisia emäksiä (arginiini, histidiini ja lysiini), joista ne ovat kuitenkin runsaasti.

Kuten protamiinit, histoneja ei löydy luonnosta vapaina, vaan yhdistettynä muihin aineisiin protidien muodostamiseksi. Niitä löytyy punasoluista, leukosyyteistä, siittiöiden päistä; Globiini on tärkeä, joka muodostaa hemoglobiinin proteiiniryhmän.

ja solujen eritteet. Jotkut niiden ominaisominaisuuksista ovat: liukoisuus veteen, hyytyminen lämmön kanssa ja mahdollisuus muodostaa kaikki aminohapot jakamalla (ne ovat siksi täydellisiä proteiineja, joilla on hyvä biologinen arvo). Niissä on korkea leusiinipitoisuus (noin 10-14%) ja glutamiinihappo (7-13%); ne sisältävät myös hyviä määriä arginiinia (6-10%) ja lysiiniä (6-8%).

Tärkeimmät eläinalbumit ovat: le soikea alumiini (tai muna -albumiini) ja seerumin albumiini (tai maitoalbumiinia). Niitä esiintyy myös monissa kasveissa, vaikka niiden ominaisuuksia ei tunneta täydellisesti. Eläinalbumiinille on ominaista korkea rikkipitoisuus ja huomattava prosenttiosuus aminohappoja kystiiniä ja metioniinia, kun taas kasviperäiset sisältävät vaatimattomia määriä. Jotkut kasvien albumiinit ovat myrkyllisiä; näin on risiiniöljyssä olevan risiinin tapauksessa.

laimennettu (NaCl) neutraali. Yleisimpiä ovat: veren globuliinit (α β, γ), laktoglobuliini (maito), ovoglobuliini (munat), myosiini ja myoglobiini (lihas). Kasvisglobuliinit löytyvät erityisesti monien kasvien siemenistä, erityisesti palkokasvien öljyisistä siemenistä; erittäin runsaasti globuliinit ovat soijapapujen ja maapähkinöiden proteiineja, joissa ne muodostavat lähes kaikki proteiiniaineet. Vaikka eläinglobuliinien aminohapoissa ei ole suuria puutteita, kasvimaailman metioniinipuutokset ovat vakavia (ei ole yllättävää, että soijan ja muiden palkokasvien rajoittava aminohappo).

The Gluteline ja prolamiini (tai gliadiinit) edustavat kahta yksinomaan kasviproteiinien ryhmää, jotka tyypillisesti liittyvät toisiinsa. Yhdessä ne muodostavat suurimman osan viljaproteiinivarastosta (90-95%).

ja ne ovat erittäin runsaasti glutamiinihappoa, mutta niitä on kuitenkin pienempiä pitoisuuksia kuin prolamiineja. Ne eivät liukene veteen, suolaliuoksiin ja alkoholiin; ne hyytyvät kuumennettaessa ja liukenevat laimennettuihin happoihin ja emäksiin. Vehnägluteliini, nimeltään gluteniini, muodostaa proteiinikompleksin gliadiinin kanssa, joka muodostaa gluteenin, joka on välttämätöntä leivän valmistuksessa ja osittain jauhojen pehmittämisessä. Riisissä gluteliinia kutsutaan orizeniiniksi.

; maissin zein. Ne eivät liukene veteen ja liukenevat 60-80% alkoholiin. Ne eivät hyyty kuumuudessa.

Prolamiinit sisältävät runsaasti glutamiinihappoa, joka edustaa 20–30% viljan siementen aminohapoista; proliinia ja leusiinia on myös runsaasti, kun taas rikki -aminohappoja, lysiiniä (joka ei ole yllättävää, että viljojen tyypillinen rajoittava aminohappo) ja tryptofaania (puutteellinen maissi) on vähän. Nämä aminohappojen puutteet ovat syynä viljan alhaiseen proteiinitehokkuuteen. Synnynnäinen suvaitsemattomuus gliadiinille tunnetaan keliakiana.

, siksi runsaasti fosforia orto-fosforihapon muodossa, sitoutuneena esteröimään aminohappojen alkoholiryhmä (kuten seriini). Niillä on happamia ominaisuuksia johtuen fosforihapon vetyistä, jotka eivät osallistu esteröintiin. Fosfoproteiineja ei pidä pitää konjugoituneina proteiineina, eikä niitä pidä sekoittaa nukleoproteiineihin, jotka kykenevät hydrolysoimaan fosforihappoa.Fosfoprotideja esiintyy pääasiassa eläinperäisissä proteiineissa, joissa on kaksi tärkeää edustajaa: maidon kaseiinit ja munankeltuaisen vitelliini (vitelliini on yksi keltuaisen perusaineista ja erityisen runsaasti fosforia sisältävä proteiini) se muistuttaa myös kalan munien ittuliinia. Näiden proteiinien pääainesosat ovat glutamiinihappo (15-20%), seriini (jota on pääasiassa runsaasti munaproteiineissa), proliini (5-10%) ja lysiini (5-7) %) Kystiiniä sen sijaan on niukasti.

kemiallinen, liukenematon veteen ja tavallisiin liuottimiin, jotka liukenevat vain happoihin ja jopa vastustavat useimpia proteolyyttisiä entsyymejä. Poikkeuksellisen kemiallisen kestävyytensä ansiosta ne suorittavat mekaanisia päällystys-, suojaus- ja tukitoimintoja, mutta niillä on vain vähän ravintoarvoa. Tärkeimmät skleroprotidit eläinorganismeissa ovat: kollageeni (sidekudoksen, ruston ja luukudoksen peruskomponentti), elastiini (jänteiden ja verisuonten elastisten kuitujen perusaineosa) ja keratiinit (kynsien, hiusten ja hiusten osat, mutta myös skleropeptidit koostuvat harvoista aminohapoista: keratiini sisältää runsaasti kystiiniä (siis rikkiä), kun taas kollageeni sisältää runsaasti glysiiniä (25%), proliinia ja hydroksiproliinia ja puuttuu sulfraatteja, tryptofaania ja tyrosiinia. ja leusiinia on runsaasti elastiinia, kun taas kystiiniä on niukasti. Mahamehät eivät hyökkää keratiiniin, joten sulavuus ja imeytyminen suolistosta ovat hyvin vähäisiä; sillä ei ole juurikaan merkitystä ruoalle.Kollageenin keittäminen laimennettujen happojen kanssa parantaa sen sulavuutta ja muuttaa sen gelatiiniksi.

(proteiinit lipideillä)

Fosfoproteiinit (sisältävät fosforiryhmiä)

Kromoproteiinit (sisältävät metalleja, esim. Klorofylli, joka sisältää Mg: tä, tai hemoglobiini, joka sisältää rautaa)

Yllä oleva kuvaus haluaa vain selittää, vaikkakin lyhyesti, kuinka proteiinit luokitellaan, jotta voidaan tehdä selväksi, että nämä aineet ovat urheilullisen tehtävänsä lisäksi lihasten "rakentamiseksi" olennaisia ​​kehomme kaikkien elinten elämälle. Jokaisella heistä on tietty tehtävä.