Säilytä vitamiinit ruoassa

Hedelmien ja vihannesten sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttäminen:

valmistele ruoka juuri ennen ruoanlaittoa äläkä leikkaa enempää kuin on tarpeen;
repiminen lehtivihannesten leikkaamisen sijasta;
vältä sen upottamista ja pesemistä kylmässä vedessä;
käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita (raastimia, ruokailuvälineitä);
lisää vihannekset, kun vesi on kiehunut;
käytä vähimmäismäärää vettä;
älä keitä enemmän kuin ehdottomasti tarpeen;
ruoanlaitto teräsastiassa ruostumaton teräs tai pyrex;
vältä natriumbikarbonaatin lisäämistä;
minimoi soseutettujen vihannesten ja vihannesten valmistus;
valitse tuotteita, joissa ei ole hankauksia, kolhuja ja vaurioita (säilytystä varten);
säilytä pimeässä viileässä paikassa.

C -VITAMIININ HÄVITTÄMINEN

Prosessin vaiheet Häviö vihanneksissa Hedelmien menetys

Sterilointi (121-150 ° C)

Jopa 100% Jopa 100%

Jäädytysprosessi

Noin 50% < 30%

Esikypsennys vedessä tai höyryssä (70-105 ° C)

10-40% Vähintään

Pastörointi (60-100 ° C)

Jopa 20% Vähintään happamassa ympäristössä (hedelmämehut)

Jäähdytys (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Varastointi

Huomattavaa, suhteessa lämpötilaan Huomattavaa, suhteessa lämpötilaan

Pakastetun ruoan valmistus

Noin 30%

Sulatus

Vähintään Vähintään