Kasviperäisistä organismeista uutetut öljyt ja voin ovat enimmäkseen glyseriiniseoksia, joissa 98-99% koostuu molekyyleistä, jotka ovat peräisin glyserolin esteröinnistä rasvahapoilla mono-di-triglyseridien muodostamiseksi (tämä prosenttiosuus voi vaihdella, esimerkiksi , öljyt ja voi, joiden glyserolipitoisuus on 80) Jäljelle jäävä osa koostuu ns. saippuoitumattomasta fraktiosta.
Voi ja öljyt ovat pääasiassa glyseridiseoksia; mitä ei ole glyseridi, kutsutaan saippuoitumattomiksi jakeiksi ja se on useimmissa tapauksissa 2-3%. Voi ja öljy eroavat toisistaan glyseriinijakeessa olevien rasvahappojen luonteen vuoksi: selkeämpi tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolo antaa yhdisteelle korkeat sulamispisteet ja siten puolikiinteän sakeuden huoneenlämpötilassa (voi); päinvastoin tyydyttymättömät rasvahapot alentavat sulamispistettä ja antavat nestemäisen sakeuden huoneenlämmössä (öljyt). esimerkiksi pähkinäöljyä käytetään laajalti parkitustuotteissa, koska sen saippuoitumaton osa sisältää runsaasti ruskeita pigmenttejä (fenoliyhdisteitä), kun taas saippuoitumaton osa kookosöljyä sisältää runsaasti antioksidantteja, kuten E -vitamiinia. pienessä saippuoitumattomassa osassa öljyä tai voita on lukuisia toissijaisia metaboliitteja (flavonoideja, karotenoideja, steroideja ...), jotka määrittävät kyseisen öljyn tai voin kemialliset ominaisuudet (sitä kutsutaan saippuoitumattomiksi jakeiksi, koska jos altistamme sen saippuointireaktio, se ei reagoi reaktioreagenssien kanssa).
Vahat ovat sitä vastoin esteröityjen rasvahappojen seoksia muiden mono- tai moniarvoisten alkoholien kuin glyserolin kanssa; niilläkin on saippuoitumaton osa. Niille ominaisilla rasvahapoilla on paljon pidempi hiiliketju kuin öljyillä ja voilla; joissakin tapauksissa näillä rasvahapoilla voi olla pariton määrä hiiliatomeja, koska niille on tehty dekarboksylaatioprosesseja. biogeneettinen reitti, ovatpa ne rasvahappoja, joissa on parillinen tai pariton määrä hiiliatomeja, on sama. se tapahtuu öljyille ja voille); esimerkki on jojobaöljy, jota kutsutaan väärin, koska se on itse asiassa nestemäinen vaha. Jopa vahoissa on saippuoitumaton osa, joka määrittää niiden terveen ilmeen; jojoba-nestemäisen vahan tapauksessa saippuoitumaton jae, 2-3%, sisältää runsaasti E-vitamiinia ja muita kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat sille antioksidanttisia ja talin säätelyominaisuuksia.
Muut artikkelit aiheesta "Öljyt, voin ja vahat"
- Asetaatin metabolinen reitti
- Farmakognosia
- Via del Mevalonato
