Historia ja nykyinen lainsäädäntö
Olut on yksi vanhimmista juomista muinaisen faraonilaisen Egyptin juurten ansiosta; olut, joka tuolloin oli hyvin erilainen kuin nykyinen, aivan kuten kreikkalaisten ja roomalaisten tuottama viini oli kaukana tänään. Molemmissa tapauksissa käymiset olivat itse asiassa spontaania, kun taas nykyään niitä valvotaan tiukasti ajan, lämpötilan ja ennen kaikkea käymiseen käytettyjen mikrobikantojen suhteen.
Italian lain mukaan olut on:
tuote, joka on saatu alkoholikäymisestä kannoilla Saccharomices carlsbergensis tai S. cerevisiae mallasta valmistetuista rypäleen puristemehusta - myös paahdettuna - ohrasta tai vehnästä tai niiden seoksista ja vedestä, maustettuna humalalla tai sen johdannaisilla tai molemmilla.
Vielä muutama vuosi sitten olutta voitiin valmistaa vain ohramallasta alkaen, kun taas muiden viljojen olut oli ilmoitettava etiketissä (lähde) oluena. Vuodesta 1998 lähtien uuden lainsäädäntöasetuksen DPR 272/98 ansiosta On myös mahdollista valmistaa olutta vehnällä tai ohran ja vehnän seoksilla; voidaan käyttää myös muita viljoja - kuten riisimallasta, jopa murskattua tai jauhettua tai hiutaleina, sekä tärkkelyspitoisia ja sokerisia raaka -aineita - edellyttäen, että määrä on enintään 40 prosenttia.
Puhtaiden oluiden, kuten vain riisin tai vain maissin, on ilmoitettava alkuperänsä etiketissä (esim. Riisiolut tai maissiolut). Näillä "vaihtoehtoisilla" oluilla on huomattava menestys sekä aistinvaraisten ominaisuuksiensa vuoksi, jotka parantavat tiettyjä kulinaarisia yhdistelmiä, että koska ne soveltuvat keliaattien ruokavalioon.
Kemiallinen koostumus ja ominaisuudet
Olut koostuu:
• Vesi: n. 85%
• Alkoholi: 3–9%
• Kuivauute: 3-8%
Kuivauutteessa on erilaisia ravitsemuksellisia periaatteita, kuten sokereita, typpeä sisältäviä aineita, tanniineja, dekstriinejä, B -vitamiineja, suoloja ja happoja, jotka ovat ominaisia maltaalle ja humalalle.
Olut sisältää myös tietyn energiasisällön, mukaan lukien - tavallisen - 30-60 kcal / 100 ml. Toisin kuin viini (joka antaa tyhjiä kaloreita *), oluen energiavoima ei johdu pelkästään alkoholista vaan myös juomassa olevista dekstriineistä ja proteiiniaineista. Jälkimmäisessä aminohappoja on läsnä noin 0,2 g 100 ml olutta ja vaikka biologinen arvo on vaatimaton, kaikki kahdeksan olennaista sisältyvät niihin.
Hiilihydraattien kokonaismäärä (yksinkertaiset, oligosakkaridit ja lyhyet polymeerit) on välillä 2–5 g / 100 ml, keskimäärin 3,5 g / 100 ml.
* Olisi kuitenkin täsmennettävä, että oluessa ei ole punaviiniin verrattuna samaa fenolisten antioksidanttien pitoisuutta; nämä molekyylit, oikeina määrinä ja kulutustaajuudella, kohtalainen solujen oksidatiivinen stressi ja veren kolesteroli (kokonais- ja LDL).
EDULLISET OMINAISUUDET
Eräs suosittu sanonta oli aikoinaan muodissa, jonka mukaan: "Se, joka juo olutta, elää sata vuotta". "Tämä valtava iskulause, joka on irrotettu sen ihmeellisistä sävyistä, ei ehkä ole täysin järjetön; olut on itse asiassa juoma, joka tuo ravintoaineita, joiden joukossa on tiettyjä B -ryhmän vitamiineja ja kaliumia, joita on runsaasti enemmän kuin natriumia.
B6 (tai pyridoksiini) ja ennen kaikkea foolihappo ovat erittäin tärkeitä neutraloimaan homokysteiinin negatiiviset vaikutukset.
VÄÄRINKÄYTTÖÖN LIITTYVÄT NEGATIIVISET OMINAISUUDET JA VAARAT
Totta puhuen, mitä tulee vitamiiniin, oluella on myös kyky heikentää eri molekyylien imeytymistä suolistosta; muun muassa B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), PP (niasiini) ja itse foolihappo (jälkimmäinen, jotka ovat välttämättömiä sikiön anemian ja spina bifidan ehkäisemiseksi ja replikoimiseksi) näyttävät myös liittyvän nukleiinihappoihin).
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kaikista eniten alkoholin väärinkäytön kielteisistä vaikutuksista kärsii B1, ei niinkään sen huonosta imeytymiskyvystä, vaan siitä, että sitä EI voida varastoida maksavarastoihin; muun muassa kohtalon ironia , tiamiini on koentsyymitekijä, joka osallistuu etyylialkoholin maksan hävittämiseen (lisätietoja on artikkelissa: Alkoholi- ja vitamiinipuutos).
Ei vain! Alkoholin ja joskus aktiivisten hiivojen aiheuttama limakalvon ärsytys, liiallinen olut aiheuttaa usein ripulia, mikä edistää erilaisten mineraalisuolojen ja veden karkottamista.
Huomattava vesipitoisuus yhdessä kaliumin (ja alkoholin) vaatimattoman pitoisuuden kanssa antaa oluelle hyvin tunnetun diureettisen kyvyn plasman pienentämisen eduksi, mikä on toivottava elementti verenpaineesta kärsiville; lisäksi teoreettisesti jopa vain "kaliumin saanti ilman natriumia (vastustaa viimeksi mainittujen pitoisuuksia veressä) pitäisi edistää normaalin verenpaineen (valtimo) ylläpitämistä." haittapuoli "merkitsee ilmeisesti huomattavaa taipumusta arvokkaiden mineraalisuolojen (mukaan lukien kalium) kuivumiseen ja virtsaan itse); tämä seikka on erityisen salakavala urheilijoille ja vanhuksille, jotka ovat kahta luokkaa, joiden hydro-suolaliuosta on jo vaikea pitää vakaana.
Todellisuudessa etyylialkoholin, vaikkakin diureettisen ja (pieninä annoksina) verisuonia laajentavan, vaikutus on edelleen se, että se häiritsee verenpaineen säätelyä ja suosii sen KASVUA. Siksi olutta voivat käyttää myös ne, jotka noudattavat vähärasvaista ruokavaliota, mutta (tavallisesti, samoin kuin muiden alkoholijuomien) sitä tulisi välttää täysipainoisesta verenpaineesta kärsivien. on myös mahdollista käyttää järkevää päättelytyyppiä; kaikki eivät tiedä, että essentiaalisen verenpaineen riskitekijöistä (lukuun ottamatta geneettistä perinnöllistä perusta) tärkein on epäilemättä istuvaan elämäntapaan liittyvä ylipaino. Sen lisäksi, että syistä (melko ilmeinen), oluen liiallinen kulutus ei liity urheilijan ruokavalioon, on toinen syy, miksi tämän juoman väärinkäyttö suosii suuresti ylipainoa. Olut, vaikka sillä ei ole KESKIMÄÄRIN suurta kalorien saantia, osoittaa ravitsemuksellista koostumusta, joka voi edistää rasvan kertymistä; itse asiassa se sisältää samanaikaisesti etyylialkoholia ja maltodekstriiniä (puolikompleksisia hiilihydraatteja). Molemmat näistä aineista ovat mukana " insuliinin hyperstimulaatio, anabolinen hormoni, joka on suunniteltu lisäämään: proteiinisynteesiä, synteesiä rasvahapoista, glykogeenin ja rasvan kertyminen. Toisin sanoen ylimääräisellä insuliinilla on taipumus tehdä sinusta lihava, ja jos katsomme, että etyylialkoholi EI voi päästä mihinkään muuhun aineenvaihduntareittiin kuin rasvahappojen synteesi maksassa (käytännössä se ei tarjoa energiaa ja kaikki muuttuu rasvaksi) ) lihotusvaikutus tulee eksponentiaaliseksi.
Ei siinä kaikki. Liiallinen alkoholinkäyttöön liittyvä rasvan erityinen jakautuminen eli niin sanottu "alkoholipitoinen vatsa" on seurausta rasvan varastoinnista, joka suosii vatsavyötä, erityisesti vatsan sisäistä (tai paremmin sanottua "viskeraalista"). Vatsalihavuus, joka voidaan mitata mittaamalla vyötärön ympärysmitta (senttimetreinä), on erittäin tärkeä riskitekijä aineenvaihduntasairauksille, erityisesti insuliiniresistenssille. Juuri jälkimmäinen liittyy suoraan tyypin 2 diabeteksen puhkeamiseen, ja jos se liittyy verenpaineeseen, se edustaa vaarallisinta samanaikaista sydän- ja verisuonitautien ilmenemistä. On sanomattakin selvää, että ylipaino ja sisäelinten lihavuus, jota mahdollisesti pahentaa liiallinen oluen kulutus, liittyvät myös monimutkaisen ja (valitettavasti) melko laajalle levinneen "metabolisen oireyhtymän" alkamiseen.
Jatkamme toistamalla mitä on määritelty alkoholin "metabolisen käytön" tai maksan muuntamisen rasvahapoiksi. Jos oletetaan oluen väärinkäyttöä, nämä rasvahapot lisääntyvät siinä määrin veressä, että ne aiheuttavat todellisen pseudopatologisen kliinisen merkin. Lyhyesti sanottuna ylimääräinen olut voi myös määrittää kroonisen hypertriglyseridemian muodon, joka ilmenee useammin, jos alkoholin väärinkäyttö liittyy hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden kulutukseen.
Ilmeisesti näitä oluen väärinkäytön jälkeen syntyneitä ylimääräisiä rasvoja ei kuljeteta valikoivasti ja talletetaan; on totta, että suurin osa siitä päätyy rasvaan, mutta pieni osa jää hepatosyyteihin. Tämä seikka on syy siihen, että tämän juoman ylittäessä voi esiintyä maksan laajentumista ja lihottamista, joka tunnetaan paremmin nimellä "rasvainen maksan steatoosi" (alkoholipitoinen luonne). Vaikeissa tapauksissa steatoosi (pohjimmiltaan palautuva prosessi) voi muuttua krooniseksi ja kehittyä ensin fibroosiksi ja sitten kirroosiksi (peruuttamaton).
Katkeran oluen sanotaan edistävän ruoansulatusta ja sillä on lievä bakteriostaattinen vaikutus. Suositelluissa annoksissa (330-660 ml / päivä) joku suosittelee niitä myös ehkäisemään (mutta ole varovainen, älä paranna!) Mahainfektioita (usein haavaumia); Yhteenvetona voidaan todeta, että katkerat oluet näyttävät vastustavan Helicobacter Pylorin replikointikykyä. ei ole yllättävää, että gastriitin ja haavauman hoitoon tarkoitetussa ruokavaliossa kaikki alkoholijuomat on kielletty ehdottomasti irrotettavalla tavalla. Lisäksi totuuden mukaan monet asiantuntijat asettavat alkoholin "yleensä" ensimmäisten ylikuumenemisen, gastriitin ja mahalaukun riskitekijöiden joukkoon tai pohjukaissuolihaava.
Alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi mies voi juoda enintään kaksi, enintään kolme yksikköä olutta päivässä (jos hän ei käytä muita alkoholilähteitä päivän aikana), lukuun ottamatta vahvempia oluita, kun taas reilu sukupuoli ei saa ylittää kahta annosta. Näiden saantitasojen lisäksi oluen kulutuksesta on enemmän haittaa kuin hyötyä, ja vakavuus on suoraan verrannollinen saavutettuun alkoholimäärään.
Ei tietenkään olutta raskaana oleville tai raskautta yrittäville naisille eikä imettäville, vaikka väitetään "laktogeenisestä toiminnasta".
Perinteinen olut on kielletty myös keliakialaisille, jotka voivat sen sijaan syödä erikoisuuksia, joissa gluteenia ei ole lainkaan (tästä syystä ne on merkitty ristillä korvalla).
Kuluttajien usein aliarvioima oluen kulutuksen kielteinen puoli koskee suuhygieniaa. Monet eivät kuitenkaan tiedä, että alkoholi ärsyttää myös suun limakalvoja ja niiden mukana myös ikeniä, jotka pyrkivät vetäytymään sisään. Sitten olut tarjoaa maltodekstriiniä sisältäen substraatin bakteerien kasvulle, joka on poikkeuksellinen. Siksi on suositeltavaa harjata hampaat oluen kulutuksen jälkeenkin 20–60 tuuman jälkeen; parempi olla tekemättä sitä heti, koska juoman hapot yhdessä harjasten hankaamisen kanssa voivat heikentää liikaa emalia.
Lopuksi korostamme, että olut alkoholijuomana on usein väärinkäytön kohde. tämä seikka, joka voidaan paremmin tunnistaa "alkoholismiksi", on yksi yleisimmistä huumeriippuvuuden muodoista; siksi sitä suositellaan aina maltilliseen käyttöön ja joka tapauksessa koskaan ennen täysi -ikäisyyttä.
Luokitus
Luokitusmenetelmiä on kaksi: ensimmäinen perustuu alkoholipitoisuuteen ja toinen sakkarometriseen asteeseen.
Alkoholipitoisuuden mukaan:
- ALKOHOLITTOMAT OLUT: alkoholipitoisuus alle 1,2 tilavuusprosenttia
- VAHVAT OLUT (TAI VALOT):> 1,2 <3,5%
- OLUT:> 3,5%
- ERIKOISOLUT:> 3,5%
- KAKSOISMALTAOLUET:> 3,5%
Perustuu sakkarometriseen asteeseen (fermentoitavien sokerien määrä)
- EI ALKOHOLIOLU: sakkarometrinen aste 3–8 Platon-astetta
- Vaalea olut: 5 10.5
- OLU:> 10,5 ° Platon
- ERIKOISOLUET:> 12,5 ° Platon
- KAKSOISMALTAOLUET:> 14,5 ° Platon
Oluttuotanto »
Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
