Elintarvikkeet tai elintarvikkeet määritellään eri luonteeltaan ja alkuperältään syötäviksi tuotteiksi, jotka ihmisen on otettava saadakseen energiaa (kaloreita) ja ravitsemuksellisia periaatteita, jotka ovat välttämättömiä fysiologisten toimintojen normaalin toiminnan varmistamiseksi.
Ravitsemusperiaatteet: Luokittelu ja toiminnot elimistössä
Ravitsemusperiaatteet ovat kemiallisia ainesosia, orgaanisia ja epäorgaanisia, joita esiintyy enemmän tai vähemmän kaikissa elintarvikkeissa, mutta eri määrinä. Ruoan voidaan sanoa olevan valmis, jos se sisältää kaikki ruokaperiaatteet tasaisesti jaettuna. Rintamaitoa lukuun ottamatta imeväisille ei ole olemassa täysravinteita, ja siksi kehomme tarvitsee monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota.
Elintarvikkeissa olevat erilaiset ravitsemusperiaatteet voidaan jakaa:
- Orgaaniset: proteiinit, lipidit, glysidit, vitamiinit
- Epäorgaaninen: vesi, mineraalisuolat, happi
ja sisään:
- Makroravinteet: proteiinit, lipidit, hiilihydraatit, keho voi käyttää niitä vain ruoansulatuksen jälkeen, mikä muuttaa ne yksinkertaisiksi ja helposti sulautuviksi yhdisteiksi.
- Mikroravinteita (vitamiineja ja välttämättömiä kivennäisaineita) lisätään pieninä määrinä, eivät muutu ruoansulatuksella tai imeytymisellä, ja ne ovat välttämättömiä elintärkeiden prosessien (esimerkiksi entsymaattisten reaktioiden) säännöllisen loppuunsaattamisen kannalta
Ravitsemusperiaatteiden tehtävät ovat lukuisia:
- ENERGY -TOIMINTO: energisen materiaalin toimittaminen lämmön, työn tai muun energian tuottamiseksi (proteiinit, hiilihydraatit, lipidit)
- RAKENNE- ja korjaustoiminto: toimita muovimateriaalia kudosten kasvua ja korjaamista varten (proteiineja ja kivennäisaineita)
- SÄÄTELY, tasapainotus, suojaava TOIMINTA: "säätelevän" materiaalin tarjoaminen aineenvaihduntareaktioiden mahdollistamiseksi (kivennäisaineet ja vitamiinit)
MUOVI
tai
RAKENTEELLINEN
Mineraalisuoloja
SUOJELIJA
tai
SÄÄDIN
Elintarvikkeet voidaan sen sijaan luokitella seitsemään ryhmään:
ryhmä B
Elintarvikkeiden energiasisältö
Ruoan energiasisällön kvantifioimiseksi käytetään Kilokaloriaa (Italiassa) tai KiloJoulea (yksi kalori vastaa 4,186 joulea).
Ruoan lämpöarvo riippuu sen koostumuksesta ravitsemuksellisissa periaatteissa:
MAKRONUTRIENTS
- jokainen gramma hiilihydraatteja tarjoaa keskimäärin neljä kilokaloria
- jokainen gramma rasvaa sisältää keskimäärin yhdeksän kilokaloria
- jokainen gramma proteiinia tarjoaa keskimäärin neljä kilokaloria
MIKROTUOTTEET
- ne eivät tuota energiaa, mutta ovat yhtä tärkeitä (säätelevä toiminto)
Tästä syystä eläinrasvat ja -öljyt ovat ylivoimaisesti kaloririkkaimpia elintarvikkeita (korkea rasvaprosentti); vihannekset puolestaan tarjoavat hyvin vähän kaloreita (ne sisältävät minimaalisen prosenttiosuuden hiilihydraatteja, kun taas proteiini- ja rasvapitoisuus on usein vähäinen). Vihannesten kulutusta suositellaan usein korkean kuidun, vitamiinien ja kivennäissuolojen pitoisuuden vuoksi ilman määrällisiä tai laadullisia velvoitteita (jokainen valitsee haluamansa vihannekset huolehtien niiden vaihtamisesta).
Ruoan kalorit "
Katso myös: Kokonaisia ruokia tai puhdistettuja ruokia
Kuinka monta kaloria ruokavaliossa on?
Jäätelön kalorit
Painolaskenta