Mitä on ruoanlaitto foliossa?
"Al folio" -kypsennystekniikka käsittää ruoan käärittämisen paperiarkille elintarvikekäyttöön sen jälkeen, kun se on mahdollisesti maustettu halutulla mausteilla, rasvoilla ja erilaisilla tuoksuilla.
Yleensä kalvo hyödyntää kahta lämmönsiirtotapaa, nimeltään johtuminen ja konvektio, kun taas erityiset etenemisvälineet ovat ilma, vesi ja höyry.
Tätä tekniikkaa voidaan soveltaa ruoanlaittoon uunissa (joka on epäilemättä sopivin työkalu), grillillä tai jopa lautasella tai pannulla (EI tarttumaton).
Kuinka se toimii?
Kalvossa paistamisen toiminta voidaan tiivistää seuraavasti:
- Lämmön siirtäminen lähteestä johtavaan väliaineeseen: sähkövastuksista tai uunin liekistä sen sisältämään ilmaan tai kaasugrillin laavakivelle; tai liesin liekistä levyn kiinteään tai Vaihtoehtoisesti säteilytys voi tapahtua suoraan hiilloksesta.
- Lämmönsiirto johtavasta aineesta folioon (alumiinifolio tai ruokapaperi, joka käärii ruoan).
- Lämmönsiirto kalvosta (toissijainen johtamisväliaine) ruokaan.
- Ruoanlaitto:
- Lämmön johtaminen metallikalvon alumiinista ruokaan (kiinteät ja nestemäiset osat).
- Lämmön johtaminen elintarvikkeiden nesteistä (vedestä ja rasvoista) ja sen seurauksena vapautuvasta höyrystä kiinteisiin osiin.
Huomaa: jotkut elintarvikkeet voidaan myös sulkea folioksi ja kypsentää suoraan hiili- tai puugrillin kuolevilla hiilloksilla; nämä ovat luonnollisesti pieniä elintarvikkeita, jotka on kääritty alumiiniin, voideltu sopivasti öljyllä ja käännetty hyvin usein kääreiden sivuille.
.jpg)
