Tee: kofeiinia sisältävä alkaloidilääke.
Kasvi, Camellia sinensis (perhe Theaceae) viljellään ruohomaisessa tilassa, mutta todellisuudessa se voi saavuttaa pienen puun koon; se on kotoisin Kiinasta, missä sitä viljellään edelleen laajalti.
Lehdet kerätään ja jätetään kuivumaan muutamaksi tunniksi jopa koko päiväksi, minkä jälkeen ne hierotaan ja rypistyvät. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on rikkoa mesofyllisolut ja suosia oksidatiivisia ilmiöitä, joita esiintyy pääasiassa polyfenoleilla. Riippuen eri ajoituksista, joilla tätä menetelmää sovelletaan, saadaan erityyppisiä teitä, enemmän tai vähemmän vahvoja (perustuu itse asiassa polyfenolien hapettumisasteeseen).
Rypistymisen jälkeen teelehdet voidaan jättää käymään edelleen, sitten paahdetaan 80-100 ° C: ssa erityisen aromaattisen mustan teen saamiseksi.
Siksi on olemassa erilaisia teetyyppejä (mustaa, oolongia ja vihreää) suhteessa käsittelyyn ja käytettyyn satoon (versojen lehdet pikemminkin kuin eri korkeuksilla poimittujen aikuisten lehtien sijaan).
Omaisuus
Teelääke on hyvin monipuolinen tuote, jota käytetään ennen kaikkea yrtti -alalla aromaattisiin tai terapeuttisiin infuusioihin. Teen vaikuttavat aineet ovat:
alkaloidimolekyylit, kuten teofylliini, jolla on stimuloivia ominaisuuksia, jotka liittyvät kofeiiniin ja keuhkoputkien spasmolyyttisiin ominaisuuksiin;
tanniinit ja polyfenoliyhdisteet, joilla on supistavia ominaisuuksia - jotka aiheuttavat suun kuivumisen tunteen kupillisen teetä juotuna - antiseptiset aineet ja desinfiointiaineet (siksi teetä suositellaan käytettäväksi suoliston bakteeri -infektioiden yhteydessä).
Kemiallisesta näkökulmasta teiini voi liittyä kofeiiniin ja aivan kuten kahvi voi olla kofeiinitonta, tee voidaan kofeiiniteta uuttamalla vedellä tai ylikriittisillä nesteillä.
Tällä lääkkeellä on suhteellisen yksinkertainen kaivanto -ominaisuus verrattuna perinteisiin alkaloidilääkkeisiin.
Katso video
- Katso video youtubesta
Syvällistä teetä - Tri Riccardo Borgacci ja tohtori Elisa Bellini
Tee on ravitsemuksellinen komponentti, joka ei tarjoa ravintoaineita. Se ei käy läpi uuttofermentointia ja sitä käytetään keittämisenä tai infuusiona.
Teen historia ja leviäminen /
Teellä on ollut erilaisia rooleja seremoniallisena, lääkkeellisenä ja lääkeaineena. Lukuisten biotoimintojensa ansiosta sitä pidetään terveystuotteena. Se tuotiin länteen vuonna 1600 Kaakkois -Aasiasta ja Intiasta. Tämän kasvin hyveet olivat Kiinan kansalle hyvin tiedossa, itse asiassa jo vuonna 1578 pidetyssä kiinalaisessa herbaariossa luettiin: "... tee helpottaa ruoansulatusta, liuottaa rasvat, neutraloi ruoansulatuskanavan myrkyt, hoitaa punatautia, taistelee keuhkosairauksia vastaan, alentaa kuumetta ja parantaa epilepsiaa.'
Viljely levisi Kiinaan ja Koreaan (1. vuosisata jKr), Tiibetiin (6. vuosisata) ja Japaniin (7. vuosisata). Jauhetun vihreän teen maistelua (matcha) otettiin käyttöön Japanissa 1200 -luvulla buddhalaisten munkkien toimesta. Sen käyttö levisi pian juomana, joka tarjoillaan hienostuneiden aterioiden lopussa. Ennen kuin teetä tunnettiin Euroopassa, teetä kulutettiin Kiinassa kaksi tuhatta vuotta; Britannian valtakunta perusti ensimmäisenä ensimmäiset teeviljelmät Intiaan ja sitten Ceyloniin, joka korvasi nopeasti kahviviljelmät.. Vuonna 1648 tee ilmestyy Pariisissa, vuonna 1650 Saksassa ja myöhemmin Italiassa.
Toisin kuin kaakao ja kahvi, teen kulutus on suuri myös tuottajamaissa.
Taksin ja teen / teen luokittelu
Teepensas on ikivihreä, sen kasvitieteellinen nimi on Camelila sinensis ja kuuluu Theaceae -perheeseen. Kaikki teetyypit ovat peräisin samasta kasvilajista, vaikka kaksi lajiketta tunnetaan: Camelila sinensis, pienilehtinen ja Camelila assamica, suurilla lehdillä. Teekasvi voi saavuttaa 15 metrin korkeuden, mutta sitä pidetään 1–1,5 metrin korkeudessa lehtien ja silmujen keräämisen helpottamiseksi. Ensimmäinen sato tapahtuu 4-5 vuoden kuluttua ja kasvi pysyy tuottavana vielä noin 55 vuotta. Voit tehdä 4-5 satoa vuodessa (kuten Kiinassa) tai jatkuvasti 8-9 kuukautta vuodessa.
Luokitteluperusteet ovat:
- Riippuen lehtien koosta ja säilyvyydestä
- Murtamalla tai leikkaamalla lehdet
- Pussien pakkaamiseen käytettävien pienten hiukkasten käytöstä
- Puristetun jauheen käyttö, ei Euroopassa
Parhaat teet tulevat Darjeelingistä (Himalaja) ja Sri Lankasta.Kaupallista teetä myydään asiantuntijoiden valmistamien seosten muodossa teetä maistajia ja jokaisella tuottajamaalla on omat yksityiskohtansa murska nimeltään "teepuutarhat".
Teen / teen valmistus ja kulutus
Vuonna 2000 maailman tuotanto nousi 3 819 000 tonniin, kun vuonna 2010 se ylitti 4 ja puoli miljoonaa tuotettua tonnia. On noin 40 tuottajamaata Kiinan ja Intian johdolla, ja vuonna 2000 1/5 tuotannosta oli vihreää teetä. Kulutus henkeä kohti Euroopassa on noin 0,6 kg / vuosi ja italialainen noin 0,1 kg / vuosi.
Sadonkorjuu, käyminen, teen / teen kuivaus
Tee voi olla: valkoista, vihreää, puolikäynyttä punaista (Oolong) ja mustaa.
Musta tee ja punainen tai Oolong -tee
Kerätyt lehdet kuivataan kammioissa tai telojen avulla, jolloin kosteus alenee 55-60%: iin, jotta lehdet kuivuvat kuivumatta. Myöhemmin lehdet rullataan ylös, tämä vaihe johtaa solukalvojen repeytymiseen ja Sen jälkeen lehtiä käsitellään rullilla polyfenolioksidaasin jakautumiseksi homogeenisella tavalla, minkä jälkeen ne asetetaan laattoille, jotka voivat olla sementtiä, lasia tai alumiinia, 28 ° C: ssa 1-3 tuntia. Käyminen estetään termisesti. Sitten lehtiä kuivataan 87–93 ° C: ssa 20–30 minuuttia ja 3%: n kosteudessa ne saavat tyypillisen ruskean mustan värin. Paljon murska Kiinan teetä poltetaan.
Puolikäynyt tee (Oolong tai punainen) käy läpi samanlaisen prosessin kuin musta tee, mutta sen käyminen lopetetaan aikaisemmin. Kiinalaiset oolongit käyvät 20%: ssa Formosan 60%.
Maustetut teet
Ne valmistetaan pyörivissä rummuissa hajottamalla aromaattinen eteerinen öljy. Koristeellisiin tarkoituksiin voidaan lisätä hedelmäpaloja tai muita kukkia.
Vihreä tee ja valkoinen tee
Näiden teiden valmistuksessa käymisilmiöt ovat haitallisia tekijöitä, joita on vältettävä. Mitä nuoremmat ja tuoreemmat lehdet, sitä parempi teen laatu. Niiden valmistamiseksi on kaksi tekniikkaa: japanilainen tyyli (lehdet käsitellään virtaavalla höyryllä 95 ° C: ssa ja rullataan sitten 75-80 ° C: n lämpötilassa) ja kiinalainen tyyli (tee paahdetaan ilman savua ja sitten lehdet) rullataan).
Vaihtelut kemiallisissa ainesosissa minimoidaan mustaan teehen verrattuna. Valkoinen tee valmistetaan keräämällä silmut ja ensimmäiset pörröiset lehdet ja kuivataan ilman käymistä; se on maailman hienoin tee.
Tee / tee kemiallinen koostumus
Fenoliyhdisteet
Ne ovat aromin ja värin edeltäjiä. Fenoliyhdisteiden kokonaismäärä voi saavuttaa 35% teelehtien koostumuksesta kuivapainossa. 80% fenoleista on edustettuina flavanolit, loput proantosyanidiineista, fenolihapoista, favonoleista ja flavoneista. Flavanolit hapettuvat käymisen aikana ja antavat aromaattisia ja värillisiä yhdisteitä. Värin antavat tearubigiini ja teaflaviinit, aromin antavat polyfenolit, käymisjohdannaiset, kofeiini ja karotenoidit. Vihreässä teessä värin antavat favonolit ja flavonit. Lehtien kasvun aikana fenolipitoisuus vähenee määrässä ja laadussa .
Flavanolit (flavan-3-öljyt): ne ovat katekiineja. Ne edustavat 20-30% vihreän teen kuivapainosta, joista tärkeimmät ovat epigallokatekiini ja epigallokatekiinigallaatti. Ne ovat värittömiä ja vesiliukoisia yhdisteitä, jotka antavat katkeran maun ja supistavat tee-infuusiota. Niiden väheneminen johtaa monoterpeenisten alkoholien lisääntymiseen mustan teen valmistuksen aikana, epikateekiinin ja katekiinigallaatin hydrolyysi vähentävät katkeruutta ja teen karkeus.
Flavonolit: nämä ovat kversetiini, kampferoli ja myrisetiini. Ne edustavat 2-3% vesiliukoisia uuttoaineita. Ne ovat läsnä glykosidien muodossa, koska aglykonisessa muodossa ne eivät liukene kovin hyvin veteen. Niihin liittyvät tärkeimmät sokerit ovat: glukoosi, fruktoosi, galaktoosi, ramnoosi ja arabinoosi. Katekiinien hapettuminen johtaa aromin ja värin kannalta tärkeiden flavonolien muodostumiseen: teaflaviini ja tearubigiini. Ensimmäinen vähenee käymisen aikana, kun taas jälkimmäinen kasvaa.
Proteiinit: ne edustavat 15% käymättömien teelehtien kuivuudesta; entsyymien vaikutus tapahtuu ensimmäisen kuivausvaiheen jälkeen.
Polyfenolioksidaasi: välttämätön teen aromin ulkonäölle.
5-Dehydroshikimate reduktaasi: välttämätön teen fenolisten yhdisteiden synteesille.
Fenyylialaniinin ammonioliaasi: fenolien synteesiin Hydrolysoi fenyylialaniinin, joka tuottaa ammoniakkia ja trans-kanelihappoa.
Proteaasi: se on aktiivinen proteiineissa, vapauttaa aminohappoja.
Lipoksigenaasi ja hydroperoksidoliaasi: hapetetaan linoleenihappo cis-3-heksanaaliksi.
Klorofylaasi: hajottaa klorofyllin.
Transaminaasit: ne muodostavat aromin esiasteita.
Pektiini: ne jakavat pektiinit ja mahdollistavat paremman hapen läpäisyn käymisen aikana.
Lipidit: ne edustavat 6-7% kuivista lehdistä. Glykolipidit edustavat 50% kaikista lipideistä, fosfolipidit 15% ja sisältävät runsaasti öljy-, linoli- ja palmitiinihappoja; neutraalit lipidit edustavat 35% kaikista lipideistä ja sisältävät lauriini-, myristiini-, palmitiini-, steariini-, öljy- ja linolihappoja. Kypsymisen aikana lehtien lipidipitoisuus kasvaa, kun taas teen käsittely johtaa lipidipitoisuuden laskuun. Triterpeenifraktio on hallitseva saippuoituvassa jakeessa (butyrospermoli, lupeoli, β-amiriini); sterolijakeelle on tunnusomaista Δ7-sterolit (Δ7-stigmasteroli). Klorofylli ja karotenoidit kuuluvat sen sijaan saippuoituvaan fraktioon.
Hiilihydraatit: niitä esiintyy polysakkaridien muodossa ja ne ovat osa lehtien kuitua (26%), niitä ei löydy infuusiosta tai keittämisestä.
Vitamiinit: löydämme B1, B2, B6, nikotiiniamidi, pantotenaatti, K-vitamiini ja β-karoteeni, A-vitamiinin edeltäjä.
Mineraalit: ne edustavat 4-5% kuivapainosta. Kalium (K) on suurina pitoisuuksina (1,2-2,5%), jota seuraa kalsium (Ca), magnesium (Mg) ja mangaani (Mn). Alumiinia (Al) on läsnä enintään 0,2% ja se kuuluu ennen kaikkea epäpuhtauksien luokkaan. .
Ravitsemukselliset yhdisteet teestä / teestä
Näistä muistaaksemme polyfenoleja ja oksaalihappoa, joita mustassa teessä on 1,4-6,6 mg / g; vihreässä ja puolikäytetyssä teessä pitoisuudet ovat pienemmät. Kupista vihreää teetä löytyy 1,3-1,4 mg yksi musta tee 9,4-9,5 mg. Tasapainoisessa ruokavaliossa yhden tai kahden kupin mustan teen nauttiminen ei vaikuta Fe: n, Ca: n ja Zn: n imeytymiseen.
Luonnolliset teen / teen bioaktiiviset aineet
Puriinialkaloidit (metyyliksantiinit)
Niiden sisältö vaihtelee teetyypin mukaan. Musta tee sisältää keskimäärin kofeiinia, teobromiinia ja teofylliiniä (jälkimmäistä pienempinä määrinä). Niillä on terapeuttinen vaikutus diureetteina, heikkoina myorelaksanteina ja vasodilataattoreina.
Flavonoidit
Ne torjuvat vapaita radikaaleja, jotka liittyvät erilaisiin sairauksiin: syöpään, sydänsairauksiin, multippeliskleroosiin ja autoimmuunisairauksiin. In vitro -tutkimusten mukaan eristettyjen teekatekiinien antaminen mahdollistaa karsinogeneesin estämisen sen kolmessa vaiheessa (aloitus, edistäminen ja transformaatio) sekä sepelvaltimotaudin. Epidemiologiset tutkimukset osoittavat, että maha- ja maksasyövän esiintyvyys on pienempi populaatioissa, jotka perinteisesti käyttävät vihreää teetä säännöllisesti. On osoitettu (rotilla), että vihreän teen polyfenolien saanti alentaa kolesterolin, triglyseridien ja LDL -tasoa. On myös havaittu, että ravinnon fytokompleksien saanti on tehokkaampaa kuin yksittäisten uutettujen ja puhdistettujen ainesosien saanti, joilla on kuitenkin hyvin alhainen myrkyllisyys.
Teepolyfenolit ovat myös aktiivisia antimikrobisia aineita erityisesti streptokokkeja vastaan, jotka voivat aiheuttaa hammaskarieksia; tämä antibakteerinen vaikutus edistää myös halitoosin vastaista aktiivisuutta.
Epikatekinagallaatin, epigallokatekiinigallaatin ja vähäisemmässä määrin teen flaviinien antiviraalinen vaikutus on osoitettu.
Myrkylliset aineet, epäpuhtaudet ja teen / teen jäämät
Alumiinin (Al) aiheuttama kontaminaatio liittyy tuotantoketjuun (Al ovat levyt, joille teelehdet asetetaan kuivumaan) ja säilyttämiseen (Al -purkkeissa), vaikka teetehdas itse pystyy poimimaan tämän elementin maaperä sietää sitä hyvin. Al on neurotoksinen yhdiste, mahdollisesti myrkyllinen myös luustolle ja hematopoieettiselle järjestelmälle, tämä elementti on korreloinut Alzheimerin taudin puhkeamisen lisääntymisen kanssa.Muut myrkylliset metallit [elohopea (Hg), kadmium (Cd) ja arseeni (As) ] esiintyy teelehdissä alle 0,2 mg / kg. Ksenobioottien osalta infuusion valmistukseen käytetyn veden laatu ja pakkausten (tölkit ja astiat) laatu ovat ratkaisevan tärkeitä.) teetä.
Aromi teetä / teetä
Tuoksun antaa pääasiassa kofeiini, kun taas supistava maku on tanniinien ja korkean molekyylipainon omaavien polyfenolien tuoksu. On osoitettu, että tyydyttymättömien rasvahappojen hapetushajoaminen johtaa sellaisten yhdisteiden muodostumiseen, jotka ovat välttämättömiä vihreälle teelle ominaisille aromaattisille muistiinpanoille. kaukana silmukoista ja ensimmäisistä lehdistä, mikä tarkoittaa, että parhaista teistä valmistetaan ensimmäisistä sadoista; Lisäksi näyttää siltä, että lehdet, jotka kehittyvät hitaammin (kuten kasvien lehdet, jotka kasvavat korkealla maaperällä), tuottavat paremman makuista teetä. Toinen tekijä teen aromin vaihtelevuudessa on infuusion valmistamiseen käytetty vesi ja se, että yhdisteiden uuttaminen ei ole koskaan valmis.
Teen / teen ravitsemukselliset näkökohdat
Vaikka tee ei ole ravintoaineita ja kaloreita sisältävä ruoka, maailman tiedeyhteisö on osoittanut sen biologisen aktiivisuuden ja joitakin myönteisiä vaikutuksia, jotka perinteisesti liittyvät sen kulutukseen. Terveyshyödyt voidaan tiivistää vaikutuksina: antioksidantti, syöpää estävä ja ateroskleroottinen. Teen fenolifraktion antioksidanttisia ominaisuuksia on hyödynnetty soveltuvissa - teknologisissa tutkimuksissa elintarvikematriisien hapettumisen estämiseksi.
Muut artikkelit aiheesta "Tee"
- Kaakao - Theobroma cacao
- Farmakognosia
- Glykosidilääkkeet
