Eläinrasvat: mitä ne ovat?
Eläinrasvat ovat elintarvikkeita, joiden sakeus on yleensä kiinteä tai puolikiinteä ja jotka on saatu eläinkudoksista, joissa on korkea rasvapitoisuus. Muistamme luokan tunnetuimpia edustajia:
Voi: elintarvike, joka on saatu käsittelemällä lehmänmaidosta tai sen herasta saatua kermaa.
Tahra tai rasva: elintarvike, joka saadaan sulattamalla sikojen rasvakudoksessa olevat rasvat.
Tali: elintarvike, joka saadaan sulattamalla naudan tai harvemmin hevosen tai lampaan rasvakudoksessa olevat rasvat.
Parsa: elintarvike, joka saadaan suolalla, maustamalla ja kypsyttämällä sian ihon (kuoren) alapuolella oleva rasvakerros.
Pekoni: elintarvike, enemmän tai vähemmän maustettu ja maustettu, valmistettu sian vatsasta ja sivusta.
Meriöljyt: elintarvikkeet, jotka on saatu rasvaa sisältävien kankaiden kylmäpuristuksella tai kemiallisella uuttamisella teollisista prosessijäännöksistä; esimerkkejä ovat turskanmaksaöljy, valasöljy ja siittiövalasöljy.
Eläinrasvat ja terveys
Laajassa merkityksessä eläinrasvoilla tarkoitetaan kaikkia lipidiosia, jotka voidaan eristää eläinperäisistä elintarvikkeista ja elintarvikkeista (liha, maitotuotteet, munat jne.). Ravitsemuksellisesti kalarasva on yleensä jätetty luokkaan eläinrasvan osalta, koska sillä on erityinen hapan koostumus. Eläinten lipidit ovat itse asiassa runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joita tulisi kuluttaa tietyllä maltillisuudella, erityisesti jos on ylipainoa, hyperlipidemiaa ja lisääntynyt sydän- ja verisuonitautien riski; terveellisessä ruokavaliossa tyydyttyneet rasvat eivät saa ylittää 7-10% päivittäisistä kaloreista (enintään 15-30 g / päivä suhteessa päivittäiseen kaloritarpeeseen). Näiden ravintoaineiden ylimäärä, itse asiassa synergiassa sen kolesterolin kanssa, josta eläinrasvat ovat yhtä rikkaita, helpottaa ateroskleroottisten plakkien kasvua valtimoissa. Näin ollen ne, jotka kuluttavat suuria määriä eläinrasvoja, ovat alttiimpia joillekin sydän- ja verisuonitaudeille, erityisesti iskeemiselle sydänsairaudelle ja sen kauheille seurauksille (angina pectoris, sydäninfarkti ja aivohalvaus). Tämä suhde on erityisen totta, jos on olemassa muita riskitekijöitä, kuten tupakointi, istumaton elämäntapa, kohonnut verenpaine ja androidien lihavuus (rasva keskittynyt vatsan alueelle).
46.7
HUOMAA: tyydyttyneillä rasvahapoilla on erilainen aterogeeninen teho, joka on minimi steariinihapolla ja lyhyemmillä ketjuilla ja suurin myristiinihapolla ja palmitiinihapolla.
Vaikka äyriäiset ovat erityisen kolesterolipitoisia elintarvikkeita, niitä pidetään vähemmän aterogeenisina kuin eläinrasvoja, koska ne sisältävät vähän tyydyttyneitä hyperkolesterolemisia rasvahappoja. Punaisen ja valkoisen lihan kolesterolipitoisuus on myös samanlainen, mutta koska jälkimmäisessä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, se on parempi kuin punainen. 3 monityydyttymättömiä rasvahappoja; näillä rasvoilla on neutraali vaikutus kehon kolesterolitasoihin, samalla kun ne helpottavat veren triglyseridien vähenemistä ja vähentävät kehon tulehdustilaa (hyödyllistä edellä mainittujen sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn).
Kaikkia eläinrasvoja ei suositella paistamiseen tai joka tapauksessa ruoanlaittoon korkeissa lämpötiloissa.Vaikka se on kerman ja voin kannalta parempi kuin kaikki muut eläinrasvat, näissä tapauksissa valinnan tulisi kohdistua kasviöljyihin, kuten oliivi-, maapähkinä- tai auringonkukkaöljyihin, joissa on paljon öljyhappoa.
Fulani, Länsi -Afrikan paimentolainen etninen ryhmä, saa noin 25% päivittäisistä kaloreistaan tyydyttyneistä rasvoista (siksi 2,5 kertaa enemmän kuin suositellut tasot); tästä huolimatta niiden lipidiprofiili (erilaisten lipidien pitoisuus veressä) osoittaa selvästi Tämä todiste voidaan selittää korkean fyysisen aktiivisuuden perusteella, toisin kuin alhainen energiankulutus. Siksi on tärkeää toistaa, kuinka teollisuusmaille tyypillinen korkeakalorinen ruokavalio ja istuva elämäntapa lisää ruokavalion liiallisesta eläinrasvasta johtuvaa vaaraa.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
