Samoin inverttisokeri
Käänteissokeri on elintarvike, joka koostuu glukoosin ja fruktoosin seoksesta tasaisissa osissa ja jossa on enemmän tai vähemmän tärkeitä sakkaroosijäämiä. Itse asiassa inverttisokeri saadaan perinteisen sokerin (sakkaroosin) entsymaattisella tai kemiallisella hydrolyysillä toistamalla tehokkaasti ohutsuolessa tapahtuvaa.
Puhumme inverttisokerista, koska vaikka vesiliuoksessa sakkaroosi on kääntävä yhdiste (kiertää polarisoidun valon tasoa oikealle), glukoosin ja fruktoosin seos on vasenkätinen (kiertää polarisoidun valon tasoa vasemmalle).
Mistä se löytyy ja kulinaarisia sovelluksia
Käänteistä sokeria esiintyy luonnollisesti hunajassa ja kaikkein sokerisimmissa hedelmissä (erityisesti rypälemehussa), kun taas sitä lisätään teollisesti eri leivonnaisten ja makeisten valmistuksessa. , Ensinnäkin muistamme suuremman makeutusvoiman, noin 30% korkeamman kuin sakkaroosi. Lisäksi käänteinen sokeri on vähemmän altis kiteytymiselle ja kykenee säilyttämään kosteuden; fyysiseltä kannalta sille on ominaista sen valkoinen väri Oljen sävyt ja kermainen rakenne. Merkittävät pitoisuudet yksinkertaisia sokereita ja ennen kaikkea fruktoosia aiheuttavat leivonnaisten varhaisen karamellisoitumisen; tämä etuoikeus tarkoittaa myös lyhyempää kypsennysaikaa, jolloin saadaan pehmeämpiä, tuoksuvampia ja vielä kultaisia ja ruokahalua herättäviä lopputuotteita.
Edellä mainitut ominaisuudet tekevät inverttisokerista erityisen hyödyllisen jäätelön (alentaa jäätymispistettä), keksien, leivonnaisvoiteiden, levitettävän suklaan sekä jäädytettyjen ja jäädyttämättömien leivonnaisten (joissa se estää kuivumista) valmistuksessa. laskimonsisäisissä infuusioissa parenteraalista ravitsemusta varten.
Käänteisen sokerin valmistus kotona
Teolliset inverttisokerit varmistavat tiukkojen laatustandardien noudattamisen, mikä tekee niistä enemmän tai vähemmän sopivia käytettäväksi tietyissä valmisteissa glukoosi - fruktoosi - sakkaroosisuhteen mukaisesti. Joka tapauksessa inverttisokeria voidaan helposti valmistaa myös kotona käyttämällä vastaavia reseptejä jota aiomme valaista.
Valmista siirappi sekoittamalla sokeri ja vesi suhteessa kaksi yhteen; tämä tarkoittaa, että jokaista 2 kg sokeria kohden lisätään litra vettä. Tässä vaiheessa lisätään 4,5 grammaa sitruunahappoa tai askorbiinihappoa kutakin käytettyä sokeria kohti, jolloin kaikki kiehuu noin kolmekymmentä minuuttia. Jos luonnollisia happoja, kuten sitruuna- ja askorbiinihappoa, ei ole saatavilla, sitruunamehua voidaan käyttää kolme ruokalusikallista sokerikiloa kohti.
Kirjoissa ja verkkosivuilla olevat erilaiset reseptit eroavat kiehumisajasta ja lisättyjen happojen määrästä; itse asiassa lisäämällä hapon määrää (tiettyyn rajaan asti) kiehumisaikaa voidaan lyhentää; samasta syystä inverttisokeria voidaan valmistaa vähentämällä happoa ja pidentämällä kypsennysaikaa, jonka on joka tapauksessa oltava alle tunti.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
