Yleisyys
Kasviöljyt saadaan puristamalla tai uuttamalla liuottimilla monien kasvien hedelmistä tai siemenistä.
Kasviöljyjen pääasiallista lähdettä edustavat öljysiemenet. Kasviöljyjen joukossa on kuitenkin myös joitakin, jotka on saatu yksinomaan tai pääasiassa hedelmien massasta; Tämä koskee palmuöljyä ja oliiviöljyä. Samanlaisia tuotteita voidaan saada myös palmu- ja oliivinsiemenistä, mutta tässä tapauksessa on oikein puhua palmuydinöljystä ja puristemassaöljystä.
Tunnetuimmat elintarvikealan kasviöljyt ovat:
- Pellavansiemenöljy
- Rypälesiemenöljy
- Kookosöljy
- palmuöljy
- Öljy ja palmuydin
- Maissiöljy
- Auringonkukkaöljy
- Seesaminsiemeniä
- Vehnänalkioöljy
- Jojobaöljy
- Hamppusiemenöljy
- Risiini siemenöljy
- Iltaesikkoöljy
- Avokadoöljy
- Soijaöljy
- Riisiöljy
- Safloriöljy
- Rapsiöljy
- Maapähkinäöljy
- Pähkinäöljy
- Makadamiaöljy
- Argan-öljy.
Jäljellä olevat siemenet tai hedelmät käytetään pääasiassa polttoaineeseen, lannoitteeseen tai rehuun (auringonkukan proteiinipitoisuus; 38–40%maissia ja soijaa; 40%: maapähkinä; 50%: puuvillaa ja rypäleen siemeniä).
Öljyn tyypit ja ominaisuudet
Tärkeimmät kasviöljyt elintarvikkeisiin, lääkkeisiin ja kosmetiikkaan
ETUNIMI
LAJIT
Maapähkinäöljy
Arachys hypogaea
Behen öljy
Moringa oleifera
Kookosöljy
Cocos nucifera
Puuvillaöljy
Gossypium
Jojobaöljy
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Auringonkukkaöljy
Helianthus annuus
Pellavansiemenöljy
Linum usitatissimum
Maissiöljy
Zea mays
Makea manteliöljy
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmuöljy
Elaeis guineensis
Oliiviöljy
Oleum europaea
Risiiniöljy
Ricinus communis
seesamiöljy
Indikaattori seesamista
Soijaöljy
Glysiini max = Soja hispida
Koostumus tärkeimpien kasviöljyjen rasvahappoissa
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljy on öljy, joka sisältää runsaasti oleiinihappoa (35-72%) ja linolihappoa (13-45%). Koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista, joten se on jollain tavalla samanlainen kuin oliiviöljy ja sellaisenaan se on melko vakaa korkeissa lämpötiloissa . Sen korkea savupiste, joka on noin 180 ° C, tekee siitä kasviöljyn erityisen sopivan paistamiseen.
Myös E -vitamiinipitoisuus on hyvä (19,1 mg / 100 g)
Auringonkukkaöljy
Auringonkukkaöljylle on ominaista suuret tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuudet ja vaatimaton tyydyttyneisyys. Erityisesti auringonkukkaöljy sisältää runsaasti linolihappoa, monityydyttymätöntä rasvahappoa, joka on erittäin hyödyllinen kolesterolin ja triglyseridien säätelyssä.
Erinomaisen E -vitamiinipitoisuuden (68 mg / 100 g) ansiosta auringonkukkaöljy on ihanteellinen mauste raaka -aineen lisäämiseen.
Sen käyttöä ruoanlaitossa ja paistamisessa ei kuitenkaan suositella, koska sen sisältämät monityydyttymättömät rasvahapot joutuisivat helposti rappeutumisprosesseihin ja aiheuttaisivat elimistölle haitallisia jäämiä.
Maissin siemenöljy
Maissiöljyn koostumus on samanlainen kuin auringonkukkaöljyn koostumus, ja siksi se sisältää runsaasti E-vitamiinia (34,5 mg / 100 g) ja linolihappoa (38-52%).
Käytettynä raakana ruokien maustamiseen, se on erinomainen liittolainen terveydellemme.
Soijaöljy
Soijaöljy sisältää sekä välttämättömiä rasvahappoja (linoleiini- että linoleenihappoa). Kaksikymmentä grammaa puhdistamatonta soijaöljyä täyttää molempien välttämättömien rasvojen päivittäisen tarpeen. Kuten oliiviöljy, se on säilytettävä viileässä, suojatussa ympäristössä. Auringonvalolta (käytä läpinäkymättömiä pulloja) .
Kookosöljy
Se koostuu lähes yksinomaan keskipitkäketjuisista tyydyttyneistä rasvahapoista.Tämä rasvahappotyyppi ei ole vaarallinen terveydellemme, koska se ei vaikuta veren huonon kolesterolin tasoon.
Siksi kookosöljy ei ole korkeasta tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuudestaan (84%) huolimatta terveydellemme niin vaarallinen kuin voisi luulla lyhyen analyysin jälkeen.
Se on kuitenkin huonolaatuisempi kasviöljy kuin perinteinen oliiviöljy ja muut yleisesti käytetyt siemenöljyt (maissi, auringonkukka, maapähkinävehnänalkio).
palmuöljy
Palmuöljy on uutettu palmun hedelmistä ja sisältää runsaasti pitkäketjuisia rasvahappoja, mikä tekee siitä melko haitallisen kasviöljyn sydämelle ja valtimoille
Palmuydinöljyä saadaan sen sijaan hedelmän siemenistä, ja ravitsemuksellisesti se on parempi kuin palmuöljy (verrattavissa kookosöljyyn, koska se sisältää runsaasti MCT: tä).
Molemmat öljyt sisältävät erityisen paljon A- ja E -vitamiineja.
Rapsiöljy
Rypsiöljylle on ominaista runsaasti erukahappoa, joka on haitallista organismille. Tämän haitallisen rasvahapon läsnäolon vuoksi rypsiöljyä käytetään lain mukaan yksinomaan muiden öljyjen kanssa. Enintään 5% . Lajin valinta on kuitenkin mahdollistanut rypsilajikkeiden saamisen, joiden erukahappopitoisuus on lähellä nollaa; näistä viljelykasveista uutetun öljyn ominaisuudet ovat samanlaiset kuin oliiviöljyn, ja se on nimetty uudelleen rypsiöljyksi.
Rypälesiemenöljy
Kaikista kasviöljyistä rypäleen siemenöljy on epäilemättä rikkain linolihaposta. Jos sitä käytetään paistamiseen, kuten kaikkia monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä kasviöljyjä, se hajoaa helposti ja muodostuu erittäin myrkyllinen yhdiste nimeltä HNE (4-hydroksi--2-nonenal). Tämä toksiini imeytyy ruoasta ja voi suurina annoksina aiheuttaa vakavia maksavaurioita, valtimoita (ateroskleroosi) ja hermostoa (aivohalvaus, Parkinsonin tauti, Alzheimerin tauti)
seesamiöljy
Erityisen runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävälle seesamiöljylle on ominaista yhtä suuret määrät öljyhappoa (37-49%) ja linolihappoa (37-47%).
Se uutetaan puristamalla seesaminsiemenistä, joista se säilyttää tyypillisen maun ja tuoksun. Se on tumma, punertava väri ja sitä käytetään pääasiassa itämaisessa keittiössä.
Pellavansiemenöljy
Koska se on erittäin runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, se altistuu helposti hapettumis- ja polymeroitumisilmiöille, jotka muuttavat pintakerroksen kiinteäksi, kompaktiksi ja elastiseksi kalvoksi, joka muodostaa ns. Öljyvärien perusominaisuuden.
Vehnänalkioöljy
Erittäin runsaasti E -vitamiinia ja monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä öljy on terveydellemme ystävällinen niin kauan kuin sitä kulutetaan raakana.
Ruokavalioöljyt
Ominaisuuksia lisäämällä vitamiineja (A, D, E)
Paistamiseen ihanteelliset kasviöljyt
* Puhdistetuilla kasviöljyillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamattomilla, ja siksi ne sopivat paremmin paistamiseen
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
