Trooppisia öljyjä ja rasvoja käytetään yhä enemmän ainesosina leivonnaisissa, makeisissa tai muissa lajeissa: leipäkekseissä, kekseissä, korppuja, keksejä, välipaloja, levitteitä, leivonnaisia, suklaata, kastikkeita, valmiiden kalafileiden päällystämistä varten paistamiseen jne.
TROPICAL RASVAT JA TERVEYS
Tyydyttyneet rasvahapot, erityisesti myristiini-, lauriini- ja palmitiinihapot, ovat pääasiallisesti vastuussa "hyperkolesteroleminen ja aterogeeninen vaikutus.
TROPICAL RASVAT TARRASSA
13.12.2014 alkaen Euroopan komission uuden asetuksen (1169/2011) voimaantulon vuoksi yleisnimityksen "kasviöljyt" käyttö elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on kielletty.
Kaikissa jäsenvaltioissa tuottajien on ilmoitettava kuluttajille käytetyn öljyn täsmällinen luonne ja täsmennettävä tyyppi etiketissä (esim. Oliiviöljy, palmuöljy jne.).
Lisäksi jos käytetyt öljyt tai rasvat on hydrattu, tämä on pakko täsmentää lisäämällä tarvittaessa sanat "täysin hydrattu" tai "osittain hydrattu".
Kookosöljy: erinomainen maku, kemiallinen koostumus: lauriinihappo (C12: 0) 44,8%; Eaa. myristinen (C14: 0) 17,0%; Eaa. palmitiini (C16: 0) 8,4%; Eaa. tyydyttyneitä rasvoja yhteensä 86,8%.
Palmuydinöljy (öljypalmusiemenet): erinomainen maku, kemiallinen koostumus: lähes verrattavissa kookosöljyyn.
Palmuöljy (hedelmäliha): erinomainen maku, kemiallinen koostumus: ac. palmitiini noin 50,0%; Eaa. lauric ja bc. myristiset pienet prosenttiosuudet.
Babassoöljy (Orbignya oleifera): hyvä maku, termi on peräisin Tupi -murretta ja osoittaa tiettyä öljypalmulajia.
Trooppiset rasvat
Dica -voi (dika) (irvingia gabonensis -siemenistä uutettu): miellyttävä maku, makea, houkutteleva kaakao -aromi, kemiallinen koostumus: ac. lauric ja bc. myristinen noin 90,0%.
Sheavoi (shea, galan): saatu afrikkalaisen puun siemenistä.
Illipe -voita (basso, mahwa).
Dika-, charitè- ja illipe -voita käytetään aistinvaraisten ominaisuuksiensa vuoksi pääasiassa suklaateollisuudessa.
MCT: t, tyydytetyt, mutta hyvät rasvat!
Keskipitkäketjuiset triglyseridit (MCT) ovat keskipitkäketjuisten rasvahappojen (6-12 hiiliatomia) muodostamia triglyseridejä. Ne ovat siis tyydyttyneitä rasvoja, mutta niillä on monia eroja pitkäketjuisiin, itse asiassa:
- ne eivät nosta LDL -kolesterolin määrää veressä;
- niitä ei tarvitse jakaa hydrolyysillä niiden sulattamiseksi, mutta ne voivat imeytyä suolen limakalvoon suoraan;
- mitokondriot voivat käyttää niitä energian tuottamiseen ilman karnitiinin tarvetta tehokkaammin.
Käytännössä MCT: t pilkotaan ja käytetään elimistössä samalla tavalla kuin hiilihydraatit, mutta ne tuottavat yli kaksinkertaisen energian.Tämä ominaisuus tekee niistä hyödyllisiä potilaiden ruokintaan, joilla on vakavia ruoansulatushäiriöitä, kuten suoliston rasvojen imeytymisvaikeuksia.
Keskipitkäketjuiset triglyseridit sisältävät pääasiassa palmuöljyä, kookosöljyä, manteleita ja voita.
Öljyt paistamiseen
Kasviöljyt Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
