Sorbitoli

Luonnollinen makeutusaine

"Vaihtoehto sokerille

Sorbitoli on alkoholi, jossa on kuusi hiiliatomia ja joka kuuluu polyoliluokkaan, joten toiminnallisesti samanlainen kuin tavalliset hiilihydraatit. Sorbitoli löytää runsaasti tilaa elintarvikealalla akaryogeenisenä ja vähäkalorisena makeutusaineena; sen makeutusvoima on itse asiassa yhtä suuri kuin 60% sokerin voimasta, mutta samalla painolla se tarjoaa 40% vähemmän kaloreita (2,6 Kcal / g vastaan ​​4 sakkaroosille). Maku on raikas ja miellyttävä, mutta vielä tärkeämpää on sorbitolin kyky antaa tuotteelle sakeus, säilyttää kosteus ja parantaa sen säilyvyyttä (se estää hiivojen, homeiden ja muiden mikro -organismien kehittymistä). tekee sorbitolista erittäin hyödyllisen ainesosan, joka pitää leivonnaiset (luumukakku, pienet leivonnaiset, sokerikakku jne.) ja hapatetut tuotteet (panettone, croissantit, brioches) pehmeinä pidempään.

Ruoat, jotka sisältävät runsaasti sorbitolia

Sorbitolia esiintyy luontaisesti monenlaisissa hedelmissä, erityisesti pihlajan (Sorbus spp.), josta se on saanut nimensä. Kuitenkin teollisesti se valmistetaan helposti pelkistämällä glukoosin aldehydiryhmä, kuten kuvassa. Näin saatu sorbitoli on suunnattu ennen kaikkea sokerittomien karkkien ja purukumin, makeistuotteiden ja diabetesta sairastavien ruokavalion valmistukseen. Itse asiassa sorbitoli imeytyy suolistossa osittain ja puutteellisesti, eikä se stimuloi insuliinin eritystä; ensimmäinen ominaisuus yhdessä kyvyn palauttaa vesi suolistossa selittää myös sen merkittävän laksatiivisen vaikutuksen, kun sitä otetaan suurina annoksina. Siksi alttiilla henkilöillä sorbitoli voi pahentaa ärtyvän suolen oireyhtymän oireita, jolloin ilmenee turvotusta ja vatsakramppeja.

Sorbitoli ja diabetes

Diabetespotilaille tyypillisen hyperglykemian sattuessa sorbitolilla on taipumus kerääntyä solujen sisään ja poistua vaikeasti; kaikki tämä, koska se kykenee pitämään vettä, voi aiheuttaa ongelmia kaihissa, renitinopatiassa ja perifeerisissä neuropatioissa. itse asiassa sorbitoli syntetisoidaan normaalisti glukoosista alkavilla soluilla NADP-riippuvaisen aldoosireduktaasientsyymin väliintulon kautta niin kutsutussa polyolireitissä, joka on erityisen aktiivinen, kun glykolyyttinen entsyymi heksokinaasi on kyllästynyt. Diabeteksen läsnä ollessa glukoosi muuttuu sorbitoliksi insuliinista riippumattomien kudosten tasolla, kun taas hyperglykemiasta huolimatta muut kehon solut kärsivät glukoosin puutteesta, koska sokeri ei pääse sisään insuliinin puutteen vuoksi. Kun sorbitoli on syntetisoitu polyolireitillä, se voidaan muuntaa fruktoosiksi NAD-riippuvaisella sorbitolidehydrogenaasilla.

Kuten sanottua, ottaen huomioon myös mahdolliset haittavaikutukset suolistossa, sorbitolia ei suositella sokerin korvikkeeksi diabeetikoiden ruokavaliossa.

Sorbitoli on myös yleinen ainesosa hammastahnoissa, suuvedissä ja joissakin kosmetiikkatuotteissa, jolloin se näyttää pehmeältä ja täyteläiseltä. Apuaineena se löytää tilaa myös lääketeollisuudessa edellä mainituille hygroskooppisille ja makeutusominaisuuksille.

Muut elintarvikkeet - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Natriumsyklamaatti Dekstroosi Makeutusaineet Erytritoli Fruktoosi Maltoosi Mannitoli Melassit Sakkariini Sakkaroosi Vaahterasiirappi Agave -siirappi Fruktoosisiirappi Glukoosisiirappi Sokerisorbitolituotteet Stevia Sucralitol Sokerijauho Makea Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä Jäännökset karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä,isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäiväreseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit