Paistettu lasagne vihanneksilla - gluteeniton

Risoton lisäksi toista sunnuntai -lounaalle varattua ruokaa edustaa paistettu lasagne (tai halutessasi pasticcio): resepti, joka ei mielestäni tunne vuodenaikoja. Ajattelin tarjota sinulle paistettua lasagnea, jossa on kotitekoista gluteenitonta ja munatonta pastaa, ja koska kevät antaa meille voiton vihanneksista, me pukeudumme niihin erittäin maukkaalla kasvisragutilla ja maustetulla ricottalla!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 82 KCal kaloreita annosta kohti

• Ainesosat

  Gluteenittomaan pastaan

  • 50 g riisijauhoa
  • 80 ml vettä
  • 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 2 g ksantaanikumia
  • 35 g tattarijauhoa
  • 35 g tapiokaa
  • 50 g maissitärkkelystä

  Behamelin puolesta

  • 500 ml maitoa
  • 40 g maissitärkkelystä
  • Q.b. suolaa
  • Q.b. pippuria
  • 1 raastettu muskottipähkinä

  Kasvisraguille

  • Muutama mintunlehti
  • Muutama ruohosipulin varsi
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 ripaus pippuria
  • 100 g maustettua ricotta
  • 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Muutama basilikan lehti
  • 1 oksa persiljaa
  • 150 g paprikaa
  • 150 g porkkanaa
  • 150 g munakoisoa
  • 150 g kirsikkatomaatteja
  • 50 g selleriä
  • 150 g kesäkurpitsaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Leikkuulauta
  • Veitsi tai mandoliini
  • Kattila kannella
  • Vihanneksen kuorija
  • Leivinpelti, jonka mitat ovat 20 x 20 cm
  • Vuoka
  • Ruoska
  • Vaaka painaa ruokaa
  • Raastin

  Valmistautuminen

  1. Ensinnäkin omistaudu gluteenittoman pastan valmistukseen. Kerää kulhoon tattarijauhot, tapiokojauhot, maissitärkkelys ja riisijauho. Sekoita jauheet ksantaanikumin, öljyn ja veden kanssa. Sekoita kaikki ainekset käsin, kunnes saat joustavan ja helposti työstettävän taikinan: jos taikina on liian kuivaa, suosittelemme lisäämään hieman vettä. Kääri pasta kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa puoli tuntia.

  Tiesitkö että
  Ksantaanikumi on välttämätöntä tämän pastan saamiseksi, mikä helpottaa sen valmistusta ja antaa "hermostuneisuutta" ja rakennetta yhdisteelle. Toisin sanoen ksantaani jäljittelee gluteenin toimintaa. Se on polysakkaridi, joka saadaan bakteerin fermentoimalla hiilihydraatteja Xanthomonas campestris.

  2. Sillä välin omistaudu kasvikastikkeen valmistukseen. Pese munakoisot, poista varsi ja leikkaa ne pystysuoraan ohuiksi viipaleiksi. Aseta siivilä lautasen tai kulhon päälle, aseta sitten kuutioidut munakoisot siivilään ja ripottele suolaa. Anna munakoisojen valua tunnin ajan: tippumisen helpottamiseksi on suositeltavaa asettaa paino munakoisojen päälle.

  Miksi ripotella munakoisoa suolalla?
  Suola on hyödyllinen munakoisojen kasvillisuusveden poistamisessa: tällä tavalla poistetaan solaniini, mahdollisesti myrkyllinen glykoalkaloidi, joka vastaa munakoisojen tyypillisestä karvasta jälkimakuista.

  3. Sillä välin puhdista paprikat, leikkaa ne puoliksi, poista varsi, siemenet ja sisäiset filamentit.
  4. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuutioiksi. Puhdista kesäkurpitsat, poista varsi ja leikkaa ne kuutioiksi.
  5. Puhdista kirsikkatomaatit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
  6. Pese sellerin varret poistamalla kovimmat ja puiset filamentit. Leikkaa selleri paloiksi.
  7. Pese munakoisot ylimääräisen suolan poistamiseksi ja taputtele ne sitten imukykyisellä paperilla.
  8. Kaada päälle kaksi ruokalusikallista ekstra -neitsytoliiviöljyä kattilassa ja yhdistä sitten kaikki paloitellut vihannekset (paprikat, porkkanat, munakoisot, tomaatit, selleri) ja pidä liekki yllä muutaman minuutin ajan. Kun vihannekset ovat kullanruskeita, peitä kansi ja kypsennä miedolla liekillä noin kymmenen minuuttia.
  9. Nosta lämpöä kypsennyksen lopussa, jotta ylimääräinen neste kuivuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä (esim. Persilja, basilika, ruohosipuli, minttu).
  10. Ota tuoretta gluteenitonta pastaa ja rullaa se suunnilleen samankokoisiksi levyiksi kuin valitsit piirakan.
  11. Valmista kevyt béchamel. Kaada kattilaan 400 ml lehmänmaitoa ja lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Sillä välin liuotetaan maissitärkkelys 100 ml: aan kylmää maitoa. Kun maito kattilassa alkaa kiehua, kaada tärkkelys ja sekoita vispilällä, kunnes kerma sakeutuu.
  12. Sotkun korjaaminen. Voitele suorakulmainen pyrex -pannu, jonka koko on 20 x 25 cm: vuoraa vuoka leivinpaperilla. Kaada kauha béchamelia vielä kuumana, peitä arkki tuoretta pastaa ja täytä kasviskastikkeella ja kauhalla béchamelia. Ripottele päälle runsaasti maustettua ricotta -raastetta. Peitä sitten toisella kerroksella pastaa, béchamelia, vihanneksia, juustoa ja jatka kerroksittain, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Viimeistele raastetulla maustetulla ricottalla.
  13. Kypsennä lasagnea esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa noin 20 minuuttia ja varmista, että kytket grillin päälle muutama minuutti ennen kuin otat lasagnen uunista.
  14. Ota pannu pois uunista, anna jäähtyä ja tarjoile viipaloitu lasagne.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Nämä gluteenittomat lasagnet ovat erikoisia paitsi keliaaleille myös niille, jotka ovat allergisia esimerkiksi munille, tai yksinkertaisesti niille, jotka rakastavat löytää uusia makuja! Vegaanivaihtoehdossa suosittelen käyttämään kasvismaitoa béchamelin valmistamiseen ja maustetun ricottan korvaamista raasteella kasvisjuustolla!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Paistettu lasagne ja kasvisrutukka on resepti, joka kuuluu ensimmäisten ruokalajien ryhmään.
  Ne ovat vähäkalorisia, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraavat lipidit ja lopulta proteiinit.
  Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on alhainen biologinen arvo.
  Ne sisältävät hyvin vähän kolesterolia ja kuituja on runsaasti.
  Leivottu lasagne ja kasvisrutukka on resepti, joka soveltuu ruokavalioon ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia vastaan.
  Ne eivät liity vähäkuituiseen ruokavaliohoitoon (tiettyjä suolistosairauksia vastaan). Kasvisfilosofia sietää niitä, mutta ei vegaani.
  Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa gluteeni -intoleranssia vastaan, mutta ei laktoosia.
  HUOM. Korvaamalla lehmänmaidon kasviksella, Baked Lasagna kasviskastikkeella voisi myös olla osa vegaanisia reseptejä ja laktoosi -intoleranssia vastaan.
  Keskimääräinen annos on noin 250-450 g (205-370 kcal).