Tuotanto ja käyttö
Miten maapähkinäöljy valmistetaan?
Maapähkinäöljy uutetaan samannimisen kasvin siemenistä (Arachys hypogea L.), saanto vaihtelee 40 ja 50%välillä.
Siemenistä öljy voidaan uuttaa paineella tai yleisemmin kemiallisilla liuottimilla.Seuraavat useat enemmän tai vähemmän voimakkaat korjausprosessit antavat tuotteelle hyväksyttävät aistinvaraiset ominaisuudet.
Vähemmän hienostuneissa, kylmäpuristetuissa tuotteissa voi olla jäljellä hyvin pieniä määriä proteiineja, jotka kuitenkin riittävät herättämään allergisia reaktioita yliherkillä potilailla.
ominaisuudet
Työsuhteet
Ruoan käyttötarkoitukset
Tämän maun vuoksi maapähkinäöljyä käytetään pöytäöljynä sekä margariinien ja majoneesin teollisessa tuotannossa.
Margariinien valmistuksessa "maapähkinäöljy" on läpäistävä osittainen hydrausprosessi, jonka tarkoituksena on kyllästää kaksoissidokset ruoan juoksevuuden vähentämiseksi; ns. Transrasvahapot ovat peräisin hydrausprosessista, joilla on negatiivinen vaikutus veren kolesterolitasoon.
Maapähkinävoi saadaan siementen jauhamisesta lisäämällä vain vähän osittain hydrattuja rasvoja vakauden parantamiseksi; yleensä sen pastamainen koostumus ei siis yleensä johdu edellä mainituista hydrausprosesseista vaan hienonnetuista maapähkinöistä.
Muut käyttötarkoitukset
Jäännöspaneelia, joka on erittäin runsaasti proteiineja, jos se on hyvälaatuista eikä aflatoksiinien saastuttamaa, käytetään laajalti karjan ruokinnassa.
Maapähkinäöljy löytää tilaa myös lääketeollisuudessa, rasvaliukoisten aktiivisten ainesosien kantajana parenteraalisissa sidoksissa ja kosmetiikka-alalla, jossa sitä käytetään erilaisten saippuoiden ja pesuaineiden valmistukseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tarkasteltaessa maapähkinäöljyn hapanta koostumusta öljyhapon korkea pitoisuus erottuu, mikä tekee siitä paremman valinnan paistamiseen kuin monet muut kasviöljyt; Lisäksi se vähentää alttiutta pilaantumiselle.
Linoleiinihapon, joka on omega-6-rasvojen edeltäjä, pitoisuus on myös erinomainen, kun taas useimpien siemenöljyjen tapaan alfa-linoleenihappo, omega-3-sarjan rasvojen edeltäjä, on niukka.
E -vitamiinipitoisuus on myös huomaamaton (noin 19,1 mg tokoferoleja 100 ml: ssa maapähkinäöljyä). Nämä ominaisuudet yhdessä kolesterolin puuttumisen ja tyydyttyneiden rasvojen vähentyneen sisällön kanssa tekevät maapähkinäöljystä kelvollisen avun sydän- ja verisuonitautien ennaltaehkäisyyn, kunhan sitä nautitaan raittiina ja korvataan osittain eläinrasvat (rasva, voi, rasvaa, kermaa jne.).
Lisäksi koska omega -3 -rasvahappoja ei ole, "maapähkinäöljy" on välttämättä lisättävä sellaiseen elintarvikeympäristöön, jossa on riittävästi kalaa ja / tai kasviöljyjä, joissa näitä ravinteita on runsaasti (hamppuöljy, rypsiöljy, pellava- ja safloriöljy) .
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
