Rommi

Yleisyys

The rommi on "brandy, joka on valmistettu tislaamalla käymismehua tai sokeriruokomelassia (Saccharum officinalis).

Tunnetaan myös rommi ranskankielisissä maissa ja miten ron latinalaisamerikkalaisissa rommi on todellinen ruoko -brandy; se saadaan enimmäkseen tislaamalla käymisjäännöksiä, jotka ovat peräisin ruokosokerin ja siihen liittyvän melassin ja siirappien valmistuksesta; Mikään (ellei paljon korkeammat tuotantokustannukset) ei kuitenkaan kiellä tisleen saamista suoraan sokeriruo'on mehusta ilman, että sokeria tuotetaan. Jälkimmäisessä tapauksessa saadaan tuote, jolla on erinomaiset organoletiset ominaisuudet, ns maatalousrommi.

Riippumatta alkuperästä, ei ole harvinaista, että rommi maustetaan yrteillä tai muilla aromaattisilla aineilla.
Hyvin korkean alkoholipitoisuutensa vuoksi rommi luokitellaan väkevien alkoholijuomien joukkoon, minkä vuoksi kulutustavat ja suhteelliset varotoimet ovat samat kuin grapalla, ginillä jne.
HUOMIO! Itse rommi vaatii väistämättä vanhenemista tynnyrissä; jos tätä vaihetta ei hyväksytä, puhumme fantasiarommista tai keinotekoisesta rommista (josta keskustelemme myöhemmin). Ikääntynyt rommi (kutsutaan myös ron añejo tai rhum vieux) on selvästi arvokkaampi.

Hyödyketutkimus

Kaupallinen näkökulmasta rommi on jaettu moniin erilaisiin lajikkeisiin alkuperän perusteella; tärkeimmät ovat: Jamaikan rommi, Kuuban rommi, Demerara -rommi, St.Croix -rommi, Martinique -rommi, Guadeloupe -rommi ja Réunion -rommi; erotuskriteerin muodostaa myös alkuperätila (tila). Lisäksi erilaiset rommityypit erotetaan tuotantomenetelmän mukaan, toisin sanoen: tehdasrommi (melassin ja vaahtojen käyminen - se on vähiten arvokasta), teollinen rommi (siirappien ja melassin käyminen - se on voimakkaasti aromaattinen ja käytetään hienojen rommien - katso alla) ja rommien o Rhum d "Habitat tai Maatalouden rommi (saatu tislaamalla sokeriruo'okastiketta tai vesou tislaamoissa - se on arvostetuin).
Nuori tislattu rommi on väritön, läpinäkyvä, kun taas ikääntyminen tynnyrissä pyrkii värjäytymään keltaiseksi.Joskus ikääntymisen simuloimiseksi nuori rommi on maalattu poltetulla / karamellisoidulla sokerilla (punertavan keltainen tai punertava merkitys).
Euroopassa rommin tunnetuimmat ominaisuudet ovat Jamaikalainen; nämä juomat ovat väritöntä tai hieman pigmentoituneita, kun taas toiset ovat voimakkaasti värillisiä (erityisesti Demerara, hieman vähemmän Kuuba ja Surinam). myös sanontoja Facon rommi), joka saadaan lisäämällä laimennettuun ja värilliseen tislattuun alkoholiin tyypillisiä rommiaineita.

Katso video

• Katso video youtubesta

Katso muita Cocktaileja, jotka perustuvat Dark Rumiin tai White Rumiin

Rum Babà -reseptivideo

Kemiallinen koostumus

Rommi sisältää 70-77 tilavuusprosenttia alkoholia; jotkut ovat kevyempiä, kuten ranskalaisia ​​(50–65%), toiset ovat raskaampia, kuten Demerara (noin 81%). Kuuban ja Jamaikan rommit ovat noin 74 °, kun taas Martiniquen rummut (sanonta Tafia) vain 54 ° (kulutuksessa tämä viimeinen aste on joskus kohtalainen).
Haihdutuksen jälkeen rommista jää pieni, noin 1%, jäännös, joka koostuu uuttavista aineista ja joistakin sokereista; epäpuhtauksista (hapot, aldehydit, eetterit, korkeammat alkoholit) ja suhteellisesta kertoimesta (mg) / 100 ml vedetöntä alkoholia) vaihtelee alkuperän mukaan.

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 63,3 g Proteiinit 0,0 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 0,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,0 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,0 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,0 g Kolesteroli 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Etyylialkoholi 31,0 g Ravintokuitu 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Virta 217,0 kcal Natrium 1,0 mg Kalium 2,0 mg Rauta 0,1 mg Jalkapallo 0,0 mg Fosfori 5,0 mg Tiamiini 0,01 mg Riboflaviini 0,00 mg Niasiini 0,00 mg A -vitamiini 0,00 µg C -vitamiinia 0,00 mg E -vitamiini 0,00 mg

Ei ole harvinaista, että rommin leikkaaminen tavallisella etyylialkoholilla lisää (jopa neljä kertaa) sen kokonaiskannattavuutta, vaikkakin karamellin laadun kustannuksella.

Euroopassa, jossa tuotetaan suuria määriä hienoa tai keinotekoista rommia, väritys sisältää myös katekun, tammiuutteen ja muiden käytön. ja muurahainen.Kaavoja näiden köyhien rommien valmistamiseksi on lukuisia, ja alla mainitsemme yhden niistä yleisenä osoituksena:
"Etikkaeetteri 20 osaa, vaniljan olemus 20 osaa, violettien olemus 20 osaa, voietteri 150 osaa, henki 900 osaa".

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Rommi on tisle, joka on osa väkevien alkoholijuomien kokonaisuutta. Sen ravitsemuksellinen koostumus ei sisällä sokereita, proteiineja ja rasvoja, joten voidaan päätellä, että KAIKKI energian saanti johtuu etyylialkoholipitoisuudesta.
Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto jne., Jopa rommi EI sovellu usein ja / tai järjestelmällisesti kulutukseen.

Alkoholijuomien keskimääräisen annoksen (joskin satunnaisen) tulisi olla merkittävästi pienempi kuin viinin tai oluen; noin 30-60 ml.

Liiallinen rommin kulutus on mahdollisesti haitallista keholle, erityisesti jos on ylipainoa, kohonnutta verenpainetta, hypertriglyseridemiaa ja maksakipua.
Sitten väkevien alkoholijuomien väärinkäyttö liittyy läheisesti ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvon rappeutumiseen lisääntyneellä happamuudella, refluksoinnilla, gastriitin mahdollisuudella ja pahimmassa tapauksessa haavaumalla.
HUOM. Yllä oleva ravitsemustaulukko koskee kaupallista rommia, joka on vähiten alkoholipitoinen ja arvokas.

Bibliografia:

• Uusi hyödykkeiden ja sovelletun kemian sanakirja. Osa 1 - V.Villavecchia - Hoepli - s. 195.

Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit